Ricetta Pesto Genovese con Bimby
La Liguria, grazie alla sua posizione geografica, beneficia delle influenze sia marine che montane. Questo si traduce in un mix di sapori e profumi che danno vita a una cucina del territorio ricca di storia e tra le più apprezzate d'Italia. Il protagonista indiscusso è il pesto alla Genovese, il condimento per eccellenza per tantissimi primi piatti a base di pasta e gnocchi. Un classico intramontabile sono le Trofie al pesto, accompagnate da patate e fagiolini, una ricetta tradizionale che trova la sua versione più pratica con il Bimby.
La Tradizione del Pesto e l'Innovazione del Bimby
La ricetta classica del pesto alla Genovese prevede l'utilizzo del mortaio e del pestello, un metodo che garantisce di non ossidare le foglie di basilico e di ottenere una grana bella spessa, per apprezzare tutte le consistenze. Tuttavia, preparare il pesto in casa con il Bimby è sorprendentemente semplice e veloce, permettendo di ottenere un risultato eccellente in pochi minuti.
Come preparare il Pesto con Bimby: Procedimento Base
Il procedimento per preparare il pesto con il Bimby è rapido e intuitivo. Generalmente, si inizia inserendo nel boccale il Parmigiano Reggiano grattugiato, seguito dai pinoli, dallo spicchio d'aglio (a piacere), dalle foglie di basilico fresco, dall'olio extravergine di oliva e dal sale. Il tutto viene frullato per pochi secondi a velocità elevata, fino ad ottenere una crema omogenea.
La comodità del Bimby sta nella sua capacità di mantenere costante la temperatura, un aspetto fondamentale per la buona riuscita della ricetta, poiché il pesto non deve mai essere scaldato o cotto sul fuoco.
Varianti del Pesto alla Genovese
Oltre alla ricetta classica, il Bimby permette di esplorare numerose varianti del pesto, arricchendo la gamma di sapori e possibilità culinarie. In Cookidoo® è possibile trovare:
- Pesto di prezzemolo
- Pesto rosso, a base di pomodori secchi
- Pesto alle mandorle o ai pistacchi
- Pesto al cavolo nero o alla rucola
Per chi desidera alternative ai formaggi tradizionali, alcune ricette propongono di sostituire il parmigiano con ricotta o robiola. Per i vegani, esiste una versione specifica del Pesto alla genovese (vegan), preparato a base di tofu.
Conservazione del Pesto fatto in casa con Bimby
Il pesto preparato con il Bimby si conserva per qualche giorno utilizzando vasetti in vetro. Si consiglia di lavarli accuratamente con acqua calda e detersivo e lasciarli asciugare in forno a 100°C su un canovaccio pulito. Per una sterilizzazione ottimale, è possibile utilizzare il Bimby stesso: posizionare i vasetti e i coperchi a testa in giù al centro del Varoma, aggiungere 500 g di acqua nel boccale e impostare 20 minuti a temperatura Varoma e velocità 1.
Il consiglio generale è di conservare il pesto in frigorifero per un massimo di 10 giorni. Per una conservazione più prolungata, è possibile congelarlo. In frigorifero, in un contenitore ermetico coperto da un filo d'olio, si conserva fino a 5 giorni. Se si desidera conservare un vasetto in frigorifero per un mese, è necessario mantenerlo sempre sotto il livello dell'olio mano a mano che questo si abbassa.
PESTO ALLA GENOVESE - La ricetta imperdibile dello CHEF Roberto Panizza!
Ingredienti e Dosi per il Pesto al Basilico con Bimby Tm5
Di seguito sono riportati gli ingredienti e le dosi consigliate per preparare il Pesto al Basilico con il Bimby Tm5, che grazie al suo boccale più capiente (2,2 litri) permette di realizzare anche doppie dosi con estrema facilità.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Parmigiano Reggiano DOP | 160 g |
| Pinoli | 60 g |
| Basilico (solo le foglie) | 160 g |
| Olio extravergine d’oliva | 300 ml |
| Sale | 1 cucchiaino |
Procedimento con Bimby Tm5
- Mettere nel boccale il formaggio e grattugiare: 15 secondi, velocità 10.
- Aggiungere i pinoli, le foglie di basilico lavate e asciutte, l'olio e il sale. Frullare: 20 secondi, velocità 7.
- Suddividere nei vasetti o contenitori, chiuderli bene e riporli nel freezer.
- Scongelarli al bisogno la sera prima o alcuni secondi nel forno a microonde senza tappo.
Consigli per un Pesto Perfetto
- Per un pesto più cremoso: Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta al pesto, mescolare e condire la pasta appena scolata.
- Variante formaggi: Sostituire 30 g di parmigiano con 30 g di pecorino.
- Aglio: Se gradito, è possibile aggiungere uno spicchio d'aglio nel boccale e frullarlo assieme al basilico.
- Porzionamento: Scegliere la capacità dei vasetti in base alla quantità necessaria per ogni utilizzo. Per due persone, i vasetti monodose sono ideali per evitare sprechi.
Il Pesto alla Genovese preparato con il Bimby è incredibilmente versatile. È perfetto per condire le classiche trofie, ma è ottimo anche spalmato su bruschette di pane abbrustolito, per condire piadine, pizza, lasagne o per insaporire secondi piatti di carne o pesce. La sua consistenza cremosa e il suo profumo lo rendono una salsa fredda ideale per una vasta gamma di preparazioni.
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