Lasagne con Funghi e Prosciutto Cotto: Una Ricetta Golosa e Facile
Le lasagne sono un piatto che evoca sensazioni di casa, famiglia e convivialità. Ogni preparazione è un'occasione per sperimentare con gli ingredienti e creare versioni sempre nuove e gustose. Oggi vi proponiamo una deliziosa variante: lasagne con funghi e prosciutto cotto, un primo piatto perfetto per conquistare i palati più esigenti, ideale per i pranzi domenicali, le feste o le occasioni speciali.
Preparazione dei Funghi: Il Cuore del Condimento
Per realizzare le nostre lasagne, abbiamo utilizzato un mix di funghi freschi, tra cui portobello, cardoncelli e pleurotus. Tuttavia, è possibile utilizzare quasi tutte le varietà di funghi, ottenendo sempre un risultato eccellente. In alternativa, si possono impiegare funghi surgelati, magari un mix con porcini per un sapore più intenso.
Utilizzo di Funghi Secchi e Freschi
Un metodo alternativo prevede di far ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida. Successivamente, in un tegame largo, rosolare uno scalogno nel burro e olio, unire i funghi secchi ammorbiditi, strizzati e tritati finemente al coltello. Aggiungere poi i funghi freschi a più riprese, mescolandoli per evitare che rilascino eccessiva umidità.
Sfumare e Cuocere i Funghi
Per prima cosa, rosolare i funghi freschi in padella con olio, aglio e prezzemolo. Sfumare con il vino e cuocere per circa 10 minuti con il coperchio. In un altro approccio, dopo aver ammorbidito i funghi secchi e averli tritati, si aggiungono i funghi freschi a più riprese. In una ciotola, sciogliere la Salsa ai Funghi Porcini Bauer in 250 ml di acqua fredda e versare il composto sui funghi.
La Preparazione della Besciamella: La Base Cremosa
Mentre i funghi cuociono, è il momento di preparare la besciamella. Scaldare il latte in un pentolino senza portarlo all'ebollizione. In un altro pentolino, far sciogliere il burro, unire la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto dal colore dorato. Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Una volta ottenuta una besciamella liscia e omogenea, si può procedere con l'assemblaggio delle lasagne. Unire infine la besciamella ai funghi e amalgamare il tutto per creare un condimento ricco e saporito.
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Assemblaggio delle Lasagne: Strato dopo Strato
Per assemblare le lasagne, imburrare una pirofila e versare un leggero strato di besciamella sul fondo. Rivestire con uno strato di sfoglie per lasagne, precedentemente lessate in acqua bollente per 1 o 2 minuti e tagliate a rettangoli della dimensione della teglia.
Alternare gli Ingredienti
Coprire la sfoglia con il condimento ai funghi, aggiungere qualche pezzetto di Gorgonzola Igor Dolce e un paio di cucchiai di besciamella. Aggiungere un secondo strato di lasagne, una fettina di prosciutto cotto tagliato a pezzi, altro Gorgonzola e la besciamella. Si può sostituire il prosciutto cotto a cubetti con quello fresco a fette. Procedere alternando gli strati di pasta, condimento ai funghi, prosciutto cotto, un velo di besciamella e un po' di Grana Padano.
Per le lasagne in bianco, senza salsa di pomodoro, si procede in modo simile, ma solo dopo aver cotto i funghi. In una pirofila, stendere un po' di besciamella ai funghi sul fondo, coprire con una sfoglia per lasagne, aggiungere altra besciamella e qualche pezzetto di mozzarella. Continuare così, alternando gli strati.
Cottura e Riposo: Il Tocco Finale
Cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie inizierà a dorarsi, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione della pasta.
Una volta sfornate, è fondamentale attendere almeno 5 minuti prima di suddividere le porzioni. Questo periodo di riposo aiuterà le lasagne a rassodarsi leggermente, evitando che si sfaldino durante il taglio.
Conservazione
Le lasagne funghi e prosciutto cotto si possono conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
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