Lo Scampo: Caratteristiche, Pesca, Nutrizione e Consigli di Acquisto
Pregiati e molto apprezzati a tavola, gli scampi del Mediterraneo hanno una forma simile a quella dell’astice, ma risultano più snelli ed eleganti, oltre che di dimensioni notevolmente inferiori.
Descrizione del Crostaceo
I dettagli che contraddistinguono questo crostaceo sono molteplici: ha un corpo allungato con la parte anteriore chiamata carapace, che è robusto e munito di un rostro dentellato. Ai lati si trovano gli occhi, di un colore nero profondo. Possiede due paia di antenne e due chele spinose; l’addome termina con una coda che si apre a ventaglio. Il suo colore è tipicamente rosa, con macchie bianche e arancio.
Lo scampo (Nephrops norvegicus) è un crostaceo appartenente alla Famiglia Nephropidae, Genere Nephrops, Specie norvegicus. Simili ai gamberi, gli scampi si distinguono per due chele posizionate frontalmente particolarmente sviluppate; in proporzione, infatti, le chele degli scampi risultano molto più lunghe di quelle degli altri Nephropidae. Di colore rosa/arancione sul dorso, presentano ventre bianco.
Metodi di Pesca e Periodo Ideale
La pesca degli scampi del Mediterraneo avviene principalmente con reti a strascico, con rapidi o reti da posta. Nell'Atlantico, gli scampi vengono pescati anche con le nasse. Una nassa è un antico attrezzo da pesca, tuttora impiegato nella pesca tradizionale, che presenta diversi tipi a seconda delle zone e del tipo di preda. I principali tipi di nassa sono due: a campana e a barile. La nassa è costituita da una rete metallica o di plastica con, all’estremità, un imbuto.
Il momento migliore per la pesca degli scampi è all’alba o al tramonto, quando questi crostacei si muovono per nutrirsi. I mesi migliori per la pesca degli scampi sono quelli primaverili ed estivi, da marzo a luglio. Tuttavia, questo crostaceo, come molti altri, è reperibile nei mercati nostrani in tutti i mesi dell’anno. Il periodo ideale per portarli in tavola, quando hanno una quantità maggiore di polpa e sono più gustosi, va da aprile a settembre.
Proprietà Nutritive e Valori
Gli scampi del Mediterraneo vantano eccellenti proprietà nutritive: sono infatti ricchi di sali minerali come sodio, potassio, fosforo, calcio, magnesio e selenio. Sono una fonte di proteine nobili e sono poveri di grassi, ma contengono una quantità piuttosto elevata di colesterolo.
Le carni dello scampo risultano molto nutrienti grazie al loro contenuto di proteine (17 grammi ogni 100 grammi di prodotto) dall’elevato valore biologico. Dato l’importante contenuto di colesterolo e sodio, il consumo di questo crostaceo è sconsigliato ai soggetti che soffrono di colesterolo alto e/o ipertensione.
Come Capire se gli Scampi sono Freschi
Per capire se gli scampi sono freschi, oltre all’odore che non deve essere pungente, strano o di ammoniaca, è possibile verificarne la turgidità del corpo, sinonimo di freschezza. Inoltre, è importante controllare il colore del carapace, che non deve essere verde, e gli occhi, che non devono apparire spenti o secchi.
Utilizzo in Cucina
Gli scampi si prestano a tante ricette diverse, così come a differenti modi di cottura. Possono essere utilizzati per deliziosi antipasti, tiepidi o freddi, cotti ma anche crudi: il cocktail di scampi è uno dei più conosciuti. Rappresentano un ottimo ingrediente per realizzare primi piatti, in abbinamento anche ad altre tipologie di pesce (come astice, gamberi e mazzancolle, per esempio) o ai pomodorini: tra le ricette più famose ci sono sicuramente le linguine agli scampi.
Come secondo piatto, lo scampo è ottimo alla griglia, saltato in padella con del peperoncino fresco o con asparagi, oppure cotto al vapore e condito semplicemente con olio e limone. Gli scampi sono tra i crostacei più amati e apprezzati grazie al loro sapore delicato, la loro polpa soda e il loro inconfondibile profumo di mare.
Linguine agli scampi: originale vs. gourmet con Cristiano Tomei
Informazioni sul Prodotto (Esempio di Etichettatura)
Di seguito sono riportate le informazioni tipiche che si possono trovare sull'etichettatura di un prodotto a base di scampi:
| Informazione | Dettaglio |
|---|---|
| Peso | 200 g (es. 4 pz) |
| Scadenza | Consumare entro due giorni dalla consegna |
| Conservazione | Tra 0° C e +4° C |
| Allergeni | CROSTACEI, SOLFITTI |
| Tipo di prodotto | Scongelato - non ricongelare |
| Modalità d'uso | Da consumare previa cottura |
| Produttore | Ittica Brianza srl, Via Carlo Porta 18, 23861 Cesana Brianza, Lecco (IT 1717 CE) |
| Prezzo al kg | 60€ (indicativo) |
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