Crema alla Nocciola per Bignè con Bimby: Ricette e Consigli
La preparazione di bignè farciti con crema alla nocciola è un'arte culinaria che regala grandi soddisfazioni, sia in termini di gusto che di presentazione. Molti si chiedono come ottenere una crema perfetta, liscia e priva di grumi, specialmente quando si utilizza il Bimby. Questo articolo esplora diverse sfaccettature della crema alla nocciola, dalla preparazione base per farcire dolci come i bignè, fino a varianti più elaborate e consigli pratici per ottenere risultati eccellenti.
La Crema Pasticcera alla Nocciola: Un Classico Rivisitato
La crema pasticcera è un pilastro della pasticceria, e la sua versione alla nocciola offre un'alternativa deliziosa e sempre apprezzata. Prepararla con il Bimby rende il processo più semplice e garantisce una consistenza impeccabile.
Una ricetta base per una crema pasticcera alla nocciola con il Bimby prevede i seguenti passaggi:
- Nel boccale del Bimby, versare 100 g di nocciole e frullare per creare una pasta. Per ottenere una consistenza cremosa, potrebbe essere necessario frullare per circa 20 secondi a velocità 10, dando qualche colpo di turbo se necessario.
- Aggiungere 50 g di latte e frullare ancora per 10 secondi a velocità 10.
- Incorporare 450 g di latte, 5 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, 50 g di amido di mais (maizena) e un pizzico di vaniglia e sale.
- Cuocere per 8 minuti a 90°C, velocità 4.
È fondamentale frullare molto bene le nocciole per ottenere una pasta quasi cremosa, che assicurerà una crema finale liscia e senza grumi. Se gli ingredienti sono troppo freddi, il Bimby potrebbe impiegare più tempo per raggiungere la temperatura corretta, ma con la giusta pazienza, la crema risulterà perfetta.
Alcuni suggerimenti per una crema pasticcera perfetta:
- Consistenza: Se la crema risulta troppo liquida, è sufficiente continuare la cottura aumentando leggermente il tempo, finché non si raggiunge la densità desiderata.
- Qualità degli ingredienti: Per un sapore ancora più intenso e autentico, si consiglia l'uso di nocciole italiane.
Crema Spalmabile di Nocciole e Cioccolato Fatta in Casa
Oltre alla crema pasticcera, è possibile preparare in casa anche una deliziosa crema spalmabile di nocciole e cioccolato, alternativa sana e gustosa a quelle commerciali.
Per preparare una crema spalmabile home made, si possono seguire questi indicazioni:
- Utilizzare nocciole tostate e non salate.
- Per una versione vegana e senza olio di palma, si possono impiegare latte di riso e olio di girasole biologici, insieme a nocciole, cacao amaro in polvere e cioccolato fondente al 70%.
- Il Bimby TM5 è particolarmente adatto per tritare finemente le nocciole e lo zucchero, amalgamare gli ingredienti e portare l'impasto a breve ebollizione.
Una ricetta per circa due barattoli da 250 grammi potrebbe includere:
- Nocciole
- Zucchero
- Latte (la quantità può variare, alcuni suggeriscono di aumentarla per una consistenza più fluida o per aiutare a eliminare eventuali grumi)
- Cacao in polvere amaro
- Cioccolato fondente
- Olio di girasole o latte di riso (per versioni specifiche)
Dopo la preparazione, la crema va conservata in un vasetto di vetro sterilizzato, ben chiuso, e riposta in frigorifero. Si mantiene per circa 10-15 giorni.
Farcire i Bignè: Consigli per un Risultato Perfetto
Una volta ottenuta la crema alla nocciola desiderata, sia essa pasticcera o spalmabile, è il momento di farcire i bignè.
Per ottenere un figurone, come suggerito da chi ha farcito i bignè per una comunione, è importante che la crema abbia la giusta consistenza: non troppo liquida da fuoriuscire, né troppo densa da risultare difficile da lavorare.
Dubbi sulla grumosità: Alcuni utenti hanno espresso preoccupazione riguardo alla possibile grumosità della crema di nocciole, specialmente per l'uso nel gelato. La variante della crema pasticcera alla nocciola, grazie all'amido di mais e alla cottura controllata dal Bimby, tende a eliminare questo problema, risultando liscia e vellutata.
La Glassa alla Nocciola: Un Tocco Finale
Molti si chiedono anche come realizzare la glassa alla nocciola per completare i bignè. Sebbene non sempre sia facile reperire ricette specifiche o testate, una proposta per una glassa semplice potrebbe essere:
- 1 albume d'uovo
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di crema di nocciole
Questa combinazione, mescolata fino ad ottenere una consistenza liscia, può essere utilizzata per glassare i bignè. Tuttavia, è importante notare che questa è una ricetta non testata in questo contesto e potrebbe richiedere aggiustamenti.
GLASSA AL CIOCCOLATO LUCIDA - SOLO 3 INGREDIENTI
La crema alla nocciola è incredibilmente versatile: ottima da servire come dolce al cucchiaio, perfetta per farcire torte e, naturalmente, bignè. Le possibilità sono infinite, e con l'aiuto del Bimby, la preparazione diventa un piacere.
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