Sigarette al Cioccolato Fondente: Un Dolce Delizioso e Versatile
Le sigarette al cioccolato fondente, note anche come sigarette di cialda al cacao, sono dei golosi bastoncini arrotolati, realizzati con una pasta per cialde al cacao e ricoperti di cioccolato fuso una volta freddi. Questi dolcetti da pasticceria si distinguono per il loro gusto squisito di cioccolato intenso e una consistenza semi-croccante, che li rende amati sia da grandi che da piccoli.
La loro versatilità le rende perfette per molteplici utilizzi: possono guarnire gelati, accompagnare dolci al cucchiaio, decorare i bordi delle torte, o semplicemente essere gustate da sole, magari davanti a un buon tè, una tisana o un liquore. Sono anche un'idea regalo ideale, specialmente se confezionate in una deliziosa scatola per biscotti fai da te, per occasioni come Natale, la Befana o qualsiasi ricorrenza speciale.
Le sigarette al cioccolato fondente si conservano perfettamente per circa due settimane, se chiuse in dispensa in una scatola di latta o un porta bon bon.
Preparazione delle Sigarette di Cialda al Cacao
La preparazione di queste deliziose sigarette richiede attenzione e precisione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo.
Ingredienti per l'Impasto:
- 85 g di zucchero a velo (certificato gluten free)
- 70 g di farina (si consiglia un mix per dolci senza glutine)
- 65 g di burro morbido
- 2 albumi (circa 68-70 g)
- 5 g di cacao amaro (certificato gluten free)
- 5 g di vaniglia in pasta, polvere o bacche
Ingredienti per la Ganache:
- 50 g di panna fresca
- 50 g di latte
- 20 g di burro
- 50 g di cioccolato fondente al 70% (certificato gluten free)
- 50 g di cioccolato al latte (certificato gluten free)
Procedimento:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una ciotola, unire il burro morbidissimo e lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere una crema.
- Aggiungere gli albumi e amalgamare con una frusta.
- Incorporare la farina, mescolando fino a ottenere una crema molto liscia.
- Dividere l'impasto in due ciotole: in una aggiungere il cacao e nell'altra la vaniglia.
- Versare i due impasti in due sacche da pasticceria, praticando un foro molto piccolo (appena sufficiente per far passare uno spaghetto).
- Su una placca da forno foderata con un silpat o carta da forno leggermente imburrata, creare 11 bastoncini di impasto al cacao molto sottili e lunghi circa 10 cm. Lasciare uno spazio ristretto tra le righe, che verrà poi riempito con l'impasto bianco. In totale si otterranno 21 cordoncini di impasto bicolore per una larghezza di circa 8-9 cm.
- Formare solo 4 sigarette alla volta per evitare che l'impasto indurisca prima di essere arrotolato.
- Preparare una matita di legno o una cannuccia rigida su cui avvolgere l'impasto.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 8 minuti (o 6 minuti in forno ventilato).
- Immediatamente dopo aver sfornato la placca, arrotolare ogni rettangolo sulla matita o cannuccia, premendo leggermente l'estremità per farla aderire. Attenzione a non scottarsi; si consiglia l'uso di guanti.
- Ripetere l'operazione per tutti i rettangoli e disporre le sigarette su un piatto per farle raffreddare.
- Riposizionare il silpat sulla teglia (non più sulla placca, che è calda) e ripetere la formatura dei rettangoli.
- Infornare nuovamente per circa 7 minuti, poiché la placca e il silpat sono già caldi.
- Ripetere fino a esaurimento dell'impasto.
Preparazione della Ganache:
- Tritare il cioccolato.
- Portare a ebollizione la panna con il latte.
- Versare il composto caldo sul cioccolato tritato e mescolare fino a completo scioglimento.
- Aggiungere il burro e mescolare ancora.
- La ganache risulterà abbastanza fluida. Riporla in frigorifero per circa 20 minuti, o finché non otterrà una consistenza cremosa.
- Una volta che la ganache avrà la consistenza di una crema spalmabile morbida, trasferirla in una sacca da pasticceria con un foro piccolo quanto quello delle sigarette e riempire le sigarette da entrambi i lati.
- Lasciare rassodare leggermente la ganache prima di consumare le sigarette.
Variante: Michelettes, Sigarette Dolci Bicolore
Esiste una variante particolarmente raffinata di queste sigarette, note come Michelettes. Queste sono tipiche del paese di Saint Michel-Chef-Chef nella regione della Loira Atlantica e si presentano come classiche sigarette russe ma in versione bicolore, ripiene di una golosa ganache al cioccolato.
La preparazione della pasta sigaretta in sé non è complessa, ma la versione bicolore richiede qualche accortezza in più, ben spiegata nella ricetta originale.
Ingredienti per l'Impasto delle Michelettes:
- 85 g zucchero a velo (certificato gluten free)
- 70 g farina (per me Mix dolci Le farine dei nostri sacchi)
- 65 g burro morbido
- 2 albumi (circa 68/70 g)
- 5 g cacao amaro (certificato gluten free)
- 5 g vaniglia in pasta o in polvere o in bacche
Ingredienti per la Ganache delle Michelettes:
- 50 g panna fresca
- 50 g latte
- 20 g burro
- 50 g cioccolato fondente al 70% (certificato gluten free)
- 50 g cioccolato al latte (certificato gluten free)
Il procedimento per le Michelettes è molto simile a quello descritto in precedenza, con l'aggiunta della fase di creazione delle righe bicolore sull'impasto prima della cottura e dell'arrotolamento.
Consigli Utili per la Preparazione
Per ottenere risultati ottimali nella preparazione delle sigarette di cialda, è utile seguire alcuni consigli:
- Mano ferma: Sebbene all'inizio possa essere difficile tracciare righe dritte, con la pratica diventerà più facile.
- Spazio tra le righe: Non lasciare troppo spazio tra le righe dell'impasto, altrimenti la sigaretta potrebbe non saldarsi in cottura, creando dei buchi.
- Velocità nell'arrotolamento: Arrotolare le sigarette subito dopo averle sfornate è fondamentale. Se l'impasto si raffredda, diventerà duro e si romperà durante l'arrotolamento. In caso di indurimento, è possibile rimettere brevemente la placca in forno per ammorbidire l'impasto.
- Utilizzo di due silpat: Avere a disposizione due silpat può facilitare notevolmente il lavoro, evitando di usare un silpat caldo per formare le righe.
- Carta da forno: Se non si dispone di un silpat, la carta da forno leggermente imburrata può essere un'alternativa, sebbene il risultato finale potrebbe essere meno pulito.
- Burro di cacao: Per migliorare l'adesione e la resistenza all'umidità, si consiglia di pennellare la parte iniziale della sigaretta con burro di cacao fuso, se disponibile.
- Conservazione: Le sigarette temono molto l'umidità. Per gustarle al meglio della loro friabilità, si consiglia il consumo in giornata. Se necessario, possono essere conservate in frigorifero per il tempo necessario al rassodamento della ganache, ma tenderanno a perdere un po' di friabilità.
- Variazioni nell'impasto: Se la pasta bianca finisce prima di quella al cacao, è possibile realizzare rettangoli completamente al cacao, contando 21 righe. Per la ganache, si possono utilizzare sostituti come la pasta pura di nocciole in caso di assenza di cioccolato al latte.
- Farine alternative: Si possono usare farine di riso finissima, fecola e maizena per ottenere un impasto ancora più leggero.
Video ricetta Sigarette russe
La capacità di formare delle righe sottili influenzerà il numero di sigarette ottenute, che può variare da 16 a 20 a seconda della manualità.
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