Tagliatelle con Ragù d'Anatra: Una Ricetta Versatile e Gustosa
Ospiti all'ultimo minuto e nessuna idea per pranzo? Con un po' di carne d'anatra, del Parmigiano e un mirepoix, preparerete una ricetta sfiziosa, in meno di 50 minuti, che vi farà fare un figurone con tutti. Le tagliatelle con ragù d'anatra velocissimo, una preparazione davvero semplice per un primo piatto da vero chef. Il tocco in più? Un bicchiere di Marsala utilizzato per sfumare la carne, così il sapore del piatto sarà perfettamente equilibrato, dati i caratteristici aromi che questo liquore apporta.
Quella d'anatra è una carne dalle ottime proprietà nutrizionali e le sue caratteristiche la rendono perfetta per cotture veloci. Infatti, se siamo riusciti a proporvi un ragù veloce d'anatra è proprio per quest'ultima caratteristica. Ma se volete preparare un ragù normale con il pomodoro, non abbiate timore perché è una carne che tiene anche lunghe cotture.
Origini e Varianti del Ragù d'Anatra
Il ragù d’anatra è molto diffuso nell’Italia centrale, in particolare in Toscana e Umbria. È un’alternativa molto ricca e saporita al più noto ragù alla bolognese e si può fare sia bianco che rosso.
Preparazione del Ragù d'Anatra: Un Approccio Dettagliato
Per preparare il ragù, iniziate disossando e spellando l'anatra, poi tagliate la carne a pezzettini. Tritate insieme timo, rosmarino e alloro, oltre a carota, sedano e cipolla.
Versate in padella 3 cucchiai d’olio e fate soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla insieme allo spicchio d’aglio in camicia. Spostate le verdure ai bordi della padella e versate al centro l’anatra. Lasciate rosolare qualche minuto, poi irrorate con il vino rosso, salate e profumate con il trito di erbe aromatiche.
Metodi di Cottura e Ingredienti Aggiuntivi
La carne di anatra è molto particolare, ma la cottura lenta di questo ragù la rende tenerissima e molto saporita. Per smorzare e allo stesso tempo esaltare il suo sapore caratteristico e selvaggio, è possibile aggiungere il cacao amaro per conferire rotondità al piatto, e infine la freschezza leggermente acidula dei frutti rossi misti.
PREPARAZIONE: 20 min.
COTTURA: 110 min.
Per fare il ragù, devi innanzitutto mondare sedano, carote e cipolle per tagliarle poi a cubetti molto piccoli. Ponili a rosolare in una capiente pentola irrorata con l’olio extravergine di oliva.
In una padella a parte e a fuoco alto scotta l’anatra per 3 minuti, nell’olio extravergine di oliva ben caldo. Aggiungi la carne al soffritto e prosegui la cottura a fuoco alto anche qui, per 3 minuti. Cuoci per 3 minuti e versa ora il vino rosso per farlo sfumare completamente. Aggiungi anche i frutti rossi ben lavati, cuocili per 3 minuti e versa ora un po’ di brodo di pollo caldo e il ginepro pressato con la lama di un coltello.
A questo punto, puoi abbassare la fiamma e proseguire la cottura lenta per 80 minuti circa.
Come fare un petto d'anatra ai frutti rossi - videoricetta di secondi per San Valentino
Consigli per la Cottura della Pasta e Servizio
Una volta pronto il ragù, scola le tagliatelle al dente direttamente nel tegame con il condimento, amalgamandole bene al sugo. È preferibile consumare le tagliatelle all’anatra ancora calde.
Se vuoi farle fresche, puoi seguire la ricetta delle tagliatelle all’uovo. Una volta pronte, consuma subito le tagliatelle al ragù di anatra, cacao e frutti rossi.
Variante Toscana: Ragù d'Anatra e Arancia
Un piatto della tradizione toscana che richiama la famosa ricetta dell’anatra all’arancia, tanto conosciuta in tutto il mondo. Con questo piatto, si svela un ragù per condire con eccellenza la pasta fresca.
A questo punto, il soffritto risulterà bello stufato e morbidissimo. Aggiungere un po’ di sale, pepe, una grattugiata di noce moscata e lasciar cucinare per 3/4 minuti. Ricorda che il modo per non far diventare la carne dell’anatra troppo stopposa è di non cucinarla troppo a lungo; passati quindi al massimo 5 minuti, aggiungere la scorza di arancia (non troppa), mescolare bene e mettere il Grand Marnier.
Mettere a scaldare una padella in cui trasferire una parte del sugo d’anatra, aggiungere un po’ di acqua di cottura e le tagliatelle che verranno scolate un po’ alla volta. Mettere il rimanente sugo levando la pelle, aggiungere un po’ di acqua di cottura e saltare.
Ragù d'Anatra Bianco: Un'Alternativa Delicata
Il gusto persistente e intenso dell'anatra, cotta in bianco senza polpa di pomodoro, viene avvolto dalle tagliatelle larghe che, grazie alla loro porosità, ne trattengono tutto il sapore deciso.
Per preparare le tagliatelle al ragù di anatra iniziate preparando il brodo vegetale e poi dedicatevi alle verdure. Sbucciate l’aglio e tenetelo da parte. Mondate la cipolla e tritatela finemente, così come il sedano. Spuntate le carote e pelatele: tritate anch’esse finemente. Gli ingredienti per il soffritto sono ora pronti.
Scaldate un filo di olio su una padella antiaderente dal fondo largo e bordi alti e fatevi rosolare uno spicchio d’aglio. Fate rosolare a fuoco dolce la cipolla con le carote e il sedano, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare.
Fate rosolare 2-3 minuti la carne, mescolando bene per favorire una cottura uniforme. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiustate di sale e pepe. Dopodiché chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per almeno 1 ora, aggiungendo un mestolo di brodo quando il precedente è quasi del tutto assorbito.
Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nel tegame con il condimento, che nel frattempo sarà pronto, amalgamandola bene al sugo.
Volete dare un gusto più intenso a questo condimento d’anatra? Provate a sfumare della passata di pomodoro mentre i tocchetti di carne cuociono!
Considerazioni Nutrizionali e sulla Preparazione
L'anatra ha carni molto grasse, per cui in genere è preferibile eliminare le parti grasse visibili prima di procedere alla sua preparazione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
Una Ricetta Raffinata: Ragù d'Anatra con Porto e Arancia
Per una preparazione più elaborata, si possono preparare i petti d'anatra privandoli della pelle e tagliandoli a cubetti molto piccoli. Tritate lo scalogno con la carota e il sedano e fateli rosolare dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai d'olio e il rosmarino. Dopo un paio di minuti unite la polpa d'anatra e rosolatela a fuoco vivace.
Quando è ben rosolata, spolverizzatela con la farina, mescolate bene e bagnate col Porto; fatelo sfumare, abbassate la fiamma, unite i chiodi di garofano, condite con sale, pepe e un pizzico di cannella e proseguite la cottura per circa 30 minuti unendo poca acqua calda se il sugo tende ad asciugarsi troppo.
Lavate l'arancia, prelevate la scorza con un pelapatate e tagliatela a julienne sottilissima; spremete il succo. Sbollentate le scorzette in acqua bollente 1 minuto, scolatele e unitele al ragù con il succo; cuocete fino ad ottenere un ragù legato ma morbido; eliminate rosmarino e chiodi di garofano.
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