Ricetta Ciambella Speck e Patate Trentina
Introduzione alla Ciambella Speck e Patate
La ciambella di patate, speck e formaggio è una preparazione salata sfiziosa e semplice, ideale per arricchire le cene con un piatto diverso dal solito, ma anche perfetta da servire come antipasto o aperitivo. La sua preparazione richiede pochi ingredienti, senza lievitazione, rendendola estremamente facile da realizzare.
Gli ingredienti base includono patate lesse, farina, uova, parmigiano, latte e olio. Per insaporire, si aggiungono speck e formaggi a cubetti, che possono essere sostituiti con quelli disponibili in casa. Gli ingredienti si mescolano con una spatola, eliminando la necessità di fruste elettriche, il che rende il processo ancora più rapido e agevole: si impasta e si inforna.
Questa ciambella è ottima sia calda che fredda, il che consente di prepararla anche in anticipo. Per questa ricetta sono state utilizzate le patate Selenella, apprezzate per la loro consistenza ideale per essere farcite, l'alta digeribilità e il contenuto di amidi, vitamine e sali minerali.
Preparazione delle Patate
Per iniziare la preparazione, è necessario sciacquare le patate e riporle in un tegame. Successivamente, copritele interamente con dell'acqua e mettetele sul fuoco a fiamma medio/bassa. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando risulteranno morbide, verificando la cottura con i rebbi di una forchetta.
In alternativa, si possono lessare le patate in acqua fredda in una pentola. Questo processo richiederà circa 30 minuti. La prontezza delle patate può essere verificata infilzandole con i rebbi di una forchetta, facendo attenzione a non romperle.
Una volta che le patate sono cotte e raffreddate, aggiungete il sale, il pepe, la farina, il burro tagliato a pezzetti, l'uovo e il parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.
Assemblaggio della Ciambella
Per comporre la ciambella, foderate il fondo di uno stampo per ciambella con cerniera (diametro 22 cm) con le fettine di speck, sovrapponendole leggermente tra loro. Assicuratevi che le fette fuoriescano dallo stampo, poiché saranno utili per richiudere la ciambella al termine del procedimento.
Aggiungete una parte dell'impasto di patate e schiacciatela con le mani per formare una base uniforme. Successivamente, distribuite la provola o altro formaggio filante tagliato a cubetti. Ricoprite il tutto con il restante impasto di patate, fino a coprire l'intera superficie.
Una volta completata la farcitura, ripiegate ogni fetta di speck verso l'interno, facendola aderire all'estremità opposta, vicino all'anello centrale dello stampo. Questo assicura che la ciambella sia uniformemente rivestita dallo speck.
Cottura e Servizio
Infornate la ciambella in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Una volta sfornata, lasciate intiepidire leggermente prima di capovolgere lo stampo e rimuovere la cerniera apribile. Se desiderate, potete capovolgere la ciambella per servirla, altrimenti potete presentare direttamente nello stampo in cui è stata cotta.
La ciambella di patate, speck e formaggio è un piatto unico a base di ingredienti gustosi e di qualità. La loro combinazione crea un piatto irresistibile, sebbene possa essere calorico. Questa ricetta appartiene alla categoria del "foodporn" e del "comfort food".
Per preparare questa ciambella sono necessari, oltre agli ingredienti, un po' di coraggio per non pensare alle calorie e tanti amici con cui condividerla. Si consiglia di consumare questo piatto con moderazione.
Variante: Tortel di Patate con Puzzone di Moena DOP
Una variante interessante della ricetta tradizionale trentina è il tortel di patate. Per prepararlo, grattugiate finemente le patate con la parte più fine della grattugia, aggiungendo subito la farina e mescolando il tutto.
Scaldate bene in una padella circa 1 cm di olio di semi a circa 175°C. Aiutandovi con un cucchiaio, formate delle porzioni di impasto e friggetele, schiacciandole subito con il dorso del cucchiaio fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.
Dopo averli scolati su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, disponeteli su una teglia con carta da forno. Su ciascun tortel, adagiate una fettina di Puzzone di Moena DOP. Questo piatto, tradizionale della cucina trentina, si abbina molto bene a una birra artigianale.
La ricetta originale del tortel di patate è conservata dalla Confraternita della Torta e del Tortel de patate, con sede a Sporminore (TN) in Val di Non, che si occupa della tutela e diffusione di questo piatto dal 1998. Il Puzzone di Moena DOP utilizzato è prodotto esclusivamente con latte crudo di vacche di razza grigio alpina, Presidio Slow Food.
Altre Proposte e Conservazione
In alcune varianti, la ciambella di patate può essere arricchita con altri ingredienti. Ad esempio, si può preparare una base con cipolla tritata finemente, rosolata in padella con burro, a cui si aggiungono zucchine a rondelle e sale. Dopo circa 12 minuti di cottura, quando le zucchine sono ben dorate e appassite, si uniscono a un composto di uovo sbattuto con formaggio grattugiato, pangrattato, sale e pepe.
Un'altra versione prevede l'aggiunta di formaggio grattugiato, noce moscata, dragoncello, scamorza affumicata a pezzettoni e semi di girasole sgusciati. Questi ingredienti vengono coperti con le zucchine trifolate e poi con le fette di speck.
La ciambella di patate è un piatto rustico, a volte descritto come lievitato soffice e gustoso, arricchito da scamorza filante e speck croccante. Perfetta come antipasto o piatto unico, conquista tutti con il suo sapore irresistibile.
Per quanto riguarda la conservazione, la ciambella di patate si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni, se ben coperta.
Torta salata con patate e speck: ghiotta, saporita e con un goloso ripieno filante!
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