Spaghetti alla Chitarra: Tradizione, Preparazione e Gusto
Gli spaghetti alla chitarra, conosciuti anche con nomi regionali come tonnarelli nel Lazio, troccoli in Basilicata e Puglia, o chitarrine nelle Marche, rappresentano un formato di pasta all'uovo tipico del centro-sud Italia, con radici particolarmente forti nella tradizione culinaria abruzzese.
L'Origine del Nome e l'Attrezzo Tradizionale
Il nome "alla chitarra" deriva dall'omonimo attrezzo utilizzato per la loro preparazione, chiamato appunto chitarra o, in abruzzese, maccherunare. Questo strumento, simile nella struttura a una chitarra, è costituito da un telaio rettangolare in legno su cui sono tesi fili d'acciaio disposti parallelamente, che ricordano le corde di uno strumento musicale.
L'uso della chitarra per la pasta è una tecnica che ha sostituito metodi più antichi. Ad esempio, in Abruzzo, prima dell'invenzione del maccherunare a metà del XVIII secolo, si utilizzava il ruzzolo, un ferro dentellato su cui veniva stesa la pasta di grano duro per ottenere delle piccole tagliatelle. L'attrezzo moderno ha permesso una diffusione più rapida e una standardizzazione del formato.
Caratteristiche della Pasta alla Chitarra
Gli spaghetti alla chitarra si distinguono per la loro sezione quadrata, con uno spessore che solitamente non supera i 2-3 mm. Questa particolare conformazione, unita alla porosità e alla rugosità della superficie, conferisce alla pasta una capacità eccezionale di trattenere i sughi.
La consistenza porosa, ottenuta grazie all'utilizzo del telaio, permette al condimento di aderire alla perfezione, esaltando il sapore finale di ogni piatto. Per questo motivo, gli spaghetti alla chitarra si sposano magnificamente con sughi ricchi e sostanziosi, come ragù di carne o pesce, e condimenti più elaborati.
Varianti Regionali e Nomi Diversi
Sebbene originari dell'Abruzzo, gli spaghetti alla chitarra si sono diffusi in tutto il Sud Italia, assumendo nomi diversi a seconda della regione:
- Lazio: Tonnarelli
- Basilicata e Puglia: Troccoli
- Marche: Chitarrine
Nonostante le differenze terminologiche, la qualità e la versatilità di questo formato di pasta rimangono costanti.
Preparazione Casalinga
La preparazione degli spaghetti alla chitarra in casa può richiedere un po' di pratica, specialmente con l'uso della "chitarra" per pasta. L'attrezzo, spesso donato o acquistato con un certo timore reverenziale, è composto da due lati con corde a distanza variabile, permettendo di ottenere spessori diversi. Con l'esperienza, si diventa più abili nel maneggiare questo strumento e nel realizzare questa delizia tradizionale.
Come cucinare lo SPAGHETTO ALLA CHITARRA AL CAVIALE e burro francese
È importante sottolineare che, anche per chi soffre di intolleranza al glutine, esistono alternative gustose. La possibilità di sperimentare in cucina e la produzione artigianale, spesso in piccole quantità, permettono di godere del gusto autentico di questa pasta, che sia prodotta con farine tradizionali o con alternative senza glutine.
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