Tagliatelle con Porri: Ricette e Preparazioni

Le tagliatelle, tra le tante varietà di pasta italiana, sono particolarmente apprezzate per la loro consistenza morbida e la capacità di catturare salse e condimenti in modo delizioso. Questa pasta deve il suo nome all’atto di “tagliare” la sfoglia da cui è creata.

Esistono diverse teorie riguardo alla loro origine, ognuna delle quali si trova in una sorta di limbo tra la realtà storica e la narrativa leggendaria. Il celebre scrittore e critico culinario del XIX e XX secolo, Pellegrino Artusi, menziona tali speculazioni nel suo celebre trattato “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, pubblicato per la prima volta nel 1891.

Con il passare del tempo, si è diffusa una leggenda emiliana riguardo alla nascita delle tagliatelle. Questa narra che, alla fine del 1400, il mastro Zefirano da Bologna, chef al servizio di Giovanni II di Bentivoglio, si sarebbe ispirato ai capelli biondi e affascinanti di Lucrezia Borgia. La leggenda sostiene che Lucrezia, di passaggio per recarsi a Ferrara e sposare il Duca Alfonso d’Este, abbia ispirato la creazione di un nuovo tipo di pasta mai visto prima. Un fatto certo, risalente a molto tempo prima delle invenzioni di Majani e delle osservazioni di Artusi, è documentato nell’opera del poeta romano Orazio, datata al 65 a.C., intitolata “Le Satire”.

Ricette di Tagliatelle ai Porri

Il porro è un ingrediente versatile che si abbina splendidamente con le tagliatelle, creando primi piatti cremosi, saporiti e raffinati. Di seguito, vengono presentate diverse preparazioni che mettono in risalto le qualità di questo ortaggio.

Tagliatelle Cremose ai Porri con Zafferano

Questa ricetta propone un incontro tra la dolcezza dei porri caramellati e l'aroma inconfondibile dello zafferano, creando una crema avvolgente per le tagliatelle.

Procedimento:

1. Preparazione dei porri: Pulite i porri, rimuovete le foglie più esterne e la parte verde (che verrà utilizzata successivamente) e tagliateli a rondelle.
2. Cottura dei porri: Cuoceteli in una padella capiente con un po’ di olio e aggiungete un po’ di sale e zucchero per favorire la caramellizzazione.
3. Infusione dello zafferano: Nel frattempo, prendete dei pistilli di zafferano e lasciateli in infusione in poca acqua calda per almeno 5 minuti.
4. Creazione della crema: Quando i porri saranno morbidi, trasferiteli in una ciotola dai bordi alti. Aggiungete la panna da cucina vegetale, lo zafferano, l’olio e il pepe. Frullate il tutto con un minipimer fino a ottenere una morbida crema. Se necessario, potete aggiungere un po’ di acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.
5. Preparazione delle chips di porro: Tagliate alcuni centimetri della parte verde dei porri a rondelle molto sottili. Salatele e cospargetele con farina di riso. Friggete le chips in olio di semi fino a doratura e croccantezza, quindi scolatele su carta da cucina.
6. Completamento del piatto: Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e mantecatele nella crema di porri e zafferano. Guarnite con le chips di porro croccanti.

Tagliatelle con Porri e Robiola

Una proposta che unisce la delicatezza del porro alla cremosità della robiola, creando un primo piatto equilibrato e saporito.

Ingredienti:

• 320 g di tagliatelle
• 2 porri
• 200 g di robiola
• 50 ml di olio evo
• 200 ml di brodo vegetale
• Sale e pepe
• Per guarnire: 1 porro, 80 g di formaggio grattugiato, 100 g di amido di mais, 1 l di olio di semi, paprika.

Procedimento:

1. Cottura del porro: Tagliate un porro e rosolatelo in padella per circa 5 minuti. Aggiungete il brodo vegetale, regolate di sale e cuocete a fiamma media per circa 20 minuti.
2. Preparazione della crema: A cottura ultimata, frullate il porro cotto e stemperate all'interno la robiola fino a ottenere una crema liscia.
3. Preparazione delle chips di porro: Tagliate un altro porro a strisce sottili e mettetelo in acqua e ghiaccio per circa 10 minuti. Scolate, asciugate con un canovaccio e passatelo nell'amido di mais. Friggete in olio caldo fino a doratura, scolate e cospargete con paprika e sale.
4. Cottura e mantecatura: Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele e mantecatele nella crema di robiola e porro.
5. Finitura: Aggiungete il formaggio grattugiato e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Completate con le strisce di porro fritto e servite.

Tagliatelle con Porri, Prosciutto e Besciamella

Una ricetta più tradizionale che combina il sapore dei porri con la sapidità del prosciutto crudo e la morbidezza della besciamella.

Ingredienti:

• 600 g di tagliatelle fresche bianche e verdi
• 200 g di besciamella pronta
• 40 g di porro
• 60 g di prosciutto crudo
• Olio d'oliva
• Burro
• Erba cipollina
• Sale

Procedimento:

1. Preparazione del sugo: Tritate finemente il porro e fatelo appassire in una padella con un cucchiaio d'olio e una noce di burro.
2. Aggiunta del prosciutto e della besciamella: Aggiungete il prosciutto, tagliato a sottili listerelle, quindi la besciamella, mescolando bene il tutto.
3. Cottura della pasta: Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nel sugo preparato, mescolando bene per amalgamare.
4. Finitura: Tritate finemente un mazzetto di erba cipollina e utilizzatela per guarnire il piatto.

Tagliatelle Cremose ai Porri e Rosmarino

Un primo piatto particolare e saporito, ideale per un pranzo o una cena in compagnia. Il connubio tra scorza di limone, rosmarino, porri e parmigiano rende questo piatto unico e delizioso.

Si possono utilizzare tagliatelle fresche, ma anche quelle secche o altri tipi di pasta lunga, come spaghetti o reginette.

Il porro è un ingrediente molto versatile e dal sapore delicato, che si presta a svariati abbinamenti, come nelle vellutate con altre verdure (cavolfiore, patate), nei risotti (con taleggio) o nelle torte salate.

Ingredienti (per il condimento):

• Porri
• Scorza di limone
• Rosmarino
• Parmigiano
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Procedimento:

1. Preparazione delle chips di porro: Scottare la parte verde del porro in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi raffreddarla per preservarne il colore. Conservare una foglia da tagliare a listarelle sottili e cuocere a parte successivamente. Strizzare, frullare e passare al setaccio la parte verde scottata.
2. Preparazione della pasta: Con la purea ricavata, impastare due farine insieme all'uovo, sale e olio. Trasformare poi la sfoglia in tagliatelle e raccoglierle in un vassoio infarinato fino al momento di cuocerle.
3. Cottura delle chips: Ungere un padellino antiaderente con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere i fili di porro finché saranno croccanti. Asciugarli su carta assorbente e conservarli per l'impiattamento.
4. Preparazione della crema: In una boule lavorare a crema il caprino con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il rosmarino tritato.
5. Cottura della pasta e mantecatura: Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle e mantecarle nella crema preparata, aggiungendo il parmigiano grattugiato.
6. Finitura: Guarnire con le chips di porro croccanti.

Tagliatelle con Porri, Pancetta e Salvia Fritta

Un piatto robusto e saporito, dove il porro si sposa con la pancetta croccante e la freschezza della salvia fritta.

Procedimento:

1. Preparazione del condimento: Tagliare ad anelli i porri, compresa la parte verde. Farli rosolare con un po’ d'olio in padella. Aggiungere la salvia tagliata a striscioline e la pancetta e finire la cottura.
2. Creazione della crema di porri: Dopo che i porri si sono un po' rosolati, aggiungere un bicchiere di acqua, il dado granulare e il sale. Frullare con il frullatore a immersione per creare una crema. Trasferire la crema nella padella della pancetta.
3. Cottura della pasta e mantecatura: Lessare le tagliatelle conservando due mestoli di acqua di cottura. Scolarle e mantecarle nella crema di porri e pancetta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la giusta consistenza.
4. Preparazione della salvia fritta: Scaldare in padella l'olio di semi. Preparare una pastella mescolando acqua e farina. Friggere le foglie di salvia nella pastella fino a doratura.
5. Finitura: Guarnire il piatto con le foglie di salvia fritte croccanti.

Consigli per la conservazione

Le Tagliatelle cremose ai porri possono essere conservate per un massimo di 1 giorno in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico.

Altre varianti di Tagliatelle ai Porri

Il porro si presta a molteplici abbinamenti, ecco alcune idee:

• Tagliatelle cacio, pepe e porcini
• Tagliatelle al tartufo e porri
• Tagliatelle alla boscaiola con aggiunta di porri
• Tagliatelle con crema di porri e peperoni
• Tagliatelle con stracciatella, speck e porri
• Tagliatelle ai funghi e porri

tags: #tagliatelle #con #porri

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