Gnocchi di Ricotta alla Gennaro Contaldo: Ricetta dalla Campania
Abbiamo provato questi gnocchi per la prima volta e li abbiamo adorati. Abbiamo visto Gennaro Contaldo preparare questa ricetta in TV e abbiamo deciso di provarli. Solitamente gli gnocchi si preparano con patate farinose, sebbene in questa ricetta, che proviene dalla regione italiana della Campania, le patate vengano sostituite con una buona ricotta vaccina, che li rende più leggeri. Questa è la nostra versione di questo piatto italiano che, come ho detto, proviene dalla Costiera Amalfitana, precisamente da Minori, una cittadina tra Salerno e Napoli. È un piatto molto semplice da preparare e molto saziante, per non dire squisito. Vengono semplicemente serviti con un delizioso e saporito sugo al pomodoro e basilico.
Origini e Curiosità
Questi piccoli gnocchi, realizzati con pochi ingredienti base della dispensa italiana, sono tradizionalmente preparati nel mio villaggio d'origine, Minori, in occasione della festa patronale del santo patrono della città. La ricetta proviene dal libro "Two Greedy Italians" di Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo. Utilizza ricotta fresca per questi deliziosi e piccoli ravioli, non patate. È una delle ricette di Gennaro, e l'ho visto prepararla in TV alcune volte. La fa sembrare così facile e sapete una cosa?!... era facile da preparare proprio come la fa sembrare lui. Nessun trucco nascosto o altro. Questo è cibo schietto e onesto, fatto da zero.
Abbiamo visto Gennaro Contaldo preparare questa ricetta in TV e abbiamo deciso di provarla. Solitamente gli gnocchi si preparano con patate farinose, sebbene in questa ricetta, che proviene dalla regione italiana della Campania, le patate vengano sostituite con una buona ricotta vaccina, che li rende più leggeri. Questa è la nostra versione di questo piatto italiano che, come ho detto, proviene dalla Costiera Amalfitana, precisamente da Minori, una cittadina tra Salerno e Napoli. È un piatto molto semplice da preparare e molto saziante, per non dire squisito. Vengono semplicemente serviti con un delizioso e saporito sugo al pomodoro e basilico.
Ho visto lo show "Two Greedy Italians" su YouTube l'anno scorso e ora sono felice che venga trasmesso in Australia. Mi piace il fatto che ci siano due vecchietti che litigano, ridono, cucinano e mangiano per l'Italia. Parlano inglese per la maggior parte del tempo (Gennaro Contaldo con una specie di particolare accento dell'East London) e a volte italiano. Volevo che mia madre lo guardasse perché ama i cooking show e pensavo che avrebbe apprezzato il loro umorismo. L'ha guardato questa settimana e oggi, quando sono andata a trovarla per pranzo, ha detto: "Ho incontrato Antonio, il più anziano, circa dieci anni fa". Sono quasi caduta dalla sedia - aveva incontrato un italiano goloso! Non me l'aveva mai detto prima. Dice che stava camminando per strada a Melbourne durante un evento "World's Longest Lunch" con mio padre. Antonio Carluccio stava passando e si è fermato quando ha sentito parlare italiano. Così si sono fermati a parlare con lo chef dai capelli bianchi. Si è presentato e hanno chiacchierato un po' sull'essere italiani in Australia e sulla cucina. Ha colpito mia madre come un vero gentiluomo. Lei non aveva mai sentito parlare di lui prima di allora e...
Nel primo episodio della serie, Gennaro aveva preparato dei bellissimi gnocchi di ricotta che faceva sua madre. Erano un po' come gli gnocchi di patate ma molto più semplici. La mamma non li aveva mai visti preparare così ed era desiderosa di provarli. Non posso resistere a nulla con la ricotta dentro - ricotta fresca e cremosa che compri in una gastronomia dove ti hanno appena tagliato un pezzo fresco. Si scioglie in bocca.
Ingredienti
Questa ricetta si ispira a Gennaro Contaldo e include ingredienti freschi e di qualità.
Per gli Gnocchi (Ndundari):
- 200g di farina '00', più extra per spolverare
- 225g di ricotta
- 3 tuorli d'uovo
- 30g di Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- Sale e pepe nero macinato fresco
Per il Sugo al Pomodoro e Basilico:
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio, sbucciati e tagliati a fette spesse
- 1 peperoncino, affettato
- 2 lattine da 400g di pomodori pelati, ogni pomodoro tagliato a metà
- Qualche foglia di basilico fresco
Metodo di Preparazione
La preparazione di questi gnocchi è sorprendentemente semplice e gratificante.
Preparazione degli Gnocchi:
- Combinare tutti gli ingredienti per gli gnocchi in una ciotola. Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e umido.
- Rovesciare il composto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare per 3-5 minuti, o fino a ottenere un impasto liscio.
- Dividere l'impasto in quarti. Arrotolare un quarto in una forma di salsiccia sottile.
- Tagliare pezzi lunghi circa 1-2 cm.
- Per assicurarsi che non si attacchino alla superficie, aggiungere farina extra sulla superficie e coprire i bordi con farina.
- Disporre gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato mentre si prepara il sugo.
Preparazione del Sugo:
- Nel frattempo, preparare il sugo scaldando l'olio d'oliva in una padella capiente (abbastanza grande da contenere tutti gli gnocchi e il sugo insieme) a fuoco medio.
- Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Cuocere finché l'aglio non diventa fragrante e dorato. Non allontanarsi!
- Una volta che l'aglio inizia a colorarsi, aggiungere subito i pomodori pelati per evitare che l'aglio si colori ulteriormente e diventi amaro.
- Riportare la padella sul fuoco e sobbollire parzialmente coperta a fuoco vivo per circa 5-7 minuti, o fino a quando il sugo si è addensato. Aggiungere le foglie di basilico fresco verso la fine.
Cottura e Servizio:
- Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
- Quando l'acqua bolle, gettare delicatamente gli gnocchi e cuocere finché non iniziano a salire in superficie.
- Rimuovere gli gnocchi con una schiumarola e metterli nel sugo di pomodoro.
- Mescolare delicatamente per ricoprire gli gnocchi con il sugo.
- Servire immediatamente, guarnendo con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, se desiderato.
Varianti e Consigli
Gennaro Contaldo suggerisce una variante con spinaci:
Gnocchi di Spinaci e Ricotta
“Questi deliziosi gnocchi senza patate sono preparati con la classica combinazione di spinaci e ricotta,” dice Gennaro Contaldo. “Semplici da preparare, basta ricordarsi di strizzare bene il liquido in eccesso dagli spinaci cotti prima di mescolarli con il resto degli ingredienti. Servire con sugo di pomodoro per un pasto sostanzioso.”
Ingredienti per gli Gnocchi di Spinaci (per 4 persone):
- 250g di spinaci surgelati
- 1 confezione da 250g di ricotta
- 1 uovo
- 40g di Parmigiano grattugiato, più extra per guarnire
- Un pizzico di noce moscata
- Sale marino q.b.
- 250g di farina '00', più extra per spolverare
Metodo di Preparazione per gli Gnocchi di Spinaci:
- Cuocere gli spinaci surgelati in acqua salata bollente per circa cinque minuti finché non sono scongelati e cotti. Scolare bene, strizzando bene il liquido in eccesso con le mani, quindi tritare finemente su un tagliere.
- Mettere gli spinaci tritati in una ciotola capiente con la ricotta, l'uovo, il Parmigiano, la noce moscata e un po' di sale. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
- Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, arrotolare l'impasto a forma di salsiccia lunga. Usando un coltello affilato, tagliare a pezzi di circa due centimetri e mezzo. Continuare così fino a utilizzare tutto l'impasto.
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente in piccole quantità, finché non salgono a galla. Cuocere per un altro minuto o due.
- Scolare gli gnocchi con una schiumarola e trasferirli in un piatto. Versare sopra il sugo di pomodoro preparato in precedenza e mescolare delicatamente. Servire immediatamente con una spolverata di Parmigiano grattugiato, se si desidera.
Si può variare il rapporto tra farina e ricotta (più ricotta, meno farina) per ottenere una versione più morbida. La salsa che accompagna gli gnocchi è semplice e piena di sapore: olio d'oliva, pomodori in scatola, aglio e basilico. Così semplice e fresco!
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