Frittata di Borragine e Ricotta: Una Ricetta Tradizionale e Salutare
La borragine è un'erba spontanea che, se raccolta nel periodo giusto, si presta magnificamente per la preparazione di piatti gustosi e salutari. In particolare, quando la pianta è ancora tenera e non ha ancora prodotto i fiori, è il momento ideale per raccoglierla e cucinarla. Questa erba, nota anche per le sue proprietà benefiche, come quelle antinfiammatorie e antiossidanti, grazie alla ricchezza di vitamine e sali minerali, aggiunge un tocco unico alle preparazioni culinarie.
Raccolta e Preparazione della Borragine
La borragine cresce spontaneamente in molti territori, a volte diventando una pianta infestante, ma la sua abbondanza è un'ottima occasione per sfruttarne le potenzialità in cucina. Il periodo di massima crescita della borragine va da marzo a ottobre, ma è possibile trovarla tenera anche in altri momenti dell'anno, specialmente se coltivata. La raccolta e la pulizia richiedono un po' di attenzione: è consigliabile indossare dei guanti protettivi, poiché le foglie e i fusti sono ricoperti da una peluria che può formare delle piccole spine. Una volta raccolte, le foglie vanno lavate accuratamente per eliminare ogni residuo di terra.
Per la preparazione delle ricette, la borragine viene solitamente sbollentata in acqua bollente salata per circa 5-10 minuti. Questo passaggio non solo la rende più tenera, ma elimina anche la ruvida peluria che caratterizza le foglie fresche. Dopo la sbollentatura, la borragine va scolata bene e, se necessario, strizzata per eliminare l'acqua in eccesso. Infine, viene tagliata grossolanamente, spesso con l'aiuto di una forbice, per essere poi incorporata negli impasti.
La Ricetta della Frittata di Borragine e Ricotta
La frittata di borragine è un secondo piatto semplice, saporito e versatile, ideale anche per ospiti vegetariani. La versione con l'aggiunta di ricotta è particolarmente apprezzata per la sua morbidezza e delicatezza.
Ingredienti
- 300-500 g di borragine fresca
- 2-3 uova
- 30-50 g di parmigiano grattugiato (o pecorino grattugiato)
- 30 g di ricotta salata (o ricotta vaccina, o 2-3 cucchiai di latte)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva (o olio di arachide) q.b.
- Opzionale: 1 spicchio d'aglio
Preparazione passo passo
- Pulizia e sbollentatura della borragine: Indossare i guanti, staccare le foglie della borragine, eliminare i fusti deteriorati e i fiori (questi ultimi possono essere conservati per la decorazione). Lavare accuratamente le foglie sotto acqua corrente fredda. Sbollentare la borragine in abbondante acqua bollente salata per circa 5-10 minuti. Scolarla bene, strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso e tagliarla grossolanamente.
- Preparazione del composto di uova: In una ciotola capiente, sbattere le uova. Aggiungere il formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino), la ricotta (se si usa quella vaccina o si opta per il latte), un pizzico di sale e pepe secondo il proprio gusto. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Unione degli ingredienti: Aggiungere la borragine sbollentata e tagliata al composto di uova. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente la verdura.
- Cottura in padella: Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente (diametro circa 20-24 cm) a fuoco moderato. Se si desidera, si può far rosolare uno spicchio d'aglio prima di versare il composto. Versare il composto di uova e borragine nella padella calda.
- Cottura e doratura: Cuocere la frittata a fuoco dolce per circa 4-5 minuti per lato, o finché non sarà rappresa e dorata. Per girarla, si può utilizzare un coperchio o un piatto più grande della padella.
- Rifinitura: Una volta cotta, trasferire la frittata su un piatto da portata. Tamponare con carta assorbente da cucina per eliminare eventuale olio in eccesso.
Varianti e Consigli
La frittata di borragine è deliziosa sia tiepida (appena fatta) sia fredda, rendendola perfetta per un picnic, un antipasto o un pranzo al sacco, tagliata a quadrotti. Per una versione ancora più golosa, si possono aggiungere dadini di prosciutto cotto, salsiccia sbriciolata o formaggio a pezzetti per un effetto filante.
In caso di commensali vegani o intolleranti al lattosio, è possibile adattare la ricetta sostituendo le uova con un preparato a base di farina di ceci e acqua, e il formaggio con lievito alimentare in scaglie, oppure utilizzando una ricotta vegetale o una bevanda di soia senza zuccheri aggiunti.
Cottura al forno
Per una preparazione alternativa, la frittata di borragine può essere cotta anche al forno. Basta versare il composto in una pirofila leggermente unta d'olio o foderata di carta forno, e cuocere a 180°C per circa 25 minuti, o finché non sarà dorata e rappresa.
Conservazione
La frittata di borragine si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente, per un massimo di 2 giorni.
Le Proprietà della Borragine
Oltre al suo sapore caratteristico, che dona un leggero retrogusto amarognolo alla frittata, la borragine è un'erba officinale dalle molteplici virtù. È nota per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, ed è ricca di vitamine (come la vitamina C) e sali minerali (tra cui potassio e calcio). I suoi fiori, di un bellissimo colore blu, sono commestibili e possono essere utilizzati per decorare i piatti o consumati crudi in insalata, oppure fritti in pastella.
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