Bagels Farciti con Salmone Affumicato, Formaggio Cremoso e Rucola
I bagels sono dei panini morbidi a forma di ciambella, la cui caratteristica principale è la loro sofficità, ottenuta grazie a una doppia cottura: prima bollitura e poi cottura in forno. Le loro origini sono polacche, ma sono diventati celebri a livello mondiale grazie a New York e agli Stati Uniti, dove si sono diffusi a partire dall'inizio del Novecento grazie all'immigrazione ebrea dall'Europa dell'Est.
La preparazione di questa ricetta nasce dal desiderio di realizzare una preparazione che rimandava da tempo, sperimentando e unendo consigli da diverse fonti. Il risultato è una ricetta personale per preparare ottimi bagels fatti in casa, perfetti per essere farciti con ingredienti freschi e saporiti.
Ingredienti
Per la preparazione di 6 bagels (diametro circa 10 cm) sono necessari i seguenti ingredienti:
Per l'impasto dei bagels:
- 165 ml di acqua
- 6 g di lievito di birra fresco
- 5 g di zucchero di canna integrale
- 300 g di farina Manitoba (più quella per spianatoia e superficie)
- 5 g di sale
- 20 g di burro
- Latte (per spennellare)
- Semi di papavero
- Semi di sesamo bianchi
Per la bollitura dei bagels:
- 2 l di acqua
- ½ cucchiaio di fecola di patate
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di miele
Per la farcia:
- 300 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 480 g di salmone affumicato
- 90 g di rucola
Preparazione dell'impasto
Iniziate versando 100 ml di acqua tiepida in un recipiente, unite il lievito e lo zucchero, lasciate sciogliere e attendete circa 10 minuti. Nel frattempo, setacciate la farina in una ciotola capiente. Aggiungete l'acqua con il lievito sciolto e amalgamate con una forchetta. Unite i restanti 65 ml di acqua, il sale e il burro a pezzettini, quindi impastate con le mani.
Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a impastare energicamente per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo, elastico, morbido ma non appiccicoso. Ponete l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'ora nel forno spento con la luce accesa (l'impasto non deve raddoppiare).
Formazione e lievitazione dei bagels
Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata e formate un grande salsicciotto. Dividete l'impasto in 6 pezzi di peso uguale (circa 85 g ciascuno). Date forma a delle palline, pirlatele e disponetele su un vassoio ben distanziate. Coprite con un panno pulito e riponete il vassoio nel forno spento con la luce accesa per un'altra ora.
Al termine della seconda lievitazione, create un buco al centro di ogni pallina con le dita, formando le ciambelline. Potete aiutarvi con il manico di un mestolo di legno, ruotando delicatamente le ciambelline sul piano di lavoro per ottenere fori di circa 3 cm di diametro. Spolverizzate la superficie delle ciambelline con un pizzico di farina e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti, sempre nel forno spento con la luce accesa.
Bollitura e cottura dei bagels
Trascorso questo tempo, spostate la teglia in frigorifero. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 210°C e portate a bollore una pentola con 2 litri di acqua, aggiungendo la fecola, il bicarbonato e il miele. Quando l'acqua inizia a bollire appena, immergete delicatamente due bagels alla volta nell'acqua bollente. Cuocete per circa 30 secondi per lato, mantenendo il bollore dell'acqua sempre leggermente accennato.
Scolate i bagels con una schiumarola, asciugateli tamponando con carta assorbente e disponeteli su una teglia coperta con carta da forno. Spennellate la superficie dei bagels con un goccio di latte, decorate con semi di sesamo e/o papavero. Cuocete in forno per circa 20 minuti.
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Farcitura e servizio
Una volta che i bagels si saranno raffreddati, apriteli a metà. Farciteli generosamente con il formaggio spalmabile (circa 50 g per bagel), il salmone affumicato (circa 80 g per bagel) e la rucola (circa 15 g per bagel).
Servite immediatamente i vostri bagels farciti. Si ricorda che il salmone affumicato è un prodotto crudo e va consumato previa cottura, seguendo attentamente le istruzioni per garantirne una cottura completa. Questo prodotto è adatto solo per cotture al forno, in friggitrice ad aria o in padella. Evitare che la carta da forno tocchi le pareti del forno o della friggitrice ad aria.
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