Pizzoccheri con Zucca e Speck: Una Ricetta Autunnale
Introduzione alla Ricetta
Le prime zucche, dolcissime e precoci, sono apparse già prima di Ferragosto, segno di un'estate calda. Con un pezzetto di zucca Delica e una fetta di speck conservati in frigorifero, si può improvvisare un delizioso piatto di pasta, ideale per chi ama i contrasti di gusto e consistenza.
Preparazione del Sugo di Zucca e Speck
In un tegame, fate appassire uno scalogno in un paio di cucchiai di olio EVO. Unite lo speck e lasciatelo rosolare. Successivamente, aggiungete la zucca, precedentemente mondata, affettata e tagliata a dadolini. Cuocete a fuoco moderato fino a quando la zucca non diventerà così morbida da potersi sfaldare con una forchetta.
Una variante per un primo piatto facile e cremoso è la pasta alla crema di zucca e speck. La delicatezza del sapore della zucca viene esaltata da una crema preparata con zucca e formaggio, che avvolge perfettamente la pasta. Per una nota più decisa, si può aggiungere dello speck tagliato a striscioline e reso leggermente croccante in padella.
In un'altra preparazione, in una padella fate soffriggere a fiamma moderata la cipolla tagliata a dadini con un filo di olio extravergine di oliva. Quando inizia ad imbiondirsi, aggiungete i dadini di zucca. Salate e pepate leggermente, quindi aggiungete 2-3 cucchiai di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa 15 minuti.
Preparazione dei Pizzoccheri
I pizzoccheri, tipici della Valtellina, sono un incrocio tra tagliatelle spesse e maltagliati, realizzati con farina di grano saraceno e una piccola quantità di farina di grano tenero. La loro preparazione è semplice e offre un'alternativa alla ricetta tradizionale valtellinese.
Per preparare l'impasto dei pizzoccheri, mescolate le farine, impastate con acqua e lavorate per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete al fuoco una pentola colma d'acqua salata. Portatela a ebollizione e calatevi la zucca precedentemente affettata. A parte, spianate la pasta sottile e tagliate la sfoglia a fettucce, aiutandovi con un tagliapasta.
Appena la zucca sarà cotta, scolatela e versatela immediatamente in una padella in cui sta rosolando un trito di aglio e speck nel burro fuso bollente. Aggiungete la zucca e fatela saltare per qualche minuto, unendo anche l'uvetta (se desiderata) e cospargendo il tutto con parmigiano e bitto grattugiato a scaglie.
Nel frattempo, versate i pizzoccheri nell'acqua bollente e fateli cuocere dai 7 ai 10 minuti. A fine cottura, aggiungete anche lo speck tagliato a striscioline sottili, mescolate e tenete in caldo.
Assemblaggio e Servizio del Piatto
Distribuite i pizzoccheri nei piatti individuali. Completate con burro fuso, salvia e ricotta dura grattugiata (se preparate la versione valtellinese). Nella versione con zucca e speck, dopo aver scolato i pizzoccheri, trasferiteli nella pentola con la zucca e lo speck, aggiungete lo sbrinz grattugiato e un filo d'olio, amalgamando bene gli ingredienti. Servite con l'aggiunta di nocciole per un tocco croccante.
Varianti e Abbinamenti
Questa ricetta si presta a diverse interpretazioni. Si possono utilizzare diversi formati di pasta, come i paccheri, per una versione più cremosa. L'aggiunta di uvetta può conferire una nota agrodolce, mentre le nocciole apportano una piacevole croccantezza.
Si possono creare primi piatti cremosi che abbinano la zucca allo speck, come nel caso degli Spaghetti alla crema di peperoni o della Pasta alla crema di melanzane, già apprezzati.
tags: #pizzoccheri #zucca #e #speck #ricetta