Ricetta Nigiri di Salmone: Guida Completa per un Sushi Perfetto
Tra tutte le ricette di sushi, quella del nigiri di salmone è sicuramente una delle più apprezzate. Il nigiri, con la sua espressione pura di due elementi, riso e pesce, offre al palato corposità, freschezza e un'incredibile esperienza primordiale, arricchita dalla nota inconfondibile del wasabi, nascosto tra riso e pesce.
La Preparazione del Riso per Sushi: La Base Fondamentale
La preparazione del riso è il primo passo cruciale per realizzare nigiri di salmone perfetti. È importante utilizzare la qualità di riso giusta, ovvero il riso per sushi, detto Kome, composto da chicchi piccoli e tondi. Italiani e non solo sono sempre più appassionati della cucina giapponese, e il salmone si conferma un must per tutti i sushi lovers.
Selezione e Lavaggio del Riso
Per prima cosa, dovrai versare il riso in un colino che poi poggerai in una ciotola. Lavalo accuratamente sotto l'acqua corrente, sfregando leggermente i chicchi tra le mani, e passalo ancora sotto l'acqua. Ripeti questa operazione molte volte, fino a quando l'acqua non risulterà assolutamente limpida, per eliminare tutto l'amido.
Cottura del Riso
Lascia riposare il riso dopo averlo sciacquato e poi cuocetelo seguendo le istruzioni che troverai sulla confezione. In alternativa, puoi procedere come segue: metti il riso lavato e ammollato in una pentola, aggiungi l'acqua naturale, copri con un coperchio e porta a bollore. Poi, abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare per altri 15 minuti senza sollevare il coperchio, permettendo al riso di gonfiarsi.
Condimento del Riso (Sushizu)
Mentre il riso cuoce, prepara il condimento, noto come Sushizu. In una bacinella, amalgama mezzo bicchiere di aceto di riso con 10 g di zucchero bianco e un pizzico di sale. Sciogli bene gli ingredienti, portando il composto ad alte temperature (senza farlo bollire). Quando il riso è pronto e ha riposato, trasferiscilo in una scodella ampia. Distribuisci la salsina ottenuta sul riso ancora caldo. Smuovi il riso con due bacchette per mangiare, facendo aria con un ventaglio o un foglio di carta piegato. Questo aiuterà il riso a raffreddarsi velocemente e l'umidità a evaporare meglio.
La Preparazione del Salmone: Taglio e Qualità
Quando si prepara una ricetta con un alimento che richiede un taglio particolare come il salmone, è necessario dotarsi dello strumento più adatto e prestare attenzione alla qualità del prodotto.
La Scelta del Coltello Ideale
Per ottenere fette sottilissime e perfette è fondamentale la forma della lama, che deve essere flessibile e lunga almeno 30 centimetri. Molte lame dei coltelli per il salmone sono dotate di alveoli che, creando un cuscinetto d'aria, impediscono che il pesce vi aderisca e si sfaldi. La flessibilità è utile per una maggiore scorrevolezza.
Qualità e Trattamento del Salmone
La cosa più importante da prendere in considerazione quando si consuma il pesce, e soprattutto il pesce crudo, è la sua freschezza. Acquistalo solo in pescherie di fiducia, dove sei anche sicuro della pulizia dell'ambiente e degli strumenti utilizzati per sfilettare e tagliare il pesce. Se sei in dubbio sulla qualità del prodotto, è meglio evitare la preparazione del sushi. Nel caso tu stia facendo nigiri al salmone, è consigliabile utilizzare salmone di qualità da allevamento, per aumentare la sicurezza e avere più certezze che il pesce non sia infestato da parassiti. In ogni caso, soprattutto per pesci come il tonno, calamari e pesci selvatici, è sempre meglio procedere all'abbattimento.
Se il salmone è fresco, va abbattuto perfettamente. Dopo averlo scongelato (nel caso l'abbiate acquistato fresco), spinatelo accuratamente ed eliminate la pelle. Poi lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Disponetelo su un tagliere e, con un coltello ben affilato, tagliatelo a fettine sottili tenendole in diagonale o controfibra.
Assemblaggio dei Nigiri di Salmone
Una volta preparati riso e salmone, è il momento di assemblare i nigiri. Il nigiri perfetto è caratterizzato da un giusto equilibrio tra quantità di riso e pesce.
Formare il Riso
Prepara una ciotola con acqua fredda e qualche goccia di aceto di riso; ti servirà per bagnarti le mani. Bagna le mani nell’acqua acidula e prendi circa 15-20 g di riso cotto. Inizia a dare la forma ovale o di polpetta leggermente allungata tipica dei nigiri, compattando bene il riso senza schiacciarlo troppo. Il riso dovrebbe risultare compatto.
Unire Riso e Salmone
Se ti piace, puoi mettere un pizzico di wasabi sul riso prima di ricoprirlo con il salmone, oppure ricopri direttamente il riso con il salmone preparato senza aggiungere altro. Adagia la fettina di salmone sul riso, facendo in modo che copra completamente la sua superficie. Premi leggermente per fissare. Poi, con pollice e medio, modella i lati del pesce per unire bene le due parti, facendo aderire il pesce al riso.
Consigli per Servire e Gustare i Nigiri di Salmone
I nigiri di salmone sono pronti per essere serviti e gustati. Per un'esperienza autentica, segui alcuni semplici consigli.
Accompagnamenti e Guarnizioni
Servi i tuoi nigiri di salmone con una ciotolina di salsa di soia e una di wasabi. Quando si consuma il nigiri con la salsa di soia, non andrebbe bagnato il riso, ma immersa leggermente la parte del filetto di pesce. Se sei amante dello zenzero sott'aceto, aggiungilo tra le guarnizioni, come fanno di solito i ristoranti giapponesi.
Puoi anche guarnire i nigiri con semi di sesamo tostati, rondelle sottili di ravanello precedentemente reso croccante in acqua fredda, uova di salmone o fiocchi d'oro a piacere, per un tocco di eleganza e sapore.
Variazioni e Rivisitazioni
Una rivisitazione interessante proposta dallo chef Stefano De Gregorio prevede l'uso di gallette di riso come base al posto del riso bianco, per esaltare ancora di più il saporito salmone. Questa versione è più facile e veloce da preparare.
SUSHI FATTO IN CASA - Ricetta ORIGINALE GIAPPONESE di Sai Fukayama
Per preparare 12 pezzi di nigiri di branzino, tonno e salmone, serviranno circa 144 g di riso per sushi cotto. Per ricavare il pesce necessario, puoi acquistare filetti già pronti o ricavarli dal pesce intero seguendo passaggi specifici di sfilettatura e taglio.
I nigiri di salmone, di tonno e di branzino sono quelli che di solito non mancano mai nei ristoranti di cucina asiatica in Occidente. Il procedimento è facilissimo: si cuoce il riso, si taglia il pesce e poi si formano delle polpette allungate con il riso, da ricoprire con le fettine di pesce poggiandole sopra.
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