Involtini di Verza con Riso e Lenticchie: Ricetta Completa
Gli involtini di verza conditi con sugo di pomodoro e cotti al forno, rappresentano un piatto unico, delizioso e saziante. Questo piatto è composto da un ripieno a base di zucca, lenticchie decorticate e quinoa, avvolto in foglie di cavolo verza, un ortaggio invernale versatile e ricco di proprietà nutritive. Questa ricetta prevede tre preparazioni distinte, facili e veloci, che una volta assemblate, consentono di portare in tavola un piatto saporito e ricco di verdure per pranzo o cena. È una preparazione perfetta per tutti, inclusi celiaci, vegani e vegetariani.
Varietà e Personalizzazione degli Involtini di Verza
Gli involtini di verza con riso sono un secondo piatto raffinato, sfizioso e creativo. La ricetta base è leggera e molto semplice, ma offre la possibilità di essere personalizzata e arricchita in molti modi, per renderla ancora più saporita, sebbene meno "light". Gli involtini di verza sono particolarmente amati e conosciuti nel Nord Italia e vengono preparati in svariati modi, con differenti ripieni: da quelli a base di carne a quelli con formaggio o uova, da quelli di pesce a quelli a base di riso.
Per un sapore più deciso, è possibile farcire gli involtini di verza con un risotto alla salsiccia, oppure aggiungere al risotto al cipollotto un po' di pancetta o speck. Per una variante ricca e gustosissima al sugo con cottura in padella, si può consultare una ricetta specifica di Benedetta. Altri spunti per cucinare il cavolo verza in modo sfizioso includono preparazioni che uniscono verza e lenticchie, offrendo un secondo piatto saporito ma allo stesso tempo delicato e leggero. È possibile anche prepararli in anticipo e scaldarli al momento di servire.
Ricetta Vegana: Involtini di Verza Ripieni di Orzo e Lenticchie con Besciamella alla Curcuma
Una proposta alternativa per un pranzo della domenica o per le festività è una ricetta vegana di involtini di verza, ripieni di orzo e lenticchie, arricchiti da una besciamella alla curcuma. Questa preparazione, ispirata alle sarmale della cucina romena e rivisitata in chiave vegana, risulta un piatto unico, completo e gustoso. Gli involtini possono essere preparati il giorno prima; si insaporiscono e amalgamano per bene, per poi essere scaldati alcuni minuti in forno.
Preparazione delle Lenticchie
Per iniziare, preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano. Sciacquare le lenticchie, quindi aggiungerle al soffritto per farle insaporire un paio di minuti. Unire una foglia di alloro e acqua fino a coprire completamente i legumi. Coprire con un coperchio e portare a bollore. Abbassare la fiamma e cuocere coperti per circa mezz'ora, controllando che l'acqua non evapori eccessivamente e che le lenticchie non si attacchino al fondo.
Preparazione dell'Orzo
Nel frattempo, preparare l'orzo. È preferibile sciacquarlo prima della cottura per eliminare eventuali impurità. Mettere il doppio del volume di acqua, portare a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, salare e cuocere coperto per 30 minuti. A metà cottura, aggiungere due carote tagliate a dadini.
Preparazione delle Foglie di Verza
Staccare delicatamente le foglie di cavolo verza, rimuovere la parte più coriacea del gambo, sciacquarle e scottarle per un paio di minuti in acqua bollente salata. Per mantenere i colori più vivi, è consigliabile raffreddarle in acqua fredda e ghiaccio.
Assemblaggio degli Involtini e Besciamella alla Curcuma
Mettere un paio di cucchiai di ripieno (orzo e lenticchie) all'interno di ciascuna foglia di verza, richiuderla per formare un involtino e riporla in una teglia. Per la besciamella, portare a bollore il latte di soia in un pentolino con un pizzico di sale, noce moscata e curcuma. Nel frattempo, preparare una pastella cremosa con la farina e l'olio di semi. Aggiungere la pastella al latte e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando si ottiene la consistenza desiderata, spegnere il fuoco e versare la besciamella sugli involtini. Infornare per circa 15 minuti a 180°C, fino a formare una leggera crosticina.
INVOLTINI di VERZA 2 RICETTE di involtini
Involtini di Verza con Riso e Verdure (Ricetta Classica)
Questa sezione presenta una ricetta che include riso Arborio, verdure miste e mozzarella senza glutine, ideale per un secondo piatto apprezzato da molti.
Ingredienti (per 6 persone)
- 12 foglie di verza
- 200 g di riso Arborio
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 uovo
- 100 g di mozzarella per pizza senza glutine
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato
Procedimento
- Cuocere il riso in acqua bollente per circa 20 minuti, quindi scolarlo e farlo raffreddare in una terrina.
- Nel frattempo, lavare le foglie di verza, privarle della base più dura della costa e scottarle in acqua bollente per 3-4 minuti. Prelevarle con una schiumarola e farle raffreddare in una terrina con acqua e ghiaccio.
- Spuntare la carota, lavarla, pelarla e tagliarla prima a listerelle sottili e poi a dadini. Cuocerla in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio, aggiungendo un po' di acqua se necessario, fino a cottura completa. Trasferire i dadini di carota su carta assorbente, insaporire con un pizzico di sale e farli raffreddare.
- Procedere allo stesso modo con le altre verdure (zucchina e peperone), mondandole, lavandole, tagliandole a piccoli dadini e cuocendole in padella. Scolare anch'esse su carta assorbente, regolare di sale e lasciare raffreddare.
- Unire al riso le verdure fredde, aggiungere l'uovo, il parmigiano e la mozzarella senza glutine tritata. Insaporire con sale e pepe e distribuire il composto sulle foglie di verza.
Involtini di Verza con Lenticchie e Salsa di Pomodoro
Un'altra variante saporita prevede l'utilizzo di lenticchie, riso basmati e una salsa di pomodoro, arricchita da olive taggiasche.
Ingredienti (6 porzioni)
- 6 foglie grandi di verza
- 200 g di riso basmati
- 250 g di lenticchie
- 1 cipolla
- 1 manciata di olive taggiasche
- 500 g di passata di pomodoro
- q.b. di lievito alimentare in scaglie
Procedimento
- In una padella, preparare un soffritto con la cipolla e le olive. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere.
- In una ciotola, unire il riso con le lenticchie e condire con le spezie preferite.
- Scottare velocemente le foglie di verza, lasciarle raffreddare e poi riempirle con il composto di riso e lenticchie.
- Chiudere a forma di involtino e ricoprire il tutto con la salsa precedentemente cotta.
Questi involtini di verza con lenticchie e pomodoro rappresentano un secondo piatto nutriente e sano, facile da preparare e di grande soddisfazione.
Consigli per la Preparazione degli Involtini di Verza
Per una corretta preparazione, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Sbollentare le foglie di verza solo per pochi minuti in poca acqua. Prelevarle con una schiumarola e posarle su un telo per farle intiepidire.
- Togliere la costola più dura della verza prima di farcire le foglie.
- Per il ripieno di lenticchie, mescolarle con aglio tritato, erbe di Provenza e noci macinate. Se necessario, aggiungere un po' di pangrattato per compattare il ripieno. Regolare di sale e aggiungere metà dell'olio.
- Distribuire il ripieno al centro delle foglie, richiudere a fagottino e legare con uno spago da cucina.
- Disporre gli involtini in una casseruola; unire alloro, rosmarino e salsa di soia per insaporire durante la cottura.
La preparazione della besciamella, in una delle varianti, prevede di mettere in una pentola l'olio evo, farlo scaldare e aggiungere la farina setacciata mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungere poi, sempre mescolando, il latte di farro. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a raggiungere la giusta consistenza: deve risultare abbastanza liquida perché si solidificherà in cottura.
tags: #involtini #di #verza #con #riso #e