Banana Flambé: La Ricetta Italiana per un Dessert Scenografico
La cottura flambé è una tecnica versatile che può essere applicata a una vasta gamma di frutti, non limitandosi alla sola banana. La chiave del successo risiede nel giocare con gli abbinamenti tra il frutto e il liquore, scegliendo quest'ultimo in base a somiglianze di sapori. Ad esempio, l'arancia si sposa magnificamente con il Grand Marnier, le ciliegie con il Kirsch, mentre le mele trovano un'ottima compagnia nel Calvados.
Nel caso specifico della banana, essa si abbina splendidamente con il rum. Tuttavia, per la sua preparazione flambé, è possibile optare anche per la grappa o il brandy, ampliando così le possibilità gustative.
La Tecnica del Flambé: Origini e Applicazioni
Tradizionalmente, l'operazione di flambage è spesso eseguita da camerieri o maître di sala esperti, che dispongono degli strumenti specifici per garantire la perfetta riuscita del piatto. Questi includono un carrellino dotato di lampada o fornello e una padella in rame.
A casa, è possibile ricreare questo piatto con un effetto scenografico simile, prestando però la massima attenzione durante ogni fase della preparazione. Per chi desidera avvicinarsi ulteriormente all'esperienza professionale, è possibile acquistare online o nei negozi di casalinghi attrezzature in rame specifiche per il flambage, con un costo che si aggira intorno ai 220-230€.
Procedimento per la Banana Flambé Fatta in Casa
La preparazione della banana flambé inizia con lo scioglimento del burro e dello zucchero in una padella. Successivamente, si aggiungono le banane, che possono essere intere o tagliate secondo preferenza. È importante mescolare continuamente per permettere allo zucchero di caramellare uniformemente intorno alla frutta.
Ingredienti e Tempi di Preparazione
- Tempo di cottura: 5 minuti
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Dosi: 10 persone
- Ingredienti:
- 20 banane (2 per persona)
- 20 cl di rum bianco (o altro liquore a scelta)
- 100 g di burro
- 300 g di zucchero semolato
Fasi della Preparazione
- Preparazione del composto per flambé: In un pentolino, unire 10 g di burro e un cucchiaino di zucchero. In un altro pentolino, versare il rum bianco (o il liquore scelto), altri 10 g di burro e un cucchiaino di zucchero.
- Preparazione delle banane: Sbucciare le banane. Sulla piastra, a fuoco basso, sciogliere il burro e lo zucchero rimanenti. Non appena lo zucchero inizia a caramellare, aggiungere le banane e farle dorare su ogni lato per circa 2 minuti.
- La flambatura: Avete due possibilità: flambare le banane direttamente nella padella dove stanno dorando. In alternativa, disporre le banane su un piatto e scaldare il composto preparato nel pentolino finché non è tiepido (circa 35°C). Successivamente, versare il composto caldo in una casseruola contenente le banane e procedere con la flambatura. Con un piccolo mestolo, versare più volte il composto caldo sulle banane nella padella.
- Servizio: Versare le banane flambate e servirle immediatamente.
Consigli per una Banana Flambé Perfetta
Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare banane mature, ma non troppo molli. La loro consistenza dovrà rimanere soda anche dopo la cottura.
La banana flambé è un dessert semplice e goloso, preparato con frutta fresca, zucchero, burro e un liquore. Il termine "flambage" deriva dal francese e indica una tecnica di cottura che consiste nel fiammeggiare un piatto, dando fuoco a un liquido alcolico. Questa preparazione, facile e veloce, è ideale per stupire gli ospiti a fine pasto.
Può essere accompagnata da una o due palline di gelato alla vaniglia o alla crema, ma è altrettanto deliziosa gustata all'ora della merenda.
Varianti e Accorgimenti
- Scelta dello zucchero: Se si desidera una nota più rustica e fragrante, si può utilizzare zucchero di canna grezzo o mascobado.
- Scelta del liquore: Oltre al rum, sono ottimi la vodka, il brandy, il cognac, il gin, il Grand Marnier o il whiskey. L'importante è scegliere un liquore con una gradazione alcolica intorno ai 40°, necessaria per una corretta infiammata in sicurezza.
- Sicurezza durante la flambatura: Utilizzare un accendino da cucina o un fiammifero lungo per accendere l'alcol. Allontanare la padella dai fornelli durante la fiammata e smuovere il tegame dal manico per far insaporire le banane senza romperle. Se la fiamma dovesse estinguersi prima del previsto, è possibile soffocarla rapidamente con un coperchio. Evitare cotture eccessive che potrebbero rendere le banane scure e molli.
- Utensili: Si consiglia di utilizzare una padella di acciaio inox dai bordi alti e con un manico lungo e ben isolato. Versare il liquore da un bicchiere per evitare fiammate eccessive.
- Presentazione scenografica: Per un effetto ancora più spettacolare, è possibile flambare la porzione di banana direttamente nel piatto del commensale, utilizzando un carrello o un sottopiatto in legno e accendendo la fiamma con un lungo stecchino.
Abbinamenti e Finiture
A piacere, la banana flambé può essere servita con una salsa al cioccolato o al caramello. Per una nota croccante, si possono aggiungere a finitura gherigli di noce o pinoli tostati.
Si consiglia di consumare la banana flambé subito dopo la cottura per apprezzarne al meglio la consistenza e l'aroma.
All'interno dello stabilimento di lavorazione delle banane da 100.000 libbre: l'ipnotica filatura...
Se questa ricetta ha stuzzicato il vostro palato, potreste provare anche le crêpes suzette o le banane caramellate.
La preparazione delle banane flambé richiede attenzione, ma il risultato è un dessert d’effetto, ideale per gustare questo frutto in modo scenografico e diverso dal solito. L'utilizzo di una padella e la successiva flambatura permettono di ottenere banane aromatiche e deliziose.
La banana flambé è una ricetta molto particolare e di grande effetto, specialmente se realizzata con il classico fornellino chiamato "lampada" davanti agli invitati. Questo dessert, ideale per gustare questo frutto in modo diverso dal solito, ha un appeal scenografico che lo rende perfetto per occasioni speciali, come cene importanti o durante le feste natalizie, per deliziare i commensali con un dolce appetitoso e un effetto flambatura che stupisce.
La flambatura perfetta può essere anche a base di grappa, brandy o Grand Marnier, oltre al rum: la scelta è vostra, basata sul vostro gusto personale!
Per preparare le banane flambé, cominciate spremendo un'arancia e filtrandone il succo. Quando il caramello inizia ad acquistare una colorazione biondo scura, aggiungete il burro. Appena il burro si sarà sciolto, aggiungete nella padella a fuoco dolce le banane sbucciate ancora intere per 1-2 minuti. A questo punto, aggiungete il rum e lasciate che prenda fuoco, inclinando leggermente la padella verso la fiamma o utilizzando un cannello da pasticceria. Quando le fiamme si saranno affievolite fino a sparire del tutto, togliete le banane dalla padella e tenetele da parte. Nel caramello rimasto, aggiungete il succo d'arancia e emulsionate con un cucchiaio di legno. Ora che le banane sono cotte, tagliate una mezza banana a rondelle e disponetela in un piatto da dessert. Affiancate all'altra banana e versate sopra ad entrambe la salsa di caramello. Potete servire lasciando la banana flambata intera oppure tagliandola, tutta o in parte, a rondelle da affiancare l'una all'altra per una elegante presentazione del frutto.