Torta Mimosa al Pistacchio: Ricetta e Preparazione
Una torta soffice e leggera che celebra il profumo, il sapore e il colore inconfondibile del pistacchio. Questa versione alternativa di un dolce tradizionale della nostra cucina promette di deliziare il palato con la sua morbidezza e golosità.
Preparazione del Pan di Spagna al Pistacchio
Per iniziare, preriscaldate il forno a 170°C. In una ciotola, sbattete le uova intere con il fruttosio utilizzando un frullatore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete quindi la farina di pistacchio setacciata e una bustina di lievito, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto.
Imburrate e infarinate una teglia, versatevi il composto e lasciate cuocere in forno per 30-40 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non ne esce pulito. Se la superficie dovesse scurirsi troppo durante la cottura, copritela con un foglio di alluminio.
In alternativa, per una versione senza glutine, potete utilizzare uno stampo da 24 cm. In una ciotola, mescolate con una frusta lo yogurt, le uova, lo zucchero, la pasta di pistacchio e la vaniglia. Setacciate la farina con il lievito e uniteli alle uova, quindi aggiungete la farina di pistacchio incorporando bene. Infine, unite l'olio e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Oliate e infarinate lo stampo, versate l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti nella parte bassa del forno, verificando la cottura con uno stecchino.
Preparazione della Crema al Pistacchio (Namelaka)
Mentre il Pan di Spagna cuoce, dedicatevi alla preparazione della crema. Tagliate il cioccolato bianco a piccoli pezzi e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde. Unite la pasta di pistacchio e amalgamate bene.
Mettete la gelatina in una tazza con poca acqua fredda e lasciatela idratare per 10 minuti. Nel frattempo, scaldate il latte con il glucosio (o miele) in un pentolino fino a portarlo a bollore. Incorporate la gelatina strizzata e fatela sciogliere completamente.
Versate il latte caldo a filo sul cioccolato bianco e pasta di pistacchio, emulsionando il composto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete la panna, incorporate bene, coprite con pellicola alimentare a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo di riposo, prendete la crema namelaka e montatela con le fruste elettriche per un paio di minuti, fino a renderla soffice e spumosa.
Preparazione della Bagna
Per la bagna, unite in un pentolino l'acqua, il rum, l'aroma alla mandorla, la scorza di mezza arancia tagliata a striscioline sottili e lo zucchero. Portate a bollore e poi spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare completamente la bagna prima di utilizzarla. Se desiderate una bagna più alcolica, potete aumentare la quantità di liquore e aggiungerlo allo sciroppo quando è freddo.
Assemblaggio della Torta Mimosa al Pistacchio
Una volta che il Pan di Spagna si è completamente raffreddato, tagliate delicatamente la crosta esterna scura con un coltello affilato, rimuovendo solo lo strato più superficiale.
Appoggiate al centro della torta un piattino da dolce da 20 cm e, seguendo il bordo, tagliate la parte centrale della torta per ottenere un cerchio perfetto. Questo vi servirà come base da 20 cm, mentre il bordo esterno verrà sbriciolato per la decorazione.
Tagliate la base della torta in tre dischi di uguale spessore. Prendete un piatto da portata e adagiate il primo disco. Irroratelo con un terzo della bagna e spalmatelo con un terzo della crema namelaka al pistacchio.
Coprite con il secondo disco, bagnatelo con un altro terzo di bagna e spalmatelo con la crema. Posizionate il terzo disco, irroratelo con la bagna rimanente e ricoprite uniformemente tutta la torta, compresi i bordi, con uno strato sottile di namelaka.
Sbriciolate con le mani i bordi della torta che avevate tenuto da parte e utilizzate le briciole per ricoprire completamente la superficie e i lati della torta, creando l'effetto "mimosa".
mimosa al pistacchio senza uova🌼 8 Marzo
Consigli Utili
- Per una conservazione ottimale del Pan di Spagna, avvolgetelo nella pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero per 4-5 giorni. Per una conservazione più lunga, potete congelarlo per un paio di mesi, consumandolo entro 1-2 giorni dallo scongelamento.
- Se il Pan di Spagna si abbassa dopo la cottura, potrebbe non essere cotto a sufficienza. Se risulta troppo scuro all'esterno ma non cotto all'interno, regolate la potenza del forno. Se si sbriciola al taglio, le uova potrebbero essere state montate eccessivamente.
- La crema pasticcera al pistacchio si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta con pellicola trasparente a contatto.
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