Orata al Forno con Acciughe e Patate: Una Ricetta Semplice ed Elegante
L'orata al forno con le patate è un delicato secondo piatto, perfetto da portare in tavola in un giorno speciale, ma così semplice che può essere preparato tutti i giorni. Spesso non si sa come cucinare un buon piatto di pesce, si può essere restii ad acquistarlo a causa delle lische e delle squame, ma è molto più semplice di quanto si pensi. Ci si può far aiutare in pescheria, e l'orata ha una bella lisca centrale che, quando il pesce è ben cotto, si stacca molto naturalmente. Fare il pesce al forno è davvero semplice, una ricetta geniale che aiuterà a fare bella figura in tante occasioni.
L'orata al forno è un secondo piatto molto furbo da realizzare, adatto anche a chi non è un asso in cucina ma vuole comunque portare a tavola qualcosa di elegante e raffinato. Di volta in volta si può aromatizzare questo piatto di mare con erbe aromatiche; ci stanno benissimo il limone, il rosmarino, l'origano, ad esempio.
Preparazione dell'Orata al Forno con Bagna di Acciughe e Patate
Per realizzare la ricetta dell'orata al forno con bagna di acciughe e patate, innanzitutto sciacquare 4 orate da circa 300 g, pulite e squamate, sotto l'acqua corrente. Asciugarle delicatamente con carta da forno e incidere sui due lati con 5 tagli profondi in diagonale.
Preparazione della Bagna Aromatizzata
Sbucciare 1 piccolo spicchio d'aglio fresco e tritarlo finemente con 3-4 rametti di timo. Trasferire il trito in una ciotolina e mescolarlo con la pasta di acciughe. Distribuire il composto ottenuto nei tagli praticati sul fianco dei pesci.
In una padella, fare rosolare l'aglio a spicchi con l'olio, dopodiché aggiungere i filetti di acciuga. Quando le acciughe si sono disfatte, unire il brodo e infine il vino. Lasciare che si riscaldi senza portare al bollore e tenere da parte.
Preparazione delle Patate
Sbucciare le patate e tagliare a cubetti. Lessare le patate per 10 minuti in acqua bollente salata. In alternativa, pelare e lavare le patate, tagliarle a julienne, metterle a mollo in acqua fredda, scolarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio ben caldo per 2-3 minuti, fino a quando risultano dorate e croccanti.
Assemblaggio e Cottura
Trasferire le orate in una teglia. Posizionare le orate al centro della teglia, unire le patate lessate e versare tutto il liquido della bagna. Aggiustare di sale e pepe senza esagerare.
Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti. Un altro metodo di cottura prevede di infornare a 220°C statico per 5 minuti, quindi abbassare il forno a 180°C e proseguire per altri 15 minuti. Questo sistema di cottura permetterà di mantenere il pesce umido e tenero all’interno.
Servizio
Infine, servire l'orata al forno con il prezzemolo tritato fresco.
Varianti e Consigli
L'orata alla villereccia è un gustoso secondo piatto che si prepara in maniera semplicissima, ma che è ricco di gusto e di profumo. Si prepara con ingredienti di uso comune, ma il risultato è eccezionale. Grazie alla presenza delle erbe aromatiche ha un profumo inebriante dopo la cottura poiché si vanno ad aggiungere sia rosmarino che prezzemolo. È il piatto perfetto da portare a tavola durante un bel pranzo o una bella cena a base di pesce.
Seguendo queste indicazioni si potranno fare anche delle gustose variazioni sostituendo l'orata con una spigola, ad esempio. Oltre al pesce fresco, e su questo farsi consigliare dal proprio pescivendolo di fiducia, per fare la ricetta dell'orata alla villereccia si avranno bisogno di pochi altri ingredienti: patate, brodo di pesce e qualche filetto di acciughe. Niente di difficile, ma il gusto sarà travolgente.
ORATA AL FORNO CON PATATE
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