Muffin al Cioccolato: Una Ricetta Semplice e Naturale per Tutti i Giorni
Oggi mi presento a voi con la prima ricetta di salvataggio, ovvero in bozze da un po'. Dopo un buon mese di timing perfetto e un’altrettanto perfetta organizzazione, quasi quasi da sentirsi una vera food blogger, sempre sul pezzo e con una scaletta ben precisa sott’occhio. Ma la salute questo weekend mi ha momentaneamente abbandonata. Nonostante tutto mi sono armata di buona volontà e ho comunque cucinato ciò che avevo in mente di preparare, pur avendo un braccio fuori uso e il moccio al naso perenne per un brutto raffreddore. Ero molto soddisfatta del risultato, ma non delle foto e quindi ho deciso per il momento di archiviare la ricetta, in attesa di scatti migliori.
Il tema (sia della ricetta in cantiere, che di quella tirata fuori dalle bozze) rimane comunque quello della pasticceria naturale. Questa nuova ossessione mi ha fatto anche pensare per qualche secondo all’apertura di un secondo blog, seguendo le orme della mia amica Lou. Fortunatamente è stato solo un pensiero che ha attraversato, a mò di arcobaleno, il mio cervello, ma che si è dissolto con la sua stessa rapidità. In fondo so che a molti di voi la pasticceria naturale piace ed interessa, quindi perché confinarla lontana da PiattiCoiTacchi? E poi che nome darei al nuovo blog? Non mi verrà mai più una genialata di nome del genere. Su questo aspetto mi piace non essere modesta: il nome del mio blog è proprio fico, carino ed appropriato a me stessa. Insomma, niente secondo blog.
Questa settimana, quindi, dovrete accontentarvi del dolce più semplice del mondo, che io cucino da anni una volta alla settimana. Qualcuno avrà ancora gli incubi da invasione domenicale di muffin, ma io li trovo geniali e tremendamente buoni. Mi piace cucinarne un bel quantitativo durante il weekend e consumarli piano piano, a colazione, durante la settimana. Mi permettono di non dover ricorrere a tremendi croissant del bar, per la mancanza di tempo di fare una degna petit déjuner a casa. So che basterebbe alzarsi un po’ prima la mattina e bla, bla, bla… ma da una che mette fondo tinta e mascara all’incrocio tra viale Teodorico e piazza Firenze cosa vi aspettate?
In aggiunta, la mia versione naturale mi permette di mangiare tutti i giorni un dolce senza sensi di colpa, ma anzi, con la sensazione che ciò che ho preparato l’ho scelto io, ingrediente per ingrediente, non utilizzando burro, non sovraccaricando la mia dieta di uova, di zuccheri raffinati e scegliendo personalmente le farine che utilizzo. Insomma, per concludere, sono sicura che almeno due o tre di voi si metteranno all’opera e prepareranno questi muffin questa settimana. Vi pare poco?
Visto la velocità di esecuzione di questi muffin, con questa ricetta partecipo con piacere al contest di una meravigliosa vicina di blog: Alice!
Preparazione dei Muffin al Cioccolato
Ho unito tutti gli alimenti secchi in una ciotola: la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale, lo zucchero, le nocciole e il cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzetti. Ho rimestato per amalgamare bene il tutto.
In un’altra ciotola ho unito, invece, tutti gli alimenti liquidi: il malto, il latte di soia, l’aceto e infine l’olio, e ho mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ho unito poi il composto delle due ciotole e ho mescolato con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto omogeneo, ma facendo attenzione a non mescolare troppo l’impasto, giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.
Cottura dei Muffin
Ho riempito le formine da muffin per 3/4 e ho spolverato con un po’ di zucchero la superficie, aggiungendo anche qualche fiocco di farro integrale.
Ho infornato a 180 gradi per 20/25 minuti.
Note sulla Ricetta e Varianti
Dice che il nome derivi dal fatto che sembrano due labbra di donna intente a dare un bacio. Quando faccio i bagels penso sempre a lei, che mi ossessiona con la sua ossessione per il brunch.
Muffin al Cioccolato, Olio di Oliva e Zucchine (da Tara O'Bready - Seven Spoons)
Questa ricetta, adattata per muffin, prevede l'uso di zucchine e olio di oliva, ingredienti che rendono la preparazione più simile a un pane da colazione che a una torta. La versione originale è per due pagnotte, ma può essere facilmente trasformata in muffin.
Ingredienti:
- 680 g di zucchine lavate e spuntate
- 190 g di farina 0
- 170 g di farina integrale
- 45 g di cacao amaro
- 1½ cucchiaini* di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino* di lievito per dolci
- 1 cucchiaino* di sale fino
- 115 g di noci tostate e tritate (+ 50 g per decorare, facoltative)
- 225 g di cioccolato fondente (al 60%) tritato
- 120 ml di olio extravergine di oliva
- 240 ml di latticello** (o 225 ml di latte con 15 ml di succo di limone o aceto bianco)
- 2 uova (oppure 180 g di farina di ceci, per la versione senza uova)
- 200 g di zucchero semolato
- 105 g di zucchero muscovado
- 2 cucchiaini* di estratto di vaniglia
- ¼ di cucchiaino* di chiodi di garofano (aggiunta facoltativa)
- 1 cucchiaino* di cannella (aggiunta facoltativa)
*misurini americani rasi. 1 cucchiaino = 5 ml
Procedimento:
- Preriscaldare il forno a 175 °C in modalità statica.
- Se si preparano i muffin, disporre i pirottini di carta nelle impronte dello stampo da muffin.
- Ridurre le zucchine a julienne con un robot da cucina, senza premerle eccessivamente per non estrarre troppo liquido.
- Disporre i filamenti di zucchine su un canovaccio pulito, coprirle con un altro canovaccio e lasciarle riposare per 15 minuti.
- In un'ampia ciotola setacciare la farina 0, il cacao, il bicarbonato e il lievito per dolci. Unirvi la farina integrale e il sale, mescolando bene.
- Aggiungere agli ingredienti secchi il cioccolato tritato e le noci tostate.
- In un'altra ciotola sbattere il latticello e l'olio extravergine di oliva con l'uovo, fino a ottenere un composto omogeneo. Unire gli zuccheri e l'estratto di vaniglia, quindi inserire le zucchine e mescolare.
- Versare gli ingredienti umidi su quelli secchi e lavorare l'impasto per amalgamarlo.
- Dividere l'impasto nei pirottini da muffin preparati, riempiendoli per circa 2/3. Decorare con noci tritate, se desiderato.
- Cuocere per circa 35 minuti (o secondo indicazioni della ricetta originale, adattando i tempi per i muffin). Uno stuzzicadenti infilato al centro deve uscire abbastanza asciutto.
- Far raffreddare i muffin per 10 minuti nella teglia, poi toglierli e raffreddarli su una gratella.
Variazioni e note:
- Versione senza uova: Sostituire le uova con 160 g di farina di ceci, da mescolare con gli ingredienti secchi. Utilizzare il sale per massaggiare le zucchine prima di inserirle negli ingredienti liquidi, recuperando il liquido fuoriuscito.
- Sostituzione del latticello: Si può usare yogurt bianco intero o magro in egual misura.
- Dolcificanti: È possibile utilizzare dolcificanti a base di eritritolo per ridurre le calorie.
- Aroma: I muffin possono presentare un forte sapore di olio d'oliva se consumati caldi, che scompare raffreddandosi. L'aggiunta di chiodi di garofano e cannella può esaltare l'aroma speziato.
- Differenze tra le versioni: I muffin con le uova risultano più cioccolatosi e umidi. La versione con farina di ceci è una valida alternativa, più pratica e con un sapore leggermente diverso.
MUFFIN AL CIOCCOLATO Ricetta Facile di Benedetta - Chocolate Muffins Easy recipe
Amanti del cioccolato a rapporto! Cercate un dolce super cioccolatoso, super facile e veloce? Eccolo: muffin al cioccolato! Prepararli è così semplice che io mi faccio aiutare sempre dai miei figli: provate anche voi, un modo carino e divertente per pasticciare in cucina!
Procedimento Semplificato:
- Setacciare insieme il cacao amaro, la farina e il lievito in una capiente ciotola, unire poi lo zucchero e mescolare.
- In una ciotola a parte sbattere leggermente le uova con il latte e versare il composto nella prima ciotola.
- Amalgamare benissimo con l’aiuto di una frusta, senza lavorare troppo il composto che dovrà risultare leggermente grumoso.
- Unire il cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria insieme al burro, mescolate il tutto e amalgamate bene.
- Riempire i pirottini da muffin per circa 2/3, cospargere con qualche goccia di cioccolato fondente e infornare a 210 °C a forno già caldo per circa 30/35 minuti.
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