Ricetta Strudel di Mele Alto Adige: La Tradizione di Stefano Cavada
L'autunno porta con sé i primi freddi e la voglia di dolci confortevoli, preparati con il frutto per eccellenza della stagione: le mele. In Alto Adige, e non solo, è il momento perfetto per gustare lo strudel. Questo dolce antichissimo, erede della baklava turca, è arrivato in Austria e nei territori confinanti del Nord Italia durante l'Impero ottomano, evolvendosi nel tempo. Inizialmente ripieno di uvette al posto della frutta secca, fu poi arricchito con liquore nei salotti nobiliari di Vienna, fino a essere personalizzato dai pasticcieri con tocchi sempre diversi e speciali.
La Scelta delle Mele: Qualità e Territorio
La qualità delle mele scelte per la preparazione è fondamentale. Per uno strudel autentico, si consigliano le mele Renette, considerate regine della cottura per la loro capacità di mantenere la forma e il sapore durante la preparazione. In alternativa, come suggerisce Stefano Cavada, ambasciatore della cucina altoatesina, sono ideali le mele Golden e Gala, varietà tipiche del territorio altoatesino che restano compatte anche dopo la cottura.
L'Impasto Perfetto: La Pasta Frolla Tradizionale
«C'è chi lo fa con la pasta matta o con la pasta sfoglia, da noi in Alto Adige lo strudel di mele si fa solo con la pasta frolla», afferma Stefano Cavada. La pasta frolla, con il suo profumo di burro e la sua croccantezza, si sposa armonicamente con il ripieno morbido di mele, creando un contrasto di consistenze perfetto.
Caratteristiche Distintive dello Strudel Altoatesino
Oltre all'uso della pasta frolla, un altro tratto distintivo dello strudel di mele in Alto Adige sono proprio le mele utilizzate, tipicamente Golden e Gala, che rimangono compatte in cottura. Stefano Cavada ricorda con affetto quando, da bambino, andava con suo padre a raccogliere le mele all'inizio dell'autunno per preparare subito lo strudel. La passione per la cucina lo accompagna da sempre, portandolo a diventare anche maestro di cucina presso Essen a Brescia.
I Segreti per uno Strudel Perfetto
Per ottenere uno strudel di mele impeccabile, è importante prestare attenzione a diversi dettagli:
- Taglio delle mele: Si consiglia di tagliare le mele a fettine sottili anziché a cubetti. Questo permette al ripieno di rimanere più compatto e lineare una volta chiusa la frolla.
- Scolatura delle mele: È cruciale far scolare bene le mele per eliminare l'eccesso di liquido.
- Tostatura del pangrattato: Non saltare la tostatura del pangrattato è fondamentale. Serve ad assorbire eventuali umidità residue che potrebbero compromettere la cottura del dolce.
- Chiusura della frolla: Il passaggio più delicato può essere la chiusura della frolla. L'utilizzo di carta forno infarinata può aiutare a spostare l'impasto più facilmente e a chiudere i lembi con precisione, evitando che la pasta si rompa.
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Come Servire lo Strudel di Mele
Il modo in cui viene servito lo strudel fa la differenza. È perfetto quando è tiepido, per sprigionare tutti i suoi profumi. In inverno, si accompagna splendidamente con la panna montata senza zucchero, che aggiunge una nota di cremosità. Durante l'estate, invece, è delizioso servito con il gelato alla vaniglia. Per chi desiderasse preparare la salsa alla vaniglia, è disponibile un link alla ricetta scritta.
La preparazione della farcia prevede di pelare e mondare le mele, affettarle sottilmente, bagnarle con succo di limone e condirle con zucchero e cannella. Successivamente, si uniscono uvetta strizzata, pinoli e grappa. Un trucco per evitare che i succhi della mela inzuppino l'impasto è disporre uno strato di pane grattugiato tostato sulla frolla prima di aggiungere la farcia. È importante assicurarsi di scolare bene la farcia, omettendo il liquido che si sarà formato.
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