Tortino di Ricotta e Zucchine: Ricette e Preparazione con Bimby e non solo
Le polpette di ricotta e zucchine rappresentano un secondo piatto che conquista tutti, in particolare i più piccoli. La loro preparazione è estremamente semplice e rapida, poiché le zucchine vengono utilizzate a crudo, senza necessità di sbollentatura preliminare.
Ingredienti per le Polpette di Ricotta e Zucchine
- 300 g di Zucchine (peso da pulite)
- 250 g di Ricotta vaccina
- 125 g di Pangrattato
- 80 g di Parmigiano Reggiano (grattugiato)
- 10 foglie di Basilico
- 1 Uovo
- 1 pizzico di Sale
- 1 spicchio d'Aglio (facoltativo)
- q.b. Pangrattato (per impanatura)
- q.b. Olio di semi di arachide (per friggere)
Preparazione delle Polpette di Ricotta e Zucchine
Metodo con Bimby:
Inserire nel boccale le zucchine pulite e tagliate a pezzi di circa 1 cm. Tritare a velocità 6 per 3 secondi. Trasferire le zucchine tritate in uno strofinaccio e strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso. Successivamente, aggiungere nel boccale il parmigiano a pezzi (se non già grattugiato), le foglie di basilico, lo spicchio d'aglio, il sale e il pangrattato. Frullare a velocità 8 per 5 secondi. Reintegrare le zucchine tritate precedentemente, la ricotta e l'uovo.
Metodo Senza Bimby:
Grattugiare le zucchine e poi metterle in uno strofinaccio, strizzandole accuratamente per rimuovere l'acqua. Trasferirle in una ciotola, unire il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la ricotta, l'uovo, il sale, le foglie di basilico tritate e lo spicchio d'aglio tritato.
Cottura delle Polpette
Dall'impasto ottenuto, formare circa 12 polpette, la cui dimensione dipenderà dalle preferenze personali. Utilizzare le mani leggermente unte d'olio per facilitare la formazione e poi passarle nel pangrattato. Scaldare una padella capiente con olio di semi per friggere. Una volta che l'olio è caldo, immergere le polpette e farle dorare su entrambi i lati. Le polpette di ricotta e zucchine sono quindi pronte per essere gustate.
Il tortino di zucchine e ricotta è un piatto rustico, pronto in circa mezz'ora e decisamente goloso. Grazie al Bimby, ottenere un impasto perfettamente amalgamato risulta molto semplice. Questa ricetta si distingue per la sua incredibile versatilità: può essere servita come antipasto, contorno o persino come piatto unico, ed è ottima sia fredda che tiepida. La sua caratteristica principale è quella di essere un classico piatto "svuota-frigo", capace di portare in tavola una pietanza gustosa e apprezzata da tutti.
Per la preparazione, sono stati scelti tortini monodose, pratici e comodi da servire, ma è possibile realizzare questi sformati anche in una teglia più grande. Le torte salate o quiche sono ideali per occasioni speciali con ospiti, ma data la loro facilità di preparazione, si consiglia di provarle anche per un pranzo in famiglia.
Tortino di Zucchine e Ricotta con Bimby (Variante 1)
Ingredienti:
- 600 grammi di zucchine
- 200 grammi di ricotta
- 1/2 cipolla
- 200 grammi di pangrattato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- q.b. sale
Preparazione:
Lavare le zucchine, tagliarle a pezzi e inserirle nel boccale del Bimby con il "coperchio chiuso". Aggiungere la cipolla tagliata a pezzi e tritare per 3 secondi a velocità turbo fino ad ottenere delle zucchine tritate. Aggiungere l'olio e cuocere per 6 minuti a 80° in modalità antiorario a velocità 1. Lasciare raffreddare e poi unire il resto degli ingredienti, impastando il tutto per 1 minuto a velocità 1.
Tortine di Zucchine e Ricotta Bimby (Variante 2)
Ingredienti per la pasta:
- 100 g di farina 0
- 40 g di latte intero
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino raso di lievito in polvere (per torte salate)
Ingredienti per il ripieno:
- 20 g di cipolla
- 200 g di zucchine (tagliate a rondelle)
- 100 g di ricotta (fresca)
- 50 g di latte
- 10 g di olio EVO
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 20 g di parmigiano (grattugiato)
- sale (q.b.)
- pepe (q.b.)
Preparazione:
- Per la pasta: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 30 secondi a velocità 5.
- Prendere l'impasto, lavorarlo con l'aiuto del mattarello e ricavare una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. Foderare uno stampo unico o quattro monoporzione.
- Per il ripieno: Nel boccale pulito, inserire la cipolla e il prezzemolo, tritare per 5 secondi a velocità 7.
- Raccogliere sul fondo con l'aiuto della spatola, aggiungere l'olio e le zucchine tagliate a rondelle. Cuocere per 10 minuti a 100° in modalità antiorario a velocità 1.
- Lasciar raffreddare e successivamente versare il composto sulla sfoglia.
- Senza lavare il boccale, aggiungere la ricotta, il latte e il parmigiano. Salare e pepare, amalgamare per 20 secondi a velocità 4.
- Versare il composto ottenuto sulle zucchine e decorare con qualche rondella di zucchina.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Lasciar intiepidire e servire.
Queste tortine sono ottime anche servite fredde.
Sformato di Zucchine Bimby
Ingredienti:
- 750 g di zucchine
- 1 cipolla
- 150 g di ricotta
- 2 uova
- 20 g di parmigiano (grattugiato)
- 1 pizzico di noce moscata
- 2 cucchiai di olio EVO
- 2 litri di acqua
- sale (q.b.)
- pepe (q.b.)
Preparazione:
- Lavare le zucchine e affettarle a dischetti di 3-4 mm di spessore.
- Mettere nel boccale l'acqua e le zucchine, salare e cuocere per 10 minuti a 100° in modalità antiorario a velocità 1. A fine cottura scolare e mettere da parte.
- Nel boccale vuoto, inserire la cipolla e tritare per 10 secondi a velocità 7.
- Riunire sul fondo con l'aiuto della spatola e aggiungere l'olio, soffriggere per 3 minuti a 100° a velocità 1.
- Aggiungere le zucchine, salare e cuocere per 6 minuti a 100° in modalità antiorario a velocità 1 e mettere da parte.
- Nel boccale vuoto, unire la ricotta, le uova, il parmigiano e la noce moscata. Salare e pepare, emulsionare per 30 secondi a velocità 4.
- Aggiungere le zucchine e amalgamare per 10 secondi a velocità 4.
- Ungere e infarinare uno stampo da plum-cake, versarvi il composto e livellare con un cucchiaio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti e, a fine cottura, lasciare intiepidire nel forno spento.
- Capovolgere in un piatto da portata, affettare e servire.
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