Ricetta Ciambelle Fritte Light
Le ciambelle vegane, preparate fritte o al forno, rappresentano una deliziosa opzione di dolcetti. Questa versione, priva di uova, burro e latte e a base di acqua, risulta incredibilmente soffice, morbida e golosa, paragonabile alle classiche ciambelle fritte ricoperte di zucchero e alle graffe napoletane, tipiche del periodo di Carnevale. Grazie a questa variante "senza", possono essere gustate da tutti, non solo da chi segue un regime alimentare vegano, ma anche da persone con intolleranze a uova e lattosio, o da chi desidera limitare i grassi pur non rinunciando a un dolce squisito. Le ciambelle senza uova, burro e latte sono la soluzione ideale.
La ricetta trae origine dall'elaborazione delle collaudate Brioche all'acqua, un impasto facile da preparare anche manualmente, senza l'ausilio di impastatrici. Sia la versione fritta che quella al forno possono essere decorate con glasse colorate a base di acqua e zucchero, simili a quelle delle ciambelle americane Donuts. Il risultato è stato un successo straordinario in entrambe le cotture, conquistando non solo gli adulti, ma anche i più piccoli, noti per essere i giudici più esigenti. La gioia più grande è stata constatare che tutti hanno potuto assaporarle: intolleranti, amiche a dieta, parenti con problemi di colesterolo alto. Queste ciambelle sono perfette da provare insieme alle Chiacchiere Vegane e da aggiungere al proprio repertorio di dolci di Carnevale e non solo.
Note e Sostituzione Ingredienti
Farina Manitoba
Per la farina Manitoba, si consiglia l'acquisto di quella delle "farine magiche", apprezzata per l'elevata percentuale di assorbimento dei liquidi, rendendola la migliore sul mercato per tutti i lievitati tra le farine non professionali. In alternativa, vanno bene altre farine Manitoba, ma l'impasto potrebbe risultare più appiccicoso e morbido a causa della minore capacità di assorbimento. In tal caso, essendo un impasto senza uova, è possibile spolverarsi le mani di farina e continuare a impastare fino a ottenere la consistenza desiderata.
Preparazione dell'Impasto
L'impasto può essere preparato sia con la planetaria o impastatrice, sia a mano. Una volta che l'impasto ha preso forma, aggiungere l'olio gradualmente, impastando a velocità media. A seconda del tipo di farina utilizzata, l'impasto potrebbe risultare leggermente appiccicoso. In questo caso, infarinare bene il piano di lavoro.
Cottura e Decorazione
Una volta che le ciambelle sono lievitate, tagliare con una forbice il quadrato di carta forno su cui poggiano. L'olio per friggere deve essere bollente, a circa 180°C, ma non bruciato. Friggere ogni ciambella per circa 1 minuto per lato, scolare e disporre su un piatto. Le ciambelle al forno possono essere conservate per 3-4 giorni, sigillate in pellicola alimentare.
La Ricetta Tradizionale delle Ciambelle Fritte
Le ciambelle fritte sono un dolce intramontabile, amato da grandi e piccini. Morbide e profumate, con una irresistibile copertura di zucchero, sono una delizia da gustare tutto l'anno, ma in particolare durante il Carnevale. Simili alle graffe napoletane, si preparano senza patate, partendo da un impasto di farina, latte, uova e zucchero, aromatizzato con scorza di limone. Dopo la frittura, vengono passate nello zucchero semolato quando sono ancora calde.
Preparazione dell'Impasto Tradizionale
Per iniziare, raccogliere in una ciotola la farina 00, il lievito di birra secco, lo zucchero, la scorza di limone, un pizzico di sale e un uovo leggermente sbattuto. Mescolare brevemente con una spatola, quindi versare il latte. Impastare a mano per alcuni minuti fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico, quindi incorporare il burro morbido a pezzetti. Formare una palla, ungerla con un filo d'olio e lasciarla lievitare coperta per due ore, o fino al raddoppio delle dimensioni.
Formazione e Seconda Lievitazione
Terminata la prima lievitazione, stendere l'impasto con il matterello fino a uno spessore di 1,5 cm. Ricavare le ciambelle utilizzando un coppapasta da 9 cm per la circonferenza e la punta di una sac à poche per il buco centrale. Reimpastare gli scarti, stenderli nuovamente e ritagliare altre ciambelle. Man mano che sono pronte, disporre le ciambelle su una teglia foderata con carta forno, coprirle con un canovaccio e farle lievitare ancora per 30 minuti.
Frittura Impeccabile
Per evitare di sgonfiare le ciambelle, suggeriamo di ritagliare dei quadrati di carta forno su cui hanno lievitato, da utilizzare per immergerle nell'olio. Per ottenere ciambelle fritte leggere e non unte, friggere poche ciambelle per volta in olio caldo, a 170°C, per circa 2 minuti per lato. L'olio di semi di arachidi è consigliato per la frittura grazie al suo alto punto di fumo e gusto delicato. Dopo la frittura, passare le ciambelle ancora calde nello zucchero semolato, ricoprendole uniformemente.
Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Ingredienti per l'Impasto
- 300 g farina 0
- 200 g farina 00
- 100 g latte
- 150 g acqua
- 50 g zucchero
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino sale
- 1 uovo
- 1 bustina vanillina
- 1/2 scorza d'arancia
- 1/2 scorza di limone
- 50 g burro
Ingredienti per Friggere
- Olio di semi (di arachidi consigliato)
- Zucchero semolato
Preparazione dell'Impasto
L'impasto può essere preparato sia a mano che con la planetaria. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Riscaldare leggermente l'acqua e il latte (devono essere tiepidi) e sciogliervi il lievito di birra e lo zucchero. In una ciotola, unire le farine e mescolarle. Aggiungere gradualmente il latte e l'acqua, iniziando a impastare. Incorporare l'uovo sbattuto, la vanillina e le scorze grattugiate di limone e arancia, continuando a impastare. Quando l'impasto è omogeneo, aggiungere il burro a pezzettini, uno alla volta, facendolo assorbire prima di aggiungere il successivo. Continuare a impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un composto morbido, omogeneo ed elastico. Trasferire l'impasto in una ciotola coperta con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 3 ore.
Formazione delle Ciambelle
Dopo 3 ore di lievitazione, dividere l'impasto in circa 16 palline da 50 grammi ciascuna. Lavorare ogni pallina per formare un salsicciotto e unire le estremità per creare la forma della ciambella. Posizionare le ciambelle appena formate su un quadratino di carta forno, utile per la frittura. Assicurarsi che i salsicciotti siano sottili e lunghi per ottenere un buco largo che non si restringa durante la lievitazione. Coprire le ciambelle con un canovaccio e lasciarle lievitare per altre 2 ore. Dovrebbero risultare belle gonfie.
Frittura
In una padella capiente, scaldare abbondante olio di semi (preferibilmente di arachidi). Quando l'olio è ben caldo, immergere le ciambelle nella padella aiutandosi con la carta forno, che andrà rimossa una volta immersa la ciambella. Non immergere troppe ciambelle contemporaneamente per mantenere la temperatura dell'olio costante. Cuocere le ciambelle per qualche minuto per lato, fino a doratura. Scolare le ciambelle cotte su carta assorbente. Preparare un piatto con zucchero semolato e passare le ciambelle ancora calde nello zucchero per farlo aderire bene.
Ciambelle fritte - video ricetta
Domande Frequenti e Consigli
Utilizzo di Diverse Farine
È possibile utilizzare solo farina 0 o 00. La scelta dipende dalla consistenza desiderata dell'impasto.
Riduzione dei Tempi di Lievitazione
Se si ha poco tempo, è possibile ridurre i tempi di lievitazione aumentando la quantità di lievito a un cubetto intero da 25 grammi. In questo caso, far lievitare per 1 ora in ciotola e 1 ora in forma. Il risultato sarà diverso, ma comunque sofficissimo.
Sostituzioni per Allergie (Latte e Uova)
Per sostituire il burro, si può usare la margarina vegetale. Al posto del latte, si può utilizzare solo acqua o bevande vegetali come latte di soia o riso. L'uovo può essere sostituito con 50 grammi di acqua o latte (anche vegetale). Senza latte e uova, le ciambelle diventano vegane, offrendo comunque un ottimo risultato.
Lievito di Birra Essiccato
Se si dispone di lievito di birra essiccato, la dose equivalente è di 3 grammi.
Conservazione
Le ciambelle fritte sono migliori appena fatte. Se avanzano, possono essere conservate coperte per un giorno. Non è consigliato congelarle, ma è possibile congelare l'impasto già formato prima della seconda lievitazione. Al momento del desiderio, tirare fuori le ciambelle dal freezer, lasciarle scongelare a temperatura ambiente e poi friggerle.
Aromatizzazione
Le ciambelle possono essere aromatizzate a piacere, utilizzando semi di vaniglia, liquori come limoncello o strega, o scorze di arancia o limone.
Cottura al Forno
È possibile cuocere le ciambelle al forno in modalità statica a 180°C per circa 25-30 minuti. Una volta cotte, spolverarle con zucchero a velo.
Sostituzione Burro con Olio
In questa ricetta, non è possibile sostituire il burro con l'olio, poiché il burro è essenziale per garantire la morbidezza e il profumo delle ciambelle.
Consigli per una Frittura Perfetta
Il segreto per una frittura asciutta e leggera risiede nella temperatura dell'olio, che deve rimanere costantemente tra i 170°C e i 175°C. Un olio troppo freddo farà assorbire troppo grasso all'impasto, mentre un olio troppo caldo potrebbe bruciare l'esterno lasciando l'interno crudo. La tipica "riga bianca" centrale, segno di una lievitazione perfetta, si ottiene quando la ciambella è sufficientemente leggera e ariosa da galleggiare perfettamente a metà nell'olio durante la frittura.
Lievitazione Lenta in Frigorifero
Per una maggiore digeribilità e un aroma più intenso, è possibile preparare l'impasto e lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte (maturazione lenta). Questo metodo migliora la consistenza e il sapore finale delle ciambelle.
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