Crespelle con Radicchio e Gorgonzola: Una Ricetta Raffinata e Gustosa
Le crespelle con radicchio e gorgonzola rappresentano un primo piatto sfizioso, sostanzioso e allo stesso tempo raffinato. Il loro ripieno, preparato con una gustosissima crema al radicchio, è esaltato dall'unione dell'aroma intenso del gorgonzola con quello aromatico del radicchio, creando una crema ricca e avvolgente.
Preparazione delle Crespelle: La Base del Piatto
La preparazione delle crespelle gorgonzola e radicchio inizia con la realizzazione della pastella. In una ciotola, setacciate la farina e aggiungete un pizzico di sale, il latte e il burro fuso. Mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Successivamente, unite due uova precedentemente sbattute, continuando a mescolare. Lasciate riposare la pastella così ottenuta per un'ora in frigorifero.
In alternativa, per preparare le crespelle, prendete un'ampia ciotola e sbattetevi leggermente un uovo con il latte parzialmente scremato. Amalgamate bene il tutto e aggiungete un pizzico di sale. Coprite l'impasto con della pellicola trasparente per alimenti.
Per un'altra variante, rompete le uova e sbattetele per qualche minuto con una forchetta. Aggiungete il sale e mescolate. Versate il latte e aggiungete la farina setacciata pian piano, mescolando. Lavorate con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio, piuttosto liquido e senza grumi. Coprite e fate riposare in frigo per una ventina di minuti.
Cottura delle Crespelle
Imburrate leggermente una padella antiaderente del diametro di circa 24-26 cm. Non appena sarà ben calda, aggiungete un mestolino di impasto per crespelle. Stendetelo per bene, in modo da ottenere una crepes sottile, e fatela cuocere per circa 2 minuti per lato. Girate la crespella e fatela dorare per un minuto anche dall'altro lato. Quando pronta, trasferitela su un piatto e proseguite allo stesso modo fino a esaurire il composto.
Per distribuire uniformemente il composto delle crespelle, aiutatevi ruotando leggermente la padella. Scaldate una padella antiaderente da 24 cm, ungetela, quando sarà calda versa un mestolo di composto. Fate ruotare la padella in modo che si distribuisca sul fondo e si rapprenda uniformemente.
Preparazione del Ripieno: Radicchio e Gorgonzola Protagonisti
Procedete poi con la preparazione del ripieno tagliando il radicchio trevigiano a listarelle dopo averlo accuratamente lavato. Sciogliete 40 gr di burro in un tegame, aggiungete il radicchio, salate e pepate e lasciatelo cuocere per una decina di minuti con un coperchio.
Lavate accuratamente le foglie di radicchio, tamponatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a julienne. A parte, tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella piuttosto capiente. Aggiungete l'olio extra vergine d'oliva, quindi fate soffriggere la cipolla. Fate cuocere il radicchio a fiamma moderata fino a quando non diventerà tenero, infine regolate di sale e di pepe e tenetelo da parte.
Eliminate le foglie esterne e rovinate del radicchio, tagliatelo in 4 parti e lavatelo accuratamente. Tagliate ogni parte in piccoli pezzi, versateli in una ciotola capiente, riempitela con acqua fredda e fate riposare una ventina di minuti.
Completamento del Ripieno
Amalgamate il radicchio con la crema di gorgonzola e aggiungete 30 g di Grana Padano grattugiato, continuando a mescolare. Tagliate i formaggi e aggiungeteli in padella, mescolando. Quando sciolti, togliete dal fuoco e addizionate una metà della besciamella preparata.
Le crespelle con radicchio, Fontal e gorgonzola dolce sono una versione vegetariana ricca e saporita, perfetta per chi ama le verdure e/o i gusti decisi. Per farcirle, dopo averle cotte, aggiungete il gorgonzola dolce a cubetti e il formaggio Fontal grattugiato.
Per gli amanti delle crespelle salate, questa ricetta diventerà un cavallo di battaglia. Potete utilizzare lo Chef Ripieno Ricotta e Radicchio per farcire le crespelle e ricoprirle con la Panna Classica Chef, per creare una crosticina dorata e croccante. Per rendere il ripieno ancora più gustoso, potete aggiungere dei dadini di formaggio filante e dello speck saltato in padella e reso croccante.
Assemblaggio e Cottura in Forno
Piegate le crespelle a metà e poi in quattro, disponetele in una pirofila da forno. Cospargetele con il restante Grana Padano e con 40 gr di burro fuso, prima di infornarle per 10 minuti a 180° con modalità grill.
Piegate le crespelle come un fazzoletto e disponetele su una teglia leggermente imburrata. Ricopritele con dei fiocchetti di burro e infine mettetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 5-10 minuti, per far sciogliere i formaggi.
Disponete sul fondo della teglia la besciamella rimasta. Adagiate una crespella in un piatto piano, mettete un cucchiaio di composto su metà crepe, piegate a mezza luna e poi a ventaglio. Spostate la crepe farcita nella teglia, senza sovrapporle e continuate fino a terminare gli ingredienti. Adagiate qualche fiocco di burro sulle crepe, spolverate con il parmigiano e cuocete in forno per una ventina di minuti o comunque fino a quando tutto risulta dorato in superficie.
Varianti e Consigli per un Piatto Perfetto
Le crespelle con radicchio, Fontal e gorgonzola dolce sono una versione vegetariana ricca e saporita, perfetta per chi ama le verdure e/o i gusti decisi. Prepararle è abbastanza semplice, veloce ed economico e il risultato è davvero soddisfacente.
Potete arricchire le crespelle aggiungendo delle fettine di speck IGP oppure guarnendole con della granella di noci. Se non amate il gorgonzola, potete sostituirlo con la stessa quantità di taleggio o formaggio brie. Scegliete solo ingredienti freschi e di qualità, ad esempio optate per delle uova biologiche.
Per gli amanti della pasta al forno che hanno poco tempo per cucinare, le crespelle salate sono la soluzione ideale che si prepara davvero in poco tempo. Le crespelle al radicchio ad esempio sono un gustoso piatto vegetariano da apprezzare nelle occasioni speciali così come nei pranzi della domenica in famiglia: nessuno saprà resistere a questo delizioso e colorato piatto!
Potete preparare le crespelle in anticipo, anche di 24 ore, e conservarle in frigo. Poco prima di servirle, preriscaldate il forno e procedete secondo ricetta per la cottura e gratinatura. Potete anche congelarle, prima della cottura o dopo averle cotte. Nel primo caso, al momento del bisogno cuocile come da ricetta, ancora congelate, allungando di 10-15 minuti i tempi di cottura.
Crespelle Gorgonzola Radicchio e Noci
Il Radicchio: Protagonista della Tradizione Veneta
A Treviso il radicchio è il protagonista indiscusso di moltissime ricette della tradizione. Per capire l’importanza del radicchio trevigiano, basta pensare che nel 1900 a Treviso si svolse la prima mostra interamente dedicata al radicchio. Questo tipo di verdura dal caratteristico sapore amarognolo può essere consumato sia crudo che cotto e si abbina benissimo al sapore delle noci.
Famoso è il risotto al radicchio rosso di Treviso, un piatto raffinato dal sapore intenso. Ma il radicchio è ottimo anche per ravvivare le insalate verdi grazie alla sua consistenza croccante e alla nota amarognola nel gusto, oltre che per la sua inconfondibile colorazione violacea con striature bianche in grado di rendere ogni piatto una piccola opera d’arte.
Il radicchio nella forma in cui tutti lo conosciamo ha alle spalle un lungo e complesso processo di lavorazione. La produzione del radicchio trevigiano è limitata ad alcune zone di Treviso, Padova e Venezia, senza dimenticare il radicchio rosso di Chioggia e il variegato di Castelfranco. Che sia in piatti freddi o caldi, il radicchio è l’ingrediente ideale per dare alle vostre preparazioni un tocco speciale!
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