Focaccia Pugliese Soffice e Golosa con il Bimby: Ricetta e Varianti
Una deliziosa focaccia pugliese, soffice e golosa, è l'ideale per un pranzo al sacco, un aperitivo o un antipasto. Grazie all'utilizzo del Bimby, anche una ricetta tradizionale come questa può essere preparata con minor sforzo e in minor tempo.
La Focaccia Pugliese: Un Classico della Tradizione
Se i pugliesi hanno la fortuna di trovare questa delizia in tutte le rosticcerie e nei migliori panifici, chiunque può gustarla fatta direttamente in casa. È perfetta da servire in occasione di un aperitivo o come antipasto. La sua versatilità permette di gustarla calda, tiepida o fredda.
Per conservarla al meglio, chiudetela dentro un contenitore ermetico o copritela con pellicola trasparente per alimenti. In questo modo, sarà ottima anche un paio di giorni dopo averla sfornata.
Ricetta della Focaccia con il Bimby
Questa ricetta permette di ottenere una focaccia morbidissima, rinomata sul web per la sua bontà. Nonostante l'esistenza di numerose varianti, il risultato è sempre una focaccia squisita, tra le più morbide mai assaggiate, che rimane tale anche il giorno successivo.
Nota sulla salatura: La ricetta originale prevedeva un solo cucchiaio di sale su 600g di farina. Per un gusto più equilibrato, si consiglia di aumentare leggermente la quantità di sale (circa 15g), altrimenti la focaccia potrebbe risultare eccessivamente insipida.
Procedimento con il Bimby (Metodo 1)
- Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero: 20 sec. vel. 2.
- Aggiungere le patate a pezzi: 10 sec. vel. 4.
- Aggiungere la farina, il sale fino e l'olio: 3 min. vel. da ragazzina.
Procedimento con il Bimby (Metodo 2 - Focaccia di Nino)
- Unire la farina, il sale, lo zucchero e l'acqua: 3 min vel spiga, poi 3 min vel 6.
- Prendere 2 teglie da 24-26 cm di diametro, ungerle generosamente di olio, dividere a metà l'impasto e metterlo in ogni teglia.
- Procedere alla farcitura.
Procedimento con il Bimby (Metodo 3 - Focaccia Ligure)
- Mettere nel boccale 150 g di acqua, 20 g di olio extravergine di oliva, il malto, 5 g di sale, 160 g di farina e il ghiaccio, impastare: Spiga 2 min.
- Aggiungere il lievito di birra e impastare: Spiga 2 min. 30 sec., unendo nel frattempo, dal foro del coperchio, i restanti 160 g di farina a cucchiaiate.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, lavorarlo in un panetto liscio e sistemarlo nel recipiente del Varoma.
- Mettere nel boccale 250 g di acqua e il succo di limone, posizionare il Varoma e impostare Fermentazione 2 h/40°C.
Preparazione Manuale: Focaccia Senza Bimby
Se non si dispone di un Bimby o di una planetaria, la focaccia di Nino può essere preparata anche a mano, ottenendo ottimi risultati.
Preparazione dell'impasto a mano (per Focaccia di Nino)
- Prima di tutto, pelare la patata, tagliarla a pezzetti e metterla in un frullatore insieme al mezzo cubetto di lievito di birra. Frullare a velocità sostenuta per almeno un minuto.
- In una ciotola, unire la farina, il sale, lo zucchero e l'acqua, e iniziare ad impastare.
- Aggiungere il composto di patata e lievito e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcitura e Cottura
Indipendentemente dal metodo di preparazione dell'impasto, la fase di farcitura e cottura segue passaggi simili.
Farcitura
Le possibilità di farcitura sono infinite:
- Classica Barese: pomodorini, origano, sale grosso e olive verdi.
- Bianca: semplicemente con rosmarino o altre erbe aromatiche.
- Con Verdure: peperoni o cipolle.
- Con Olive Nere.
Procedimento di Cottura (Metodo 1 e 2)
- Una volta farcita, lasciare lievitare l'impasto per qualche minuto.
- Nel frattempo, scaldare il forno a 200°C.
- Per il Metodo 3: Versare 30 g di olio extravergine di oliva al centro di una teglia da forno rettangolare (40X25 cm). Stendere l'impasto lievitato nella teglia con le mani, cercando di schiacciarlo il più possibile fino a ricoprirne tutta la superficie. Riprendere la teglia e versare su tutta la superficie dell'impasto 40 g di acqua e successivamente 30 g di olio extravergine di oliva. Formare con i polpastrelli i caratteristici buchi uniformi e vicini.
- Lasciare lievitare ancora in forno spento per circa 1 ora (consigliato per una lievitazione perfetta e una focaccia morbida).
- Cuocere in forno caldo per circa 15-20 minuti (230°C).
Focaccia pugliese-barese (impasto con patate)
Cenni Storici sulla Focaccia
Sebbene oggi la focaccia sia spesso associata alla Liguria, la sua storia è più antica e diffusa. A Genova, già nel XVI secolo, si era diffusa l'usanza di consumare la focaccia all'olio anche in chiesa, soprattutto durante le cerimonie nuziali. Esistono molteplici versioni di focacce in Liguria, tra cui le più tradizionali sono quella di Recco e la Classica.
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