Pizze Bianche e Rosse Classiche e Innovative della Tradizione Italiana
La passione degli italiani per la pizza non conosce crisi, e i numeri lo confermano: secondo un'elaborazione Coldiretti su dati Vpa Research (gennaio 2025), ogni anno vengono sfornate circa 2,7 miliardi di pizze in tutta la Penisola. Questo si traduce in un consumo pro capite di 7,8 chili all'anno, generando un fatturato complessivo di 15 miliardi di euro e un impiego annuale di 200 milioni di chili di farina, 225 milioni di chili di fiordilatte, 30 milioni di chili di olio di oliva e 260 milioni di chili di salsa di pomodoro. Dati che evidenziano come la pizza sia un pilastro della cultura gastronomica italiana, tanto che 4 famiglie su 10 la preparano regolarmente in casa.
Una volta impastata e stesa, la pizza viene tradizionalmente condita con il fiordilatte e il pomodoro, ingredienti che definiscono la classica Margherita, conosciuta in tutto il mondo. Tuttavia, per coloro che desiderano esplorare oltre i gusti consolidati, esistono infinite possibilità di abbinamenti, sia per la pizza in teglia fatta in casa che per quella al forno.
Esplorare Nuovi Abbinamenti: Dalla Pizza Bianca ai Sapori Gourmet
Per coloro che sono affascinati dalla pizza fatta in casa e desiderano uscire dalla propria zona di comfort culinario, esistono innumerevoli opzioni per sperimentare nuovi abbinamenti. Questo articolo propone una vasta selezione di gusti, suddivisi tra pizze bianche e rosse, classiche e sfiziose, fino ad arrivare a proposte più elaborate in stile gourmet. Un totale di 38 gusti di pizza, tutti da provare.
Pizze Bianche: Gusti Sfiziosi per Ogni Palato
Le pizze bianche, prive della base di pomodoro, offrono una tela versatile per una varietà di ingredienti, creando sapori unici e sorprendenti.
1. Pizza Bianca Ratatouille
Per questa variante, le cipolle, i peperoni e i pomodori vengono stufati in padella per 15 minuti. Un terzo delle verdure viene poi frullato per creare una base cremosa da spalmare sulla pizza. Una volta infornata a 220 gradi, la pizza viene sfornata a cottura non ultimata per aggiungere il resto delle verdure, la scamorza affettata sottilmente e le foglie di basilico, per poi tornare in forno per altri 5 minuti.
2. Pizza Bianca con Patate e Cipolle
Le patate lessate vengono tagliate a fette spesse e ammorbidite sul fuoco con burro, olio, sale e pepe, insieme alle cipolle. L'aggiunta di ulteriore burro e il ripasso delle patate, con aggiustamento di sale e pepe, creano un condimento saporito da disporre sulla base della pizza. Completata con una spolverata di grana, la pizza viene cotta in forno a 230 gradi.
Gusti al Formaggio nella Pizza Bianca
I formaggi, grazie alla loro versatilità e ricchezza di sapore, si prestano magnificamente a condire le pizze bianche, creando combinazioni deliziose.
3. Pizza Bianca con Emmental e Prosciutto Cotto
La superficie della pizza viene cosparsa di fiocchetti di burro e infornata a 220 gradi. A cottura non ultimata, si aggiungono emmental, prosciutto cotto tagliato a dadini e un filo d'olio, per poi terminare la cottura in forno per altri 5 minuti.
4. Pizza Bianca con Gorgonzola e Mele
Il gorgonzola viene disposto a pezzetti sulla base della pizza, alternato a spicchi di mela disposti a raggiera e decorati con peperoncino dolce. La pizza viene cotta in forno a 230 gradi.
5. Pizza Bianca con Ragusano e Peperoni
La base della pizza viene cosparsa di mozzarella tagliata a pezzetti con le mani e peperoni tagliati, conditi con un filo d'olio. Dopo la cottura iniziale a 220 gradi, si aggiunge il formaggio Ragusano a fettine sottili e si completa la cottura. Infine, si spolvera con origano.
Gusti di Pizza Bianca al Pesto
Il pesto, con il suo aroma fresco e intenso di basilico, si sposa perfettamente con la semplicità della pizza bianca, creando piatti ricchi di profumo e sapore.
6. Pizza Bianca al Pesto
Il pesto viene preparato lavorando in un mortaio foglie di basilico, spicchi d'aglio e pinoli. Si aggiungono grana e pecorino grattugiati, olio a filo, sale e pepe. La pizza viene cotta a 220 gradi, e una volta sfornata, condita con il pesto.
7. Pizza Bianca al Pesto e Pomodorini Secchi
Si prepara il pesto, sostituendo grana e pecorino con Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi. La base della pizza viene ricoperta da abbondanti pomodorini secchi. Dopo la cottura a 220 gradi, la pizza viene condita con il pesto e arricchita con pinoli tostati in padella.
Gusti di Pizza Bianca ai Carciofi
I carciofi, con il loro gusto delicato e leggermente amarognolo, aggiungono una nota raffinata alle pizze bianche.
8. Pizza Bianca ai Carciofi
I carciofi tagliati vengono cotti per 10 minuti, distribuiti sulla base della pizza irrorati con olio e infornati a 230 gradi. A cottura avanzata, si aggiunge un trito di prezzemolo e aglio, si ricopre con mozzarella a fettine e si rimette in forno per 5 minuti.
9. Pizza Bianca con Carciofi, Pecorino e Finocchiona
I carciofi vengono cotti in padella per 10 minuti, poi frullati per ottenere una crema. Sulla superficie della pizza si distribuisce la mozzarella, si aggiungono pecorino e finocchiona. Dopo la cottura a 220 gradi, si completa con pecorino grattugiato e pepe.
Gusti di Pizza Bianca agli Spinaci
Gli spinaci, con la loro freschezza e versatilità, si abbinano splendidamente con formaggi cremosi come la ricotta, creando pizze bianche nutrienti e gustose.
10. Pizza Bianca Ricca con Spinaci e Ricotta
Gli spinaci lessati vengono insaporiti in padella con burro, sale e pepe. La ricotta viene sbriciolata e amalgamata con gli spinaci e il loro condimento. Sulla pizza si dispongono gli spinaci, si creano quattro incavi per accogliere le uova, che vengono rotte delicatamente. La preparazione viene ricoperta da mozzarella a fettine e cotta a 220 gradi. È importante che i tuorli siano coperti dal formaggio.
11. Pizza Bianca con Spinaci e Provola
Gli spinaci lessati vengono insaporiti in padella con olio e aglio (poi eliminato). Una parte degli spinaci viene disposta sulla base della pizza e cotta a 220 gradi. A cottura quasi ultimata, si aggiungono gli spinaci rimasti e la provola affettata sottilmente, per poi cuocere per altri 5 minuti.
Altri Gusti Sfiziosi per la Pizza Bianca
La pizza bianca si presta a sperimentazioni audaci, combinando ingredienti inaspettati per creare sapori unici e memorabili.
12. Pizza Bianca con Indivia, Noci e Zafferano
L'indivia viene scottata per 4 minuti e tritata grossolanamente, così come i gherigli di noce. A bagnomaria, si stemperano zafferano, grana grattugiato e noci pestate nella panna. Questo composto viene cosparso sulla pizza, completato con l'indivia e cotto a 230 gradi. Si decora con gherigli di noce interi.
13. Pizza Bianca al Tartufo
Funghi tagliati vengono cotti in padella con burro, sale, pepe e prezzemolo. Il mascarpone viene lavorato fino a renderlo morbido e amalgamato con i funghi raffreddati. La crema di formaggi e funghi viene distribuita sulla pizza, lasciando libero il bordo, e cosparsa di grana. Dopo la cottura a 220 gradi, si aggiunge tartufo tagliato a lamelle.
14. Pizza Bianca con Zucca, Ricotta e Olive Nere
La ricotta viene mescolata con olive denocciolate e schiacciate. Sulla pizza si distribuisce un po' di mozzarella a pezzi, poi la ricotta lavorata con le olive a ciuffetti e i fiori di zucca interi. Si aggiunge altra mozzarella e si inforna. La cottura a 220 gradi dura 25 minuti.
15. Pizza Bianca di Scarola
La scarola lessata viene sminuzzata e ripassata in padella con olio insaporito da alici dissalate e peperoncino. Si aggiungono capperi e olive, si lascia rosolare per qualche minuto. La base della pizza viene ricoperta dalla farcia, irrorata con olio e cotta a 220 gradi.
Pizze Rosse: Gusti Sfiziosi con la Base di Pomodoro
La base di pomodoro, un classico intramontabile, si presta a infinite combinazioni, arricchendosi di sapori grazie all'aggiunta di diversi ingredienti.
Gusti di Pizza Rossa ai Funghi
I funghi, con il loro sapore terroso e la consistenza carnosa, si abbinano perfettamente con la dolcezza del pomodoro, creando pizze rosse ricche di gusto.
16. Pizza Rossa con Funghi e Pomodorini
I funghi vengono tagliati a pezzi e rosolati in padella con olio, aglio intero, peperoncino e sale. La pizza viene cosparsa di pomodorini a pezzi, mozzarella a tocchetti, funghi (privati dell'aglio) e sale. Dopo la cottura a 220 gradi, si ricopre di rucola.
17. Pizza Rossa con Funghi e Scamorza
I funghi affettati vengono rosolati, mentre i pomodori vengono schiacciati e uniti ai funghi, lasciando cuocere per 15 minuti. Si sala. Sulla pizza si distribuiscono i pomodori schiacciati e si inforna a 220 gradi. A metà cottura, si aggiunge il sugo ai funghi e la scamorza tagliata a fettine sottili, per poi cuocere altri 10 minuti.
Gusti di Pizza Rossa alle Melanzane
Le melanzane, con la loro consistenza morbida e il sapore leggermente dolce, aggiungono una nota mediterranea alle pizze rosse.
18. Pizza Rossa con Melanzane
Le melanzane vengono fritte e tagliate a fette spesse mezzo centimetro, disposte sulla pizza senza scolarle eccessivamente. Si aggiungono capperi, foglie di menta tritate e filetti di sgombro divisi in quattro quarti. La pizza viene cosparsa di fontina a scaglie e cotta a 220 gradi.
19. Pizza Rossa Parmigiana di Melanzane
Le melanzane vengono fritte e leggermente salate. La base della pizza viene cosparsa di salsa di pomodoro condita con olio e sale, aggiungendo mozzarella e Parmigiano Reggiano grattugiato. Dopo la cottura a 220 gradi, si guarnisce con melanzane fritte, altro Parmigiano e basilico.
Gusti di Pizza Rossa alle Acciughe
Le acciughe, con il loro sapore deciso e sapido, conferiscono un tocco di carattere alle pizze rosse.
20. Pizza Rossa Romana
I pomodori pelati conditi con sale e olio vengono schiacciati e stesi sulla base della pizza. Si aggiunge mozzarella a cubetti, filetti di acciuga dissalati, abbondante origano e un filo d'olio. Si cuoce a 220 gradi per circa 15 minuti.
21. Pizza Rossa con Acciughe e Olive
La base della pizza viene condita con sale, pepe e olio, poi ricoperta da passata di pomodoro, lasciando libero il bordo. Si guarnisce con olive farcite alle acciughe tagliate a metà, mozzarella a fette sottili, origano, filetti d'acciuga e un po' d'olio. Si cuoce a 220 gradi.
Gusti di Pizza Rossa al Formaggio
I formaggi, con la loro varietà di sapori e consistenze, arricchiscono le pizze rosse, creando abbinamenti classici e innovativi.
22. Pizza Rossa Povera al Groviera
Sulla superficie della pizza si spalmano pomodori pelati e capperi dissalati. Dopo la cottura a 220 gradi, si aggiunge un trito di rosmarino, salvia, origano e capperi, si cosparge di groviera grattugiato e si condisce con olio. Si ripassa in forno per altri 5 minuti.
23. Pizza Rossa con Rucola e Grana
I pelati schiacciati con una forchetta e leggermente salati vengono distribuiti sulla pizza e cotti a 220 gradi. A fine cottura, si completa con rucola spezzettata e grana a scaglie.
Altri Gusti per la Pizza Rossa
La versatilità della pizza rossa permette di esplorare una vasta gamma di ingredienti, creando combinazioni che soddisfano ogni palato.
24. Pizza Rossa alla Bismarck
Pomodori pelati tagliati a pezzetti, conditi con poco sale, pepe e olio, vengono disposti sulla base della pizza, seguiti da fettine di pancetta affumicata. A cottura non completa, si sguscia un uovo al centro, si sala leggermente l'albume e si cuoce per altri 5 minuti. Si decora con foglie di basilico.
25. Pizza Rossa con Zucchine
Le zucchine vengono stufate in padella per 15 minuti con olio e aglio affettato. La pizza viene cotta a 220 gradi, poi completata con le zucchine, mozzarella a fettine, prezzemolo e un filo d'olio. Si ripassa in forno per altri 5 minuti.
26. Pizza Rossa con Porri
La polpa di pomodoro condita con olio e sale viene cotta per 5 minuti e distribuita sulla base della pizza. I porri vengono scottati per 6/7 minuti e tagliati a striscioline. La pizza viene cotta a 220 gradi, e a metà cottura si completano con porri, formaggio Fontina a fettine, olive, prezzemolo tritato e pepe. Si cuoce per altri 10 minuti.
Pizze Rosse Gourmet: Combinazioni Raffinate
Le pizze rosse gourmet elevano il concetto di pizza attraverso l'uso di ingredienti ricercati e abbinamenti audaci.
27. Pizza Rossa Gourmet ai Datterini
Una salsa di pomodori datterini gialli e rossi cotti al forno, arricchita con caciocavallo grattugiato, olio, pepe, basilico e origano.
28. Pizza Rossa Gourmet con 'Nduja
Pomodori pelati schiacciati con sale e olio vengono stesi sulla base. Si aggiungono fiordilatte, 'nduja, cacioricotta e basilico prima di infornare.
29. Pizza Rossa Gourmet Marinara Sbagliata
Pomodori pelati insaporiti in padella con aglio e origano vengono ridotti in crema. La crema viene disposta sulla base della pizza, aggiungendo olive e filetti di alici. Dopo la cottura a 230 gradi, si completa con un filo d'olio e altro origano.
Pizze Bianche Gourmet: Eleganza e Innovazione
Le pizze bianche gourmet esplorano abbinamenti inediti, combinando ingredienti pregiati per creare esperienze gustative raffinate.
30. Pizza Bianca Gourmet ai Pistacchi
Sulla pizza si distribuisce fiordilatte, poi un pesto di pistacchi, pomodorini datterini e si inforna. A cottura ultimata, si profuma con basilico, si aggiunge burrata e prosciutto crudo, e un filo d'olio.
31. Pizza Bianca Gourmet con Pera e Limone
La base della pizza viene coperta con fiordilatte e infornata. A cottura ultimata, si aggiungono scaglie di formaggio Ubriaco del Piave, pere tagliate a fette, limone e mezzo cucchiaino di confettura di pere.
Gusti alla Zucca per la Pizza Bianca
La zucca, con la sua dolcezza naturale e la consistenza vellutata, si presta a creare pizze bianche autunnali e avvolgenti.
32. Pizza Bianca Gourmet alla Zucca
Sulla base della pizza si distribuisce la crema di zucca, seguita da zucca a pezzetti e scaglie di formaggio Morlacco. Dopo la cottura in forno, si aggiunge un amaretto sbriciolato.
33. Pizza Bianca Gourmet con Zucca e Funghi
La zucca viene cotta per 15 minuti a 180 gradi, poi frullata con sale e olio. I funghi vengono saltati in padella con sale, prezzemolo e olio. La crema di zucca viene distribuita sulla base della pizza, aggiungendo funghi e provola affumicata, e poi infornata.
Pizze Bianche Classiche: I Sapori della Tradizione
Le pizze bianche classiche offrono un ritorno ai sapori autentici, con ingredienti semplici ma gustosi.
34. Pizza Bianca Classica con Mortadella
La mozzarella viene distribuita sulla base della pizza e infornata a 220 gradi. All'uscita, si aggiungono fette sottili di mortadella e un trito di pistacchi per un tocco croccante.
35. Pizza Bianca Classica con Patate
Le patate vengono sbollentate e tagliate sottili. Dopo aver distribuito la mozzarella sulla superficie della pizza, si aggiungono le patate e si inforna a 230 gradi.
Pizze Rosse Classiche: I Fondamenti del Gusto
Le pizze rosse classiche rappresentano le fondamenta della tradizione, con abbinamenti intramontabili che continuano a conquistare.
36. Pizza Rossa Classica con Pomodoro Fresco
Pomodori affettati e conditi con sale e pepe vengono distribuiti sulla pizza e cotti a 220 gradi. A cottura quasi ultimata, si aggiungono mozzarella a fettine e foglie di basilico, per poi cuocere altri 5 minuti e condire con un filo d'olio.
37. Pizza Rossa Classica con Tonno
La polpa di pomodoro condita con poco sale e olio viene distribuita sulla pizza e cotta a 220 gradi. A cottura quasi ultimata, si aggiungono tonno sminuzzato, mozzarella a fettine e prezzemolo tritato, per poi cuocere altri 5 minuti.
38. Pizza Rossa Classica Diavola
La base della pizza è al pomodoro, a cui si aggiungono peperoncino, salsiccia secca (o schiacciata calabrese) e pecorino. Si cuoce a 230 gradi.
Ingredienti comuni e allergeni includono: Formaggio Brie, Formaggio Parmigiano, Pomodori ciliegia, Rucola, Salame piccante, Farina di tipo "0", Glutine, Lattosio, Piccante. Le foto sono indicative. Carne di maiale, Mozzarella, Formaggio Provola Affumicata, Melanzane, Funghi Chiodini, Salame piccante, Farina di tipo "0". Mozzarella, Olive, Pomodori secchi, Porchetta, Farina di tipo "0". Carne di maiale, Le olive possono contenere tracce di nocciolo, Mozzarella, Formaggio Brie, Melanzane, Peperoni, Zucchine, Salame piccante, Farina di tipo "0", Glutine, Lattosio, Piccante. Carne di maiale, Mozzarella, Formaggio Ricotta, Pomodori ciliegia, Spinaci*, Farina di tipo "0". *Prodotti surgelati. Mozzarella di bufala, Pomodori ciliegia, Rucola, Prosciutto crudo, Farina di tipo "0". Carne di maiale.
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