Gnocchi di Patate Ripieni di Ricotta e Spinaci: Ricetta e Preparazione
Gli gnocchi di patate ripieni di ricotta e spinaci rappresentano una preparazione gustosa e invitante, perfetta per conquistare tutti i commensali. Questa ricetta permette di creare una pasta fresca fatta in casa dal sapore delicato, esaltato da un ripieno ricco e saporito.
Ingredienti per gli Gnocchi Ripieni
Per preparare circa 500 grammi di gnocchi, avrai bisogno di:- 500 g di patate
- 150 g di farina (o più, a seconda dell'umidità dell'impasto)
- 1/2 uovo
- Sale q.b.
Ingredienti per il Ripieno
Il ripieno di ricotta e spinaci richiede:- 125 g di ricotta
- 80 g di spinaci (cotti e ben scolati)
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Sale q.b.
Preparazione dell'Impasto degli Gnocchi
La preparazione inizia con la cottura delle patate. È consigliabile utilizzare patate a pasta bianca, particolarmente farinose, oppure quelle con la buccia rossa. Ci sono due metodi preferenziali per cuocere le patate: a vapore o in acqua bollente.Cottura delle Patate
Lavate le patate con la buccia e mettetele in una pentola capiente con acqua. Lessatele fino a quando saranno tenere. In alternativa, potete cuocerle a vapore: sbucciatele, tagliatele a dadini regolari e raccoglietele nel cestello per la cottura a vapore, cuocendo per circa 30 minuti o fino a quando saranno morbide.
Preparazione della Purea
Una volta cotte, pelate le patate ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate per ottenere una purea liscia. Fate raffreddare completamente la purea prima di procedere.
Formazione dell'Impasto
Nella purea di patate raffreddata, aggiungete la farina e l'uovo. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo che non si attacchi alle mani. La quantità di farina può variare a seconda dell'umidità delle patate e della ricotta; considerate 150 g come base, aggiungendone altra se necessario per ottenere una consistenza lavorabile. Per una versione senza glutine, sostituite la farina bianca con la farina di riso.
Preparazione del Ripieno
Mentre l'impasto riposa, dedicatevi alla preparazione del ripieno.Lessate gli spinaci in poca acqua o a vapore. Una volta cotti, fateli scolare molto bene per rimuovere tutta l'acqua di cottura, anche strizzandoli. Spezzettateli finemente o frullateli per ottenere una purea. In una ciotola capiente, mescolate la ricotta (precedentemente sgocciolata e setacciata) con la purea di spinaci, aggiungete sale e una generosa grattugiata di parmigiano Reggiano. Amalgamate bene il tutto fino a formare un composto omogeneo.
Formazione degli Gnocchi Ripieni
Una volta pronti sia l'impasto che il ripieno, potete iniziare a formare gli gnocchi.Infarinare leggermente le mani e il piano di lavoro. Prelevate un pezzo d'impasto e stendetelo con le mani formando un cordoncino spesso circa 2-3 cm. Tagliate il cordoncino in piccoli pezzi di circa 2 cm di lunghezza.
Prendete un pezzetto d'impasto e schiacciatelo con le dita, formando una piccola "pizzetta". Ponete al centro una piccola quantità di ripieno di ricotta e spinaci. Ripiegate l'impasto a metà, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Aiutandovi con le mani, date una forma tondeggiante allo gnocco.
Continuate allo stesso modo con tutto l'impasto e il ripieno. Adagiate gli gnocchi formati su un telo leggermente infarinato, distanziandoli per evitare che si attacchino tra loro, in attesa della cottura.
Cottura degli Gnocchi
La cottura degli gnocchi è rapida e semplice.Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Immergete delicatamente gli gnocchi nell'acqua bollente. Gli gnocchi sono cotti quando salgono a galla; di solito, questo richiede circa 4-5 minuti. Con l'aiuto di una schiumarola, scolate gli gnocchi e trasferiteli direttamente nel condimento scelto.
Condimenti Consigliati
Sebbene gli gnocchi ripieni siano deliziosi conditi semplicemente con burro e parmigiano, si prestano a molteplici abbinamenti.Un condimento classico è il burro fuso e salvia: sciogliete il burro in padella con qualche foglia di salvia, aggiungete un po' d'acqua per creare una leggera emulsione e fate insaporire gli gnocchi per 2-3 minuti, mescolando delicatamente. Altre opzioni gustose includono sughi a base di pomodoro e basilico, panna e speck, o formaggi fusi come il Gorgonzola, magari abbinato a pere.
GNOCCHI DI PATATE CON BURRO E SALVIA - Video Ricetta - Grigio Chef
Conservazione degli Gnocchi
Gli gnocchi ripieni di ricotta e spinaci possono essere preparati in anticipo e conservati.Per congelarli, disponete gli gnocchi crudi su un vassoio foderato con carta da forno, ben distanziati l'uno dall'altro, e metteteli in freezer. Una volta induriti (dopo un paio d'ore), potete trasferirli in un sacchetto per alimenti per ottimizzare lo spazio in congelatore. Si conservano fino a tre mesi. Quando vorrete gustarli, tuffateli direttamente in acqua bollente salata senza scongelarli.
Metodi di Cottura Alternativi
Oltre alla bollitura, è possibile cuocere gli gnocchi ripieni anche in padella, specialmente se si desidera un condimento più cremoso.Cottura in Padella (prodotto surgelato): In una padella antiaderente, sciogliete circa 25 g di burro o riscaldate abbondante olio. Adagiate il prodotto ancora surgelato e cuocete a fiamma media per circa 8 minuti con coperchio, girando di tanto in tanto. Per una cottura più rapida e un sugo più denso, versate in padella 100 ml di acqua e il sugo desiderato. Amalgamate bene, aggiungete gli gnocchi e cuocete per 2-3 minuti mescolando delicatamente fino a quando il sugo si addensa.
tags: #gnocchi #di #patate #ripieni #di #ricotta