Valorizzare i Sapori con il Bimby: Tecniche e Funzioni
Mentre alcuni cibi richiedono una cottura a basse temperature per una consistenza perfetta, altri, invece, richiedono temperature più alte per ottenere sapori intensi e decisi o leggermente tostati. Il Bimby offre diverse modalità per esaltare al meglio gli ingredienti, permettendo di passare da cotture delicate a processi che sviluppano aromi più complessi.
La Modalità Alta Temperatura per Sapori Intensi
Esiste una Modalità specifica pensata per quelle ricette che richiedono sapori più corposi. Utilizzando temperature superiori ai 120ºC, questa modalità è ideale per insaporire, rosolare e caramellare gli alimenti. Questo processo permette di ottenere risultati simili a quelli della rosolatura tradizionale, ma con la comodità e la precisione del robot da cucina.
Le ricette che sfruttano questa funzionalità sono disponibili in Modalità Guidata su Cookidoo® per i modelli TM7 e TM6. Tra gli esempi di preparazioni che beneficiano di questa modalità troviamo le verdure e le cipolle caramellate, i gamberetti e la carne saltati, solo per citarne alcuni.
Controllo della Temperatura e Livelli degli Ingredienti
Con il Bimby è possibile cuocere una vasta gamma di alimenti, con temperature che variano da un minimo di 37° fino a un massimo di 120°C. I simboli presenti sul display indicano i livelli minimi e massimi degli ingredienti che si possono inserire nel boccale, garantendo così un utilizzo corretto e sicuro dell'apparecchio.
Per le cotture che richiedono un soffritto, è consigliabile impostare una temperatura intorno agli 85-95 gradi. Il libro verde, un omaggio fornito all'acquisto del Bimby, suggerisce di impostare la temperatura massima di 120 gradi per insaporire i cibi.
La Cottura al Vapore con il Varoma
Per la cottura al vapore, il Bimby utilizza l'accessorio Varoma, che permette di cuocere gli alimenti alla massima temperatura indicata sul display. Questa modalità non solo preserva le proprietà nutritive degli ingredienti, ma consente anche di risparmiare tempo, poiché permette di cuocere contemporaneamente diversi tipi di alimenti.
Un esempio pratico di utilizzo del Varoma include la preparazione di salmone fresco al vapore accompagnato da broccoli. Si posiziona il vassoio del Varoma, si aggiungono gli ingredienti e si chiude con il suo coperchio.
Gli Accessori Fondamentali del Bimby
Il Bimby è dotato di diversi accessori che ne ampliano le funzionalità:
- La Farfalla: utilizzata per montare e incorporare aria, è la sostituta del classico sbattitore elettrico.
- Il Varoma: completo di coperchio e vassoio, è dedicato alla cottura al vapore.
- Il Cestello: serve per cuocere piccole quantità di pasta, riso o verdure.
- Il Coperchio: utilizzato per chiudere il boccale durante la maggior parte delle cotture.
- Il Misurino: posizionato sul coperchio per chiudere il boccale durante la cottura, può essere sostituito dal cestello in caso di necessità, come nella preparazione di risotti e sughi, o per addensare e cuocere al vapore.
- La Cook-Key: permette di scaricare, salvare e sincronizzare le ricette tramite l'app Cookidoo® direttamente sul Bimby.
Funzioni di Lavorazione degli Alimenti
Il Bimby eccelle in diverse funzioni di lavorazione degli alimenti:
Frullare
La funzione di frullare è ideale per preparare frullati (smoothie) o frappè. Per le vellutate, si consiglia di aumentare la velocità a 7 o 8. Per omogeneizzare le pappe per i bambini, la velocità ideale è 10.
Polverizzare
La funzione di polverizzare, che opera a velocità da 9 a 10, è perfetta per ottenere zucchero a velo. Aggiungendo semi di vaniglia, scorza di limone o arancia, o bastoncini di cannella, è possibile creare zucchero a velo aromatizzato.
Sminuzzare e Tritare
La funzione di sminuzzare può essere utilizzata per il cioccolato o per verdure come zucchine, carote, cipolle o sedano. La funzione di tritare, che va dal 5 al 10, permette di ottenere un risultato più fine ed è adatta per tritare una vasta gamma di ingredienti. Per ottenere formaggio grattugiato (come parmigiano e/o pecorino), la velocità ottimale è 10.
Impastare
La funzione di impastare, identificata dall'icona a forma di Spiga sullo schermo, permette di preparare impasti. In questo caso, è necessario impostare solo il tempo di lavorazione (da 2 a 4 minuti), poiché la velocità viene regolata automaticamente. Si consiglia di dividere l'impasto in due parti da 500g per una migliore lavorazione.
Modalità Anti-orario
Accanto all'icona della Spiga, è presente una freccia che indica la modalità Anti-orario. Questa funzione disattiva le lame, preservando l'integrità degli ingredienti, ed è utile, ad esempio, per tagliare il pollo in modo grossolano prima di altre lavorazioni.
Bilancia di Precisione
Il Bimby integra una bilancia di precisione, attivabile tramite un'icona sul display, che funziona grazie a un sensore posizionato alla base. Permette di pesare da un minimo di 5 g fino a un massimo di 3 kg. È possibile pesare gli ingredienti anche mentre il motore è in funzione, fino alla velocità 4.
Montare
La funzione di montare richiede l'utilizzo della Farfalla. La velocità consigliata varia da 2 a 4. Per montare albumi a neve o panna, è fondamentale che questi ingredienti siano ben freddi di frigorifero. Un piccolo trucco consiste nel mettere il boccale in freezer per un paio di minuti prima dell'uso per garantire un risultato ottimale.
Il Potere dell’Alta Temperatura: Ricetta Facile con Bimby TM7!
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