Insalata di Riso con Tonno, Uova e Limone: Una Ricetta Fresca e Gustosa
Tra i piatti di origine cinese più conosciuti in Italia, sicuramente il riso alla cantonese è il più famoso. Tuttavia, il riso alla cantonese viene servito caldo e, come molte ricette cinesi, viene saltato in padella. Nella ricetta che troverai di seguito, il prosciutto cotto viene sostituito dal Tonno Nostromo al Naturale, una soluzione ideale per non aggiungere salumi e carne in eccesso nella propria dieta.
Quando fa caldo, non si ha molta voglia di spadellare. Ecco che allora ci viene in aiuto il classico riso freddo. Lo si prepara in quantità industriale e per un paio di giorni non si tocca più un fornello. È comodissimo anche quando arrivano gli amici, perché lo si può preparare in anticipo e si può godere della loro compagnia senza lo stress del cucinare al momento. In genere, a casa mia è un piatto svuotafrigo in cui metto tutto ciò che mi capita: avanzi di formaggi e di salumi, vasetti di sott’aceti e sott’oli, verdure varie. Ma non questa volta. Questa volta ho voluto preparare un piatto più mirato e un po’ diverso dal solito. Ed ecco la mia insalata di riso con tonno e uova, arricchita da tanti buoni piselli. Ci è piaciuta tantissimo.
Preparazione dell'Insalata di Riso con Tonno e Uova
Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata e scolarlo al dente. Nel frattempo, sgusciare le uova in una ciotola, unire una presa di sale, una macinata di pepe nero e metà dello scalogno spellato e tritato finemente. Scaldare bene una padella e versarvi la miscela di uova. Cuocerle a fiamma medio-bassa strapazzandole con un cucchiaio di legno.
Nella stessa padella, unire un paio di cucchiai di olio e soffriggervi il restante scalogno. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire i piselli e saltarli a fiamma viva per 4/5 minuti. A questo punto, trasferire il riso in una capiente ciotola e unirvi le uova strapazzate, i piselli ed il tonno.
Irrorare con un filo di olio, insaporire con la polvere di capperi e mescolare delicatamente. Infine, mettere in frigorifero e lasciar riposare per un paio di ore prima di servire. In questo modo, la vostra insalata di riso con tonno e uova diventerà ancora più gustosa.
INSALATA DI RISO CON TONNO E UOVA SODE- La cucina di Rita
Un Ricordo Speciale: La Ricetta della Mamma di un'Amica
Avete presente quelle belle scatole che contengono foto, biglietti, lettere e tutto ciò che possa essere legato ai ricordi di tempi passati? Ecco, io non so se capita anche a voi... nel mezzo di quelle giornate, avrei dovuto fare tutt’altro, essere concentrata su un lavoro da consegnare, mi viene in mente di aprire una di quelle scatole 'magiche’. Una, in particolare, dove conservo di tutto, dal biglietto di un concerto di Elton John, a quelli di un treno preso per una vacanza in Calabria, a quelli degli auguri di compleanno, diari e quaderni. Apro uno di questi, e spunta fuori - guarda caso! - la ricetta di questo riso, è della mamma di una mia amica d’università. Non vi dico che tonfo al cuore. Ho rivisto quel tramonto struggente sui tetti di Roma, il bel terrazzo fiorito di casa della mia amica, ho risentito il profumo dei tigli del cortile, e l'eco delle risate di noi ragazzi, allegri e spensierati che quella sera di metà luglio festeggiavamo la fine della sessione estiva.
Ricordo quel buffet che aveva rapito la mia vista: sua mamma cucinava in modo eccellente, e anche quella sera ci aveva preparato dei piatti straordinari. Oltre ai peperoni agrodolce, mi colpì molto questo riso, così fresco, leggero, profumatissimo. L’ho voluto rifare, ma un po' a modo mio, cercando di essere fedele al ricordo. Ho potuto mettere meno prezzemolo di quel che andrebbe, poiché in casa due componenti della famiglia non vogliono vedere quelle foglioline verdi nel piatto, ma ve lo consiglio vivamente. E, vi dirò di più, ad averle avute in casa, avrei aggiunto anche delle olive verdi, o - meglio ancora - taggiasche.
Ingredienti per 4-6 persone
- 350 g di riso arborio o carnaroli
- 150 g di ventresca di tonno in conserva
- 1 limone
- 1 cucchiaino di zucchero
- mezzo cucchiaino di senape
- olio extra vergine d’oliva di ottima qualità
- prezzemolo
- sale
- pepe bianco
Procedimento Alternativo: Riso con Tonno e Limone
Cuocere il riso in abbondante acqua portata a bollore, salata, scolarlo quando ancora al dente, passarlo sotto acqua gelida, per fermare la cottura. Emulsionare 60 ml di olio con 60 ml di succo del limone, lo zucchero, 1 cucchiaino sale e la senape, un pizzico di pepe bianco, battendo il tutto con una frusta o con un frullino ad immersione. Condire il riso con sale e 2 cucchiai di olio.
Copri la pentola con un coperchio e fai cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti; il riso dovrà assorbire tutta l'acqua per essere pronto. Sgrana il riso selvaggio con una forchetta e lascialo da parte.
Per prima cosa metti a bollire il riso in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, per il tempo indicato sulla confezione (per alcuni tipi di riso bastano 10 minuti di cottura, mentre altri hanno bisogno che la cottura si prolunghi per 15-18 minuti). Mentre il riso cuoce, scola il tonno dal suo olio di conservazione e mettilo in una ciotola, quindi sbriciolalo finemente con una forchetta, poi unisci anche il prezzemolo, in quantità a piacere.
Il Riso Tonno e Limone: Un Primo Piatto Versatile
Il riso tonno e limone è un primo piatto leggero e perfetto da servire anche freddo, quindi potrai prepararlo in anticipo. Il tonno e il limone renderanno il semplice riso bollito davvero gustoso, e l’avocado con la sua cremosità legherà il tutto. Da provare!
L'insalata di riso selvaggio con tonno e limone è un'armoniosa fusione di sapori freschi e mediterranei: il riso selvaggio, cotto al punto giusto, si unisce al tonno sott'olio in un mix di gusto e sapore che piace anche al commensale più esigente. L'emulsione di succo di limone appena spremuto e olio extravergine d'oliva aggiunge freschezza, rafforzata dalla mentuccia, appena raccolta, che dona anche un tocco aromatico.
INSALATA DI RISO CON TONNO E UOVA SODE- La cucina di Rita
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