Ricetta Palombo al Gratinato
Oggi cuciniamo il palombo al forno, condito con pane grattugiato ed erbe aromatiche. Nelle prossime settimane troverete anche altre ricette con questo pesce! Intanto mettiamoci al lavoro.
Cos'è il Palombo?
Il palombo è un piccolo squalo non pericoloso per l'uomo. Viene venduto a tranci e vanta la caratteristica di avere carni magrissime, totalmente prive di colesterolo. Per questo è adatto per chi segue diete ipocaloriche o per chi deve tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue. Il palombo è un pesce piuttosto economico ed adatto anche a chi non ama i pesci con le spine in quanto ne è totalmente privo ed ha solo un nervo centrale. È un pesce estremamente magro ed altamente digeribile, perfetto quindi sia per chi segue una dieta ipocalorica che per i più piccoli, in quanto non sono presenti lische. Il palombo è un pesce piuttosto povero ed economico ed è uno degli ingredienti del famoso caciucco.
Caratteristiche Fisiche del Palombo
Il palombo ha testa appuntita, ma corta, con cranio piatto, e un corpo affusolato. Gli occhi sono grandi ed ovali, allungati orizzontalmente. Possiede due pinne dorsali, due pinne pettorali, due pinne pelviche, una pinna anale e una caudale. Sul bordo del lobo superiore della coda è visibile una tacca ventrale. Il colore è grigio o grigio-marrone, senza segni, più scuro sul dorso. La pancia è chiara, quasi bianca.
La Ricetta del Palombo al Gratinato
Il palombo al forno è un secondo piatto saporito e rapido da realizzare, in quanto necessita davvero di pochissimi ingredienti: pomodorini, olive taggiasche, erbe aromatiche e pangrattato. La buona riuscita del palombo al forno sta nella semplicità sia degli ingredienti che nella cottura in forno. La panatura aromatica, invece, dona una piacevole consistenza croccante al pesce.
Preparazione della Panatura
Per prima cosa, preparate la panatura: in un mixer frullate il pane con le mandorle o la frutta secca che preferite. Non tritatelo troppo finemente: le briciole devono essere belle corpose, per una panatura croccante. Potete aggiungere alla panatura anche dei pomodorini e delle olive snocciolate.
Cottura del Palombo
Versate un cucchiaio di olio extravergine sul fondo di una pirofila da forno. Lavate quindi anche i pomodorini e divideteli a metà. Sgocciolate le olive e disponete tutto all’interno della teglia. Coprite il pesce con la panatura preparata e infornate. Il palombo si cucina molto semplicemente. Può essere fatto grigliato, arrosto, fritto, ma è ottimo anche al forno, come in questo caso.
Pesce spada impanato alla siciliana
Servizio e Conservazione
Una volta cotto, servite il pesce in tavola con il contorno che preferite! Se dovesse avanzare una porzione di pesce, fatela raffreddare completamente e solo dopo trasferitela in un contenitore con chiusura ermetica.
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