Ricetta Crepes Vegane con Farina di Miglio
Le crepes sono una preparazione di origine francese, semplice e tradizionalmente a base di farina, latte e uova. Si presentano come delle crespelle che possono essere utilizzate sia in versione dolce che salata. La versione dolce, come le celebri "crepes au sucre" (semplicemente con zucchero bianco cosparso sulla crepe calda), è un vero simbolo della merenda dei bambini francesi.
Realizzare crepes in versione vegana, quindi senza latte e senza uova, può presentare alcune difficoltà. Tuttavia, questa ricetta magica permette di ottenere crepes infallibili, perfette sia per il dolce che per il salato, e sorprendentemente anche senza zucchero. Per la versione dolce, è consigliato aggiungere aromi come vaniglia, acqua di fiori d'arancio o scorza di limone grattugiata.
Versatilità e Farciture
Le possibilità di farcitura per le crepes vegane sono infinite. Per la versione dolce, si può optare per:
- Marmellata
- Scaglie di cocco
- Crema spalmabile alle nocciole
- Cioccolato fondente fuso
- Fettine di banana con granella di nocciole o cioccolato
Per la preparazione di queste crepes vegane infallibili non sono necessari strumenti particolari: una ciotola, una frusta e una padella ben antiaderente dal fondo piatto sono sufficienti.
Crepes Senza Glutine e Vegane: Consigli da Esperti
Francesca Luise, esperta di cucina naturale, condivide preziosi consigli per realizzare crepes 100% vegetali e senza glutine, mantenendo sapore, morbidezza e nutrienti. La chiave per ottenere un risultato impeccabile risiede nella scelta delle farine e nella consistenza dell'impasto.
Le Basi delle Crepes Senza Glutine: Farine Alternative e Consistenza Perfetta
La scelta delle farine è fondamentale per ottenere crepes senza glutine morbide e facili da farcire. Ispirandosi alle tradizioni culinarie, come le galette bretoni a base di grano saraceno, si possono utilizzare diverse farine alternative:
- Farina di grano saraceno: già utilizzata da sola in molte ricette tradizionali.
- Farina di miglio: offre buona tenuta e un sapore delicato.
- Farina di riso: leggera, da bilanciare con altre più leganti.
- Farina di ceci o di avena: ideali per aumentare la consistenza e il valore proteico.
Un trucco consiste nel mescolare diverse farine, ad esempio in proporzioni di un terzo ciascuna, per compensarne le caratteristiche. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere simile a una besciamella, né troppo liquida né troppo densa, per evitare che la crepe si rompa in cottura.
Per una maggiore morbidezza, si può aggiungere un pizzico di bicarbonato attivato con succo di limone o aceto, oppure aromatizzare l'impasto con spezie ed erbe in polvere come cannella, vaniglia, cardamomo o curry.
Padella e Cottura: Gli Strumenti Giusti per un Risultato Impeccabile
La scelta della padella è cruciale: una padella in ferro, che diventa naturalmente antiaderente con l'uso, è ideale per alte temperature. In alternativa, una buona padella antiaderente, se ben scaldata, garantisce un'ottima riuscita. È importante riscaldare bene la padella prima di versare l'impasto e ungere leggermente la superficie con un velo d'olio, steso con un pennello o carta assorbente, per ottenere una crepe leggera e uniforme.
La cottura è rapida, bastano circa due minuti per lato. Quando compaiono piccole bollicine sulla superficie, è il momento di girare la crepe. A questo punto, possono essere farcite subito o impilate per essere riempite in un secondo momento.
Idee di Ricette: Dalle Crepes Salate alle Dolci, per Ogni Occasione
La versatilità delle crepes senza glutine vegane le rende perfette per ogni occasione. Francesca Luise predilige le versioni salate, come una ricetta a base di farina di lenticchie e avena, arricchita con bevanda vegetale e un pizzico di sale. La farcitura può ricordare una fresca insalata, con radicchio, pomodori, basilico e anacardi tostati, o una crema spalmabile di anacardi per una consistenza più morbida. Questa opzione è ideale per un pranzo veloce, un picnic o un pasto da portare al lavoro.
Per chi ama il dolce, si possono optare per impasti profumati con vaniglia o cacao, da riempire con creme spalmabili vegetali, frutta fresca o composte naturali. La varietà di abbinamenti è infinita e ogni stagione offre ingredienti diversi per rendere questo piatto sempre nuovo.
Crepes con Miglio e Canapa: Gusto Sano per l'Aperitivo
Le crepes con miglio e canapa rappresentano una soluzione sorprendente per un aperitivo o un antipasto, offrendo sapori nuovi e proprietà benefiche. Questo piatto conquista per la sua semplicità, grazie a un impasto naturalmente senza glutine. La canapa, apprezzata per il suo profilo nutrizionale eccellente e il suo aroma delicatamente tostato, si combina perfettamente con il miglio, cereale antico e altamente digeribile.
Ricche di fibre, proteine e omega-3, le crepes con miglio e canapa uniscono benessere e sapore. Possono essere farcite con verdure grigliate, hummus di legumi, ricotta di capra o salmone marinato, servite arrotolate a mo' di rotolini finger food o piegate a triangolo. Si preparano in anticipo e si rigenerano in pochi minuti, una comodità preziosa quando si cucina per più persone.
Ricetta Crepes con Miglio e Canapa
Ingredienti:
- 2 uova
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 30 gr. di farina di miglio
- 30 gr. di farina di canapa
- Acqua naturale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- In una terrina, sbattere le uova con una frusta.
- Aggiungere lo sciroppo d’acero e mescolare.
- Incorporare, poco alla volta, le farine precedentemente miscelate e setacciate.
- Mescolare con la frusta fino ad ottenere una pastella vellutata, fluida e omogenea. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
- Scaldare una padella antiaderente (diametro 18-22 cm) leggermente unta d'olio.
- Quando la padella è ben calda, versare un mestolo di impasto, inclinandola e ruotandola per distribuirlo uniformemente sul fondo.
- Cuocere a calore medio per un paio di minuti, poi girare la crepe con una paletta e cuocere l'altro lato finché non è leggermente dorato.
- Togliere dalla fiamma e ripetere il procedimento fino ad esaurimento dell'impasto.
- Man mano che sono pronte, impilare le crepes una sopra l'altra.
Ottime da servire con farciture dolci, ma anche con salumi o formaggi.
Benefici del Miglio, Cereale Antichissimo
Il miglio è un cereale antichissimo ricco di proprietà benefiche:
- Fosforo: importante per la regolazione del pH.
- Magnesio: eccellente per riequilibrare il sistema nervoso e contribuire alla prevenzione delle malattie cardiovascolari.
- Tiamina: essenziale per l'efficienza del sistema muscolare.
- Alta digeribilità: ottimo alleato dell'apparato gastrointestinale.
- Fibre: contribuiscono alla riduzione del colesterolo cattivo nel sangue.
- Acido silicico: fondamentale per rafforzare unghie e capelli.
- Triptofano: amminoacido decisivo per la produzione di serotonina, l'"ormone del buonumore".
Proprietà e Utilizzi della Canapa
La canapa sta guadagnando popolarità nella cucina contemporanea grazie alle sue molteplici proprietà:
- Assenza di glutine: ideale per chi segue diete senza glutine.
- Omega-3 salutari: essenziali per la salute, aiutano a regolare la risposta infiammatoria e a mantenere sotto controllo il colesterolo LDL.
- Contenuto di antiossidanti: proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi.
- Ricca di proteine: fonte di proteine di alta qualità, contenente tutti gli amminoacidi essenziali.
- Fibra alimentare: importante per la salute digestiva e per stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
- Sostenibilità: cresce rapidamente e richiede meno acqua e pesticidi rispetto ad altre colture.
È importante verificare le leggi locali sulla canapa e i suoi derivati.
Uso in Cucina della Canapa
- Semi di Canapa: da aggiungere a insalate, cereali, yogurt o come condimento.
- Olio di Semi di Canapa: ideale per condire insalate, verdure e piatti a base di pesce o carne.
- Farina di Canapa: utilizzabile per preparare pane, dolci e prodotti da forno senza glutine.
- Latte di Canapa: un'alternativa vegetale al latte vaccino.
- Proteine di Canapa: in polvere, ottime per frullati proteici.
- Foglie di Canapa: utilizzabili per insalate o cotte come gli spinaci.
CRÊPES VEGANE SENZA GLUTINE CON FARINE NATURALI-Ricetta facile-Senza Uova e Latte-Cucina dei Senza
Ricette Alternative e Consigli Pratici
Esistono numerose varianti per preparare crepes gustose e senza glutine. Una ricetta suggerisce l'uso della Farina Bio Integrale di Miglio Spigabuona, abbinata all'Amido di Mais Spigabuona, uova, cacao, zucchero di canna, sale, latte (o bevanda vegetale), estratto di vaniglia e burro fuso. L'impasto, dopo un riposo in frigorifero, viene cotto in padella e può essere farcito a piacere.
Un'altra preparazione veloce prevede di frullare insieme latte di avena, olio, farina di miglio, di riso e sale. Le crepes ottenute, cotte in padellino unto, possono essere farcite con bietoline al vapore e hummus, per poi essere gratinate al forno.
Per chi cerca un'alternativa ancora più semplice, si può preparare un impasto con farina, sale, zucchero e curcuma (facoltativa per il colore), latte e mescolare fino a ottenere una consistenza liquida. La cottura a fiamma bassa, girando la crepe quando i bordi iniziano a staccarsi, permette di ottenere circa una decina di crepes.
Le farciture possono variare dalla classica nocciolata con banana e granella di nocciole, a opzioni più salate come formaggi vegetali, paté o mostarde.
In caso di difficoltà con la rottura delle crepes, è fondamentale utilizzare una buona padella antiaderente, eventualmente unta con un filo d'olio di semi e pulita con carta da cucina per rimuovere l'eccesso.
Per versioni gluten-free che richiedono maggiore flessibilità, si possono aggiungere semi di lino tritati e gonfiati in poca acqua.
Per una colazione sana ma golosa, si possono creare pancake vegan senza glutine con farina di miglio, utilizzando semi di chia come sostituto delle uova, senza lievito e senza grassi. Serviti con marmellata raw e bacche di goji, rappresentano un'ottima alternativa.
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