Pizza Tonno, Cipolla e Rucola: Ricetta e Varianti
La pizza tonno e cipolle è una delle varianti più popolari della pizza napoletana. Non si conosce con certezza l'origine di questa deliziosa farcitura, ma si presume che la ricetta sia nata per sfruttare gli ingredienti tipici della cucina mediterranea, come il tonno sott'olio, la cipolla e il pomodoro. In ogni caso, la pizza tonno e cipolle è una preparazione semplice e gustosa, che richiede solo una base di impasto lievitato, passata di pomodoro, tonno sott'olio ben sgocciolato e cipolle affettate sottilmente.
Il segreto del successo di questa pizza? Il perfetto bilanciamento tra i suoi ingredienti principali: non a caso quello tra tonno e cipolle è un matrimonio perfetto: dolce e fresca la cipolla, ricco e sapido il tonno. Per preparare una pizza tonno e cipolle irresistibile, prediligi le cipolle rosse di Tropea, dal gusto dolce e delicato. Per quanto riguarda il tonno in scatola, nonostante tu possa optare per quello sott’olio o al naturale in lattina, ti consigliamo di preferire quello in vasetto di vetro, migliore per qualità e grazie al quale puoi apprezzare il sapore autentico del pesce.
Preparazione dell'impasto
Per l'impasto, inizia con la farina e aggiungi due cucchiai di Olio extravergine di oliva in una ciotola molto capiente. Aggiungi il lievito di birra spezzettato e mescola opportunamente. Fatto questo, aggiungi l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo ma nello stesso tempo abbastanza molle. Infine, aggiungi il sale e impasta per un altro paio di minuti.
L'impasto è stato poi rimesso nella ciotola opportunamente unta con Olio extravergine di oliva e chiusa con della pellicola trasparente. L'impasto è stato poi fatto lievitare in frigo per circa 20/22 ore. Tolto dal frigo, la pasta è stata stesa su della carta forno ed opportunamente punzecchiata con una forchetta. La pasta è stata lasciata per altre due ore a lievitare a temperatura ambiente.
In alternativa, puoi impastare la farina e gli altri ingredienti con il mixer o a mano fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Fallo lievitare per almeno due ore, coperto con un panno umido, lontano da correnti d'aria. Questi tempi di lievitazione dipendono non solo dalla quantità di lievito utilizzato, ma anche dalla temperatura che hai in casa. In estate puoi usare meno lievito e diminuire i tempi. In via generale, come regola vale il raddoppio del volume: attendi che l'impasto abbia raddoppiato il proprio volume, quindi procedi con lo step successivo.
Metodo alternativo per l'impasto
Fai sciogliere il lievito di birra secco e lo zucchero nell'acqua tiepida. Setaccia la farina in una ciotola abbastanza capiente e aggiungi l’acqua. Mescola bene. Incorpora l’olio e il sale. Impasta fino a ottenere un composto elastico. Copri l'impasto e lascialo lievitare per 4 ore.
Preparazione del condimento e cottura
Per la farcitura, prima taglia finemente la cipolla bianca, la quale è stata messa in ammollo in acqua e aceto bianco per circa 1 ora. Il tonno, invece, è stato semplicemente spezzettato.
A questo punto, la cipolla è stata sciacquata in acqua corrente e poi adagiata sull’impasto. La cottura è stata eseguita in forno a circa 220 gradi solo per la pasta con la cipolla (circa 15 minuti), poi è stata tolta dal forno ed è stato aggiunto il tonno. Infornata nuovamente per altri 5 minuti, abbassando la temperatura a 180 gradi.
Il tutto è stato impiattato con un velo generoso di Olio di oliva extravergine sopra. Attenzione, su metà pizza è stata aggiunta un po’ di rucola come contrasto con la dolcezza del tonno.
Modalità di cottura alternative
Stendi l'impasto su una superficie infarinata, mantenendo uno spessore uniforme e una forma tonda. Trasferiscilo su una teglia leggermente unta di olio. Distribuisci la salsa di pomodoro (se la usi) sull'impasto. Taglia la cipolla a fettine sottili e distribuiscila sulla pizza. Fai sgocciolare il tonno e sbriciolalo, quindi distribuiscilo uniformemente. Se vuoi, spolvera con origano. Cuoci in forno preriscaldato, sul ripiano più basso, a 250°C per 8 minuti circa, quindi tira fuori la pizza. Aggiungi la mozzarella e inforna nuovamente, nel ripiano intermedio, per circa 4-5 minuti, o finché la pizza non risulta dorata e croccante. Sforna, taglia a fette e servi ben calda.
Accendi il forno a 250 °C per preriscaldarlo. Tira con il matterello i quattro panetti (circa 200 gr. l’uno) e suddividi la salsa, la cipolla tagliata a rondelle molto sottili, la mozzarella, l’origano. Cuoci in forno 250°C ventilato, una alla volta, direttamente sulla carta da forno appoggiata alla grata del forno per circa 7 minuti fino a quando il bordo risulterà bello dorato.
La pizza con tonno, cipolle, pomodorini rossi e gialli
Varianti della Pizza Tonno e Cipolle
Le varianti di questa pizza sono tante. Innanzitutto, puoi farla senza pomodoro, ovvero bianca. Puoi anche scegliere di sfornare una pizza tonno e cipolla senza mozzarella, ideale se sei intollerante al lattosio (cipolle e tonno bastano da soli a renderla gustosa).
Pizza Cipolla Rossa e Capperi
Aggiungi capperi dissalati alla pizza prima di infornarla. Regola la quantità di capperi in base al tuo gusto.
Pizza Tonno, Cipolla e Peperoni
Aggiungi peperoni verdi o gialli tagliati a listarelle sottili alla pizza prima di infornarla.
Pizza Bianca Tonno, Cipolla e Pesto
Aggiungi un cucchiaio di pesto alla base della pizza prima di aggiungere il tonno e la cipolla. Usa un pesto fatto in casa o di alta qualità.
Non sottovalutare le diverse aggiunte che puoi fare: olive nere o rucola fresca possono arricchire con poco sforzo la versione classica.
Consigli aggiuntivi
Come riscaldare la pizza tonno e cipolle? Non è necessario accendere il forno per un unico pezzo di pizza. Puoi usare il microonde o una padella antiaderente per un riscaldamento rapido.
Abbinamenti: Puoi scegliere una birra bionda come una Pilsner, che bilancia la sapidità del tonno e che si caratterizza per un gusto pulito e fresco. Per completare il pasto, invece, accompagna la pizza con una ricca insalata mista o con delle verdure grigliate, due contorni che si sposano sempre alla perfezione con questo genere di piatto.
La cipolla sulla pizza: cruda o cotta? Puoi aggiungerla cruda per ottenere un sapore più intenso. Tuttavia, se vuoi rendere la cipolla più digeribile, affettala sottilmente e mettila a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti. Puoi anche preparare la pizza con tonno e cipolle caramellate: falle cuocere in padella con un po’ di zucchero per conferire loro un gusto ancora più dolce.
Per evitare che il tonno si asciughi troppo, aggiungilo a pochi minuti da fine cottura.
La focaccia ben fatta è già deliziosa così com’è. Provate ad immaginare di degustare una focaccia appena sfornata, fragrante con due semplici fette di prosciutto crudo.
La scelta della farina: per una focaccia fatta in casa, usa una farina forte naturale, non quelle farine “00” in commercio rinforzate chimicamente con soia e latte in polvere. Se non sei un esperto, considera un corso online per imparare quali farine usare per ottenere una pizza di qualità.
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