Plumcake Soffice Senza Burro e Olio: Ricette e Consigli
Il plumcake allo yogurt soffice, senza burro è un dolce delizioso e genuino, ideale per la colazione di tutta la famiglia! Era da tanto che si desiderava provare questo dolce. Si preparano spesso delle torte semplici per la colazione, ma il plumcake allo yogurt è sempre stato un tallone d'Achille per molti. Non si riusciva mai ad ottenere quella consistenza soffice e umida, tipica del dolce tanto amato. Finalmente, si ottiene il risultato che si attendeva e il Plumcake allo yogurt soffice, senza burro è semplicemente perfetto! La ricetta originale è della bravissima Simona del blog Tavolartegusto, una vera garanzia! Grazie alle dritte di Simona, si sforna un plumcake bello da vedere e delizioso!
Al posto della farina 00 si può usare la farina di farro, che si ama tantissimo, e invece della fecola si può usare l’amido di riso. Per quanto riguarda il gusto dello yogurt, il più gettonato per questo dolce è quello all’albicocca, ma si può usare il gusto che si preferisce, oppure un semplicissimo yogurt bianco. Si può scegliere quello al limone, perché si è patiti per i dolci agrumati.
La cosa più importante da ricordare per la riuscita del Plumcake allo yogurt è di usare ingredienti a temperatura ambiente. Lo yogurt, come le uova, non dovranno essere freddi. Se necessario, si può anche scaldare lo yogurt leggermente. Altra cosa da ricordare è di montare molto bene le uova con lo zucchero. Dovranno essere bianche e almeno raddoppiate di volume. Ora non resta che provare il Plumcake allo yogurt soffice, senza burro, che vi assicuro allieterà le vostre colazioni!
Ricetta Plumcake allo Yogurt Senza Burro
Questo plumcake è un dolce leggero e soffice, ideale da servire a colazione oppure a merenda, accompagnato magari da un tè o una cioccolata calda. Con la sua morbidezza e il suo profumo leggermente agrumato, il plumcake allo yogurt è perfetto per iniziare la giornata con dolcezza ma senza troppe calorie. La ricetta è light, senza burro e senza olio, molto facile da preparare e conquisterà con la sua semplice bontà. Se si desidera un plumcake allo yogurt ancor più dietetico si può sostituire lo yogurt intero con yogurt magro e diminuire la quantità di zucchero di 20-30 g.
Ingredienti:
- 3 uova
- 160 g zucchero
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di estratto di vaniglia
- la buccia grattugiata di un limone non trattato
- 100 ml olio di semi
- 200 g yogurt al limone (oppure altro gusto a piacere)
- 150 g farina di farro
- 50 g amido di riso (o fecola di patate)
- una bustina lievito per dolci
Procedimento:
- Setacciare la farina con l'amido e il lievito e tenere da parte.
- In una ciotola capiente, usando le fruste elettriche, montare a lungo le uova con lo zucchero, il sale, la vaniglia e la buccia di limone. Le uova dovranno raddoppiare di volume e diventare molto chiare.
- Unire l'olio poco alla volta, sempre mescolando. Aggiungere 2 cucchiai del mix di farina e poi lo yogurt a cucchiaiate, continuando a montare a bassa velocità.
- Per ultimo, incorporare il resto della farina, unendola in 2 - 3 volte.
- Versare in uno stampo da plumcake ben imburrato e infarinato oppure rivestito di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per i primi 30 minuti, poi abbassare a 170° e continuare la cottura per altri 10 minuti circa. Fare la prova stecchino per controllare la cottura e se necessario prolungare la cottura per altri 5 o 10 minuti.
Plumcake Light Senza Burro e Olio
Il plumcake light senza burro e olio è un dolce sofficissimo, ideale sia per la prima colazione sia per una golosa merenda o per concludere il pasto. Questa ricetta è una rivisitazione della "Torta variegata con crema al cioccolato", dove si è utilizzata la ricetta base, si è aggiunto del cacao ed è nato il plumcake. In cucina ci vuole anche un po' di fantasia. Questo dolce è perfetto per la dieta a punti WW, 5 PP a porzione, dividendo il plumcake in 10 parti.
Ingredienti per il plumcake light senza burro e olio:
- 280 g Farina 0
- 100 g zucchero semolato
- 3 Uova (a temperatura ambiente)
- 270 ml Latte scremato
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 30 g Cacao amaro in polvere
- 1 pizzico sale
Preparazione e cottura del plumcake light senza burro e olio:
- Foderare con carta forno uno stampo per plumcake, tagliando due rettangoli: uno largo quanto il lato maggiore dello stampo e l'altro quanto il lato minore. Mettere prima il rettangolo del lato maggiore e sopra quello del lato minore.
- In una ciotola mettere gli albumi e un pizzico di sale, montarli a neve ferma.
- In un'altra ciotola capiente mettere i tuorli e lo zucchero semolato, montarli fino ad avere un composto spumoso e quasi bianco.
- Aggiungere il latte scremato poco per volta alternato alla farina setacciata e il lievito per dolci. Quando si è ottenuto un composto liscio ed omogeneo, spegnere le fruste elettriche e aggiungere gli albumi montati a neve, girando il composto con una spatola con movimenti dal basso verso l'altro per non smontare gli albumi.
- Versare in una ciotola metà scarso del composto, aggiungere il cacao in polvere e poco latte e girare bene il composto, in modo che risulti liscio e senza grumi.
- Versare nello stampo il composto chiaro e livellarlo bene.
- Aggiungere a cucchiaiate il composto al cacao.
- Cuocere in forno già caldo a 180° (statico) per 45 minuti; se dopo 30 minuti la superficie sembra già colorita, spostare la funzione del forno in modo che eroghi calore solo sotto. Trascorso il tempo verificare la cottura punzecchiando il plumcake con uno stuzzicadenti, che dovrà rimanere asciutto. Se durante la cottura si vede che la parte superiore tende a dorarsi troppo coprire con un foglio di alluminio dopo i primi 20 minuti di cottura.
Plumcake Soffice al Limone Senza Latte e Burro
Oggi prepariamo insieme il plumcake soffice al limone, un dolce delicato dall’intenso sapore e profumo di limone. È stato preparato senza latte e senza burro ed è quindi perfetto per chi è intollerante al lattosio. Si può preparare con i bambini, che si divertiranno a decorare il plumcake con la granella di zucchero e ancora di più a mangiarlo insieme. Il plumcake al limone resta morbido per almeno 3 giorni. Si consiglia di conservarlo in un contenitore per dolci chiuso ermeticamente, in modo che non prenda aria una volta che si sarà raffreddato.
Ingredienti per il plumcake al limone:
- Uova
- Zucchero
- Scorza grattugiata di limone
- Succo di limone
- Fialetta di aroma limone
- Acqua
- Olio di semi di girasole
- Amido di mais
- Farina
- Bustina di lievito per dolci
- Zucchero a granella q.b.
Procedimento per il plumcake al limone:
- Per prima cosa rompere in una ciotola le uova e iniziare a mescolare con le fruste elettriche.
- Aggiungere la scorza grattugiata del limone, 80 ml di succo spremuto con uno spremiagrumi e la fialetta di aroma limone.
- Continuando a mescolare versare l’acqua, l’olio di semi di girasole, l’amido di mais e la farina un po’ alla volta.
- Versare insieme la bustina di lievito per dolci e amalgamare il tutto, sempre con le fruste elettriche.
Plumcake Classico Senza Yogurt
Il Plumcake classico è il Plumcake senza yogurt, un dolce soffice, semplice, profumato e genuino, perfetto per la colazione e merenda di tutta la famiglia! Si realizza con ingredienti semplici: farina, uova, zucchero, olio, bucce di agrumi; e pur essendo senza yogurt mantiene comunque una consistenza morbida e umida, un sapore divino e paradisiaco esattamente come il più iconico Plumcake allo yogurt. Sono anni che si chiedono come fare un plumcake classico, come fare un plumcake che resta sofficissimo anche senza lo yogurt. Ottimo da solo o da inzuppare nel latte per iniziare la giornata, per fare una pausa pomeridiana.
Attenzione: se la cupola non si è formata in 15 minuti, aspettare e non avere fretta, ogni forno è diverso, pazientare 2 - 3 - 4 minuti. Perché ha bisogno di altro tempo.
Se si vuole realizzare un Plumcake cioccolato basta sostituire 50 g di cacao amaro in polvere alla farina indicata. Infine si può anche procedere a congelarlo, consigliando sempre in pratiche monoporzioni.
Plumcake Soffice allo Yogurt con Gocce di Cioccolato
Il plumcake con gocce di cioccolato è sicuramente sinonimo di felicità che diventa speciale ad ogni morso. Se aggiungiamo che è anche senza burro e leggero come una nuvola, direi che sia perfetto. Il plumcake con gocce di cioccolato è il dolce ideale da consumare ogni volta che se ne senta il bisogno. Soffice e goloso, il plumcake con gocce di cioccolato è il dolce ideale da consumare tutti i giorni. Senza burro e senza latte, lo adoreranno tutti!
Ingredienti per il plumcake con gocce di cioccolato:
- Uovo
- Zucchero
- Yogurt
- Farina
- Lievito
- Acqua (se necessario)
- Gocce di cioccolato
Procedimento:
- Infarinate le gocce di cioccolato e riponetele in freezer.
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Lavorare l'uovo con lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso.
- Aggiungere lo yogurt e continuare a lavorare fino ad incorporare per bene il tutto.
- Setacciare la farina assieme al lievito ed aggiungere al composto. Lavorare con la frusta per amalgamare. Se si nota l'impasto troppo "duro" aggiungere l'acqua e amalgamare.
- Recuperare le gocce di cioccolato e aggiungerne metà al composto amalgamando con una spatola, o cucchiaio di legno.
- Foderare con della carta forno uno stampo per plumcake e versare il composto.
- Aggiungere l'altra metà di gocce in superficie.
- Infornare a 180° per 40/45 minuti. Fare la prova dello stecchino prima di sfornare e proseguire la cottura se necessario.
Potete rendere il plumcake gluten free utilizzando una farina senza glutine sostituendola alla farina 00. Conservare il plumcake sotto una campana di vetro per dolci. Resterà morbido fino a 2 giorni. L’olio al posto del burro garantisce una maggiore umidità nel tempo.
Plumcake Variegato al Cacao Senza Burro
Il plumcake variegato al cacao senza burro rappresenta una rivoluzione nella pasticceria casalinga italiana. Questa torta soffice e marmorizzata conquista ogni mattina migliaia di famiglie che cercano una colazione golosa ma più leggera rispetto alle ricette tradizionali. L’assenza di burro non compromette minimamente la sofficità del dolce, anzi: l’utilizzo di olio vegetale garantisce una consistenza umida e una conservazione prolungata. La caratteristica variegatura, ovvero l’effetto marmorizzato creato dall’alternanza di impasto chiaro e scuro, trasforma questo plumcake in un piccolo capolavoro visivo oltre che gustativo.
Ingredienti:
- 300 grammi di farina 00
- 200 grammi di zucchero semolato
- 3 uova
- 150 ml di latte intero
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 16 grammi di lievito per dolci in polvere
- 30 grammi di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale fino
Utensili:
- Stampo da plumcake
- Frusta elettrica
- Bilancia da cucina digitale
- Ciotola
- Cucchiaio
- Setaccio
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti secchi: Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. In una ciotola capiente, setacciare la farina insieme al lievito e al pizzico di sale. Questa operazione è fondamentale per eliminare eventuali grumi e incorporare aria nell’impasto, garantendo così la massima sofficità al vostro plumcake. Tenere da parte questa miscela.
- Montatura degli ingredienti liquidi: In un’altra ciotola, versare le uova e lo zucchero. Con una frusta elettrica, montare energicamente per circa 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio. Questo processo si chiama montare a spuma e serve a incorporare aria che renderà il dolce alto e soffice. Aggiungere l’olio a filo continuando a mescolare, poi unire il latte e l’estratto di vaniglia.
- Incorporamento della farina: Versare gradualmente la miscela di farina setacciata nel composto liquido, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con movimenti circolari. Utilizzare una spatola o un cucchiaio di legno per non smontare il composto. L’impasto deve risultare liscio, omogeneo e senza grumi. Non lavorare troppo energicamente per evitare di attivare eccessivamente il glutine della farina.
- Creazione della variegatura: Prelevare circa un terzo dell’impasto e trasferirlo in una ciotola separata. Aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare fino a ottenere un impasto color cioccolato uniforme. Se l’impasto al cacao risulta troppo denso, si può aggiungere un cucchiaio di latte per renderlo della stessa consistenza dell’impasto chiaro.
- Preparazione dello stampo: Oliate generosamente uno stampo da plumcake di circa 24-26 cm di lunghezza, assicurandosi di raggiungere tutti gli angoli. Infarinare leggermente le pareti battendo via l’eccesso. Questa operazione impedirà al dolce di attaccarsi durante la cottura e faciliterà lo sformato finale.
- Assemblaggio e variegatura: Versare metà dell’impasto chiaro nello stampo. Aggiungere a cucchiaiate l’impasto al cacao distribuendolo irregolarmente sulla superficie. Versare il restante impasto chiaro e completare con le ultime cucchiaiate di impasto scuro. Con uno stecchino o la punta di un coltello, creare dei movimenti a spirale o a zig-zag attraverso gli strati per creare l’effetto marmorizzato caratteristico.
- Cottura perfetta: Infornare il plumcake nel forno già caldo e cuocere per 45-50 minuti. Non aprire il forno durante i primi 30 minuti per evitare sbalzi di temperatura che farebbero sgonfiare il dolce. Trascorso questo tempo, si può verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole attaccate. Se la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio.
- Raffreddamento e sformatura: Una volta cotto, estrarre il plumcake dal forno e lasciarlo raffreddare nello stampo per 10 minuti. Questo riposo permette alla struttura di stabilizzarsi. Successivamente, capovolgere lo stampo su una gratella e lasciare raffreddare completamente prima di affettare. Il plumcake sarà più facile da tagliare quando completamente freddo.
Il trucco dello chef:
- Per un plumcake ancora più alto e soffice, separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve ferma. Incorporare delicatamente gli albumi montati all’impasto alla fine, mescolando dal basso verso l’alto. Questo trucco professionale aumenterà notevolmente il volume del vostro dolce.
- Se si desidera intensificare il sapore di cacao, aggiungere 50 grammi di gocce di cioccolato fondente all’impasto scuro prima di versarlo nello stampo. Le gocce creeranno deliziose sacche di cioccolato fuso all’interno del plumcake.
- Per conservare il plumcake morbido fino a 5 giorni, avvolgerlo in pellicola trasparente una volta completamente freddo e conservarlo in una scatola di latta. L’olio al posto del burro garantisce una maggiore umidità nel tempo.
Abbinamenti per la colazione:
Il plumcake variegato al cacao si sposa magnificamente con una tazza di caffè americano o di cappuccino cremoso per una colazione all’italiana. Per i più golosi, un bicchiere di latte fresco intero leggermente tiepido esalta la morbidezza del dolce. Gli amanti del tè possono optare per un tè nero English Breakfast che bilancia perfettamente la dolcezza del plumcake. Nel pomeriggio, una cioccolata calda densa rappresenta l’abbinamento più indulgente, creando un’esperienza di puro comfort food.
Informazione in più:
Il plumcake è un dolce di origine anglosassone che deve il suo nome alla presenza originaria di prugne secche (plum) nell’impasto. In Italia è stato adattato e reinterpretato diventando uno dei dolci da colazione più amati, spesso preparato nella versione variegata con cacao. La tecnica della variegatura è tipica della pasticceria italiana e viene utilizzata anche per gelati e altri dolci da forno. La versione senza burro nasce dall’esigenza di creare ricette più leggere e digeribili, mantenendo comunque una texture soffice grazie all’utilizzo di olio vegetale. Questo tipo di preparazione garantisce anche una maggiore conservabilità rispetto alle versioni tradizionali con burro, poiché l’olio non irrancidisce e mantiene l’umidità dell’impasto più a lungo.
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