Fettuccine di Calamaro: Una Ricetta Versatile e Gustosa
Sembrano noodles, invece sono tagliatelle di totano, servite su una vellutata di piselli, con brunoise di peperone giallo, pepe rosa e olio piccante. La ricetta delle mie tagliatelle di totano è davvero versatile, capace di adattarsi magnificamente al cambio delle stagioni.
Varianti Stagionali per un Piatto Sempre Nuovo
In estate, la vellutata di piselli lascia il posto a una fresca crema di zucchine, mentre l’inverno ci accoglie con le note avvolgenti di broccoli o cavoletti di Bruxelles. La primavera si esprime attraverso una leggera crema di spinaci, carciofi o fave.
Il Tocco Finale: Pepe Rosa e la sua Esplosione di Sapore
Ho lasciato il mio tocco finale con una spolverata di pepe rosa in grani. Questo “falso pepe” non è solo un piacevole contrasto cromatico, ma anche un’esplosione di sapore.
Preparazione delle Tagliatelle di Totano (o Calamaro)
A questo punto ho pulito i totani (potrai usare anche i calamari) e li ho tagliati a fettuccine di circa 1 cm. Ho trasferito le tagliatelle di totano in una padella calda, con tutta la marinatura, cuocendo 5 minuti, unendo anche il peperone tagliato a dadini piccolissimi (brunoise). Intanto ho scaldato la vellutata di piselli e l’ho stesa a lago nei piatti piani.
Un'Alternativa Festiva: Tagliatelle di Calamari con Crema di Patate Viola
L’atmosfera delle Feste ti affascina e ti piacerebbe accendere la tavola di quel pizzico di magia che si respira ovunque? Eccoti qui il mio regalo speciale: le tagliatelle di calamari con crema di patate viola! Applausi che poi si sono sempre moltiplicati all’assaggio. Credimi se ti dico che questo piatto entrerà di diritto nel tuo ricettario, tra le primissime posizioni! Il plus di queste tagliatelle infatti è la loro capacità di essere non solo belle e buone ma anche decisamente sane.
PASTA CALAMARI E E CREMA DI PATATE
Consigli per Mangiare Bene Senza Rinunciare al Piacere
Se visiterai il sito, troverai tante altre idee ad alta concentrazione di gusto e golosità, perché mangiare bene non significa affatto privarsi della gioia della buona tavola.
Dettagli della Preparazione
- Preparazione: 20 min.
- Cottura: 20 min.
Preparazione delle Patate Viola per la Crema
Togli la buccia, elimina le estremità con un coltello e tagliale a cubotti. In un pentolino prepara l’olio aromatizzato: versa l’olio extravergine di oliva, aggiungi le erbe aromatiche e il peperoncino. Una volta che le patate e le carote saranno cotte, mettile in una ciotola, versa un paio di mestoli di brodo vegetale e inizia a frullare con un frullatore a immersione.
Preparazione dei Calamari per le Tagliatelle
Prendi i calamari, aiutati con un coltello affilato e incidi la pelle esterna, poi eliminala. Rimuovi anche le interiora poi apri i calamari a libro e sempre con un coltello incidi la parte finale del mantello facendo scorrere la lama per tutta la lunghezza. Metti in una padella l’olio extravergine di oliva con l’aglio tagliato a metà e lascialo soffriggere leggermente per aromatizzarlo. Elimina lo spicchio d’aglio e aggiungi le tagliatelle di calamari, facendole saltare a fuoco vivace per un paio di minuti. Unisci in padella anche la scorza grattugiata e il succo del limone, il prezzemolo tritato e il timo e lascia cuocere per altri 2 minuti.
Impiattamento e Servizio
Procurati quattro ciotoline e impiata le tagliatelle adagiando sul fondo di ogni ciotola 150 g circa di crema di patate e completando con 50 g circa di tagliatelle di calamari. Una volta cotte, ti consiglio di servire e consumare immediatamente le tue tagliatelle di calamari con crema di patate viola.
Cosa Sono le Tagliatelle di Calamari e Come Servirle
Le tagliatelle di calamari sono sottili striscioline di calamari lessate in acqua o cotte a vapore e condite con olio e un trito di aglio e prezzemolo. Sono ottime come antipasto, ma possono anche essere una base per altre ricette o per la decorazione di piatti a base di pesce.
Preparazione dell'Emulsione e Condimento
Preparare un'emulsione con l'olio extravergine di oliva e succo di limone appena spremuto, secondo quantità a piacere. Lavare le foglie di prezzemolo, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente assieme all'aglio.
Pulizia e Taglio dei Calamaretti
Pulire i calamaretti. Tagliare la testa appena sotto i tentacoli, eliminare il becco e i due tentacoli più lunghi, quindi sciacquarla bene e metterla in un colino. Spellare i corpi dei calamaretti, pulire bene l'interno e rimuovere la lisca cornea. Tagliarli da un lato per aprirli ed affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa.
Metodi di Cottura per le Tagliatelle di Calamaretti
Si possono lessare in acqua salata per un paio di minuti al massimo, oppure cuocere a vapore per 6 minuti circa. Per la cottura a vapore bisogna regolarsi assaggiando. Sono da ritirare appena le carni diventano bianco opaco e ammorbidiscono. Mettere le tagliatelle di calamaretti in una ciotola e condirli con l'emulsione preparata.
Guida alla Cottura a Vapore
Per la cottura a vapore sono disponibili in commercio diversi dispositivi. Dai semplici cestelli che si mettono in appoggio dentro una pentola, ai cestelli in appoggio sulla pentola, ai cestelli in bambù tipici della cucina cinese (anche'essi in appoggio sopra la pentola). Ci sono quindi le vaporiere elettriche, dotate di cestelli impilabili.
Se usate un cestello di quelli che si appoggiano dentro la pentola, mettere nella pentola l'acqua verificandone il livello con il cestello: non deve toccarlo. In ogni caso sistemare il cibo nel cestello quando l'acqua bolle, a meno che non usiate una vaporiera elettrica. Qualsiasi utensile utilizzate la cottura deve sempre avvenire con coperchio. Attenzione se lo alzate a non scottarvi con il vapore.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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