Frittelle come quelle delle Pasticcerie: La Ricetta Definitiva
Ci sono voluti 15 anni per scoprire che la perfezione esiste, e questa non è solo "una" ricetta, ma LA ricetta per preparare frittelle eccezionali, proprio come quelle che si trovano nelle migliori pasticcerie.
Il Segreto delle Frittelle Perfette
Il successo delle frittelle risiede in un impasto ben bilanciato e nella giusta tecnica di cottura. L'impasto è una "tela bianca meravigliosa" che può essere arricchita con ingredienti classici o con l'aggiunta di frutta secca, a seconda dei gusti personali.
La Crema Pasticcera: Il Cuore Cremoso delle Frittelle
Per accompagnare le frittelle, è fondamentale una crema pasticcera impeccabile. Dimenticate le creme con grumi o con un sapore eccessivo di uovo. La ricetta per una Crema Pasticcera PERFETTA promette una consistenza vellutata, una lucentezza invitante e un gusto così delizioso da rendere difficile resistere alla tentazione di mangiarla direttamente dalla pentola.
I Trucchetti per una Crema da Pasticceria
Il segreto di questa crema risiede in un mix di aromi eccezionale e in due "trucchetti" magici: l'utilizzo dell'amido di riso, che garantisce una texture liscia come seta, e l'aggiunta finale di una noce di burro per una finitura ricca e lucida.
- Amido di mais o di riso: 40 g (l'amido di riso è consigliato per una setosità incredibile).
Questa crema è perfetta non solo per farcire le frittelle, ma anche per crostate, bignè, torte o frolle.
Frittelle: Dalla Tradizione al Luna Park
Le Frittelle del luna park sono dolci golosissimi dalla forma tonda e schiacciata, realizzati con un impasto lievitato, fritti e poi ricoperti di zucchero. Hanno una consistenza tipicamente soffice all'interno e leggermente croccante all'esterno. Sono una bontà unica, che si acquista solitamente nei parchi di divertimento, alle giostre o alle feste di paese.
Versioni a Confronto: Con e Senza Lievito di Birra
Esistono due versioni principali delle frittelle del luna park:
- Con lievito di birra: prevedono tempi di preparazione più lunghi.
- Senza lievitazione (con lievito istantaneo): sono più veloci da preparare.
Cottura al Forno: Un'Alternativa più Leggera
Per chi desidera una versione più leggera, è possibile cuocere le frittelle del luna park anche al forno. È sufficiente sistemarle in una teglia rivestita di carta da forno, mantenendo una distanza di 4-5 cm l'una dall'altra. Per le versioni con impasto lievitato, è consigliato un'ulteriore lievitazione di 30 minuti prima della cottura.
Le Frittelle di Pasticceria: Bignè Fritti Perfetti
Se sognate di preparare in casa le classiche frittelle grandi e vuote che si ammirano nelle vetrine delle pasticcerie, questa è la ricetta definitiva. Non si tratta di semplici dolcetti fritti, ma di veri e propri bignè fritti realizzati con una pasta choux perfetta, studiata per gonfiarsi a dismisura nell'olio e rimanere cava all'interno.
Tecniche per la Perfezione
Il risultato è una frittella leggera e asciutta, grazie all'aggiunta di grappa nell'impasto, pronta per essere riempita con crema pasticcera o cioccolato. La tecnica della sac à poche è fondamentale per ottenere una forma impeccabile e uno sviluppo eccezionale in cottura.
Consigli Tecnici per Frittelle Perfette
- Tostatura della farina: quando si unisce la farina ai liquidi, non limitarsi a mescolare, ma favorire una leggera tostatura.
- Temperatura delle uova: utilizzare sempre uova a temperatura ambiente.
- Taglio netto: quando si usa la sac à poche, impiegare un coltello o una forbice unta d'olio per tagliare i tocchetti d'impasto.
- Controllo dell'olio: utilizzare un termometro per mantenere la temperatura ideale di frittura (170-180°C).
Conservazione
- Frittelle vuote: se non vengono farcite subito, si conservano in un sacchetto di carta per circa 12-18 ore.
- Frittelle farcite: una volta riempite di crema, vanno consumate entro poche ore.
Carnevale: Un Trionfo di Fritti e Tradizioni
Il Carnevale è una festa amata per i suoi dolci, e le frittelle sono immancabili. Tradizionalmente, i forni e le pasticcerie iniziano a prepararle con largo anticipo. Le ricette regionali presentano variazioni, ma l'idea generale rimane la stessa: dolcetti fritti, spesso ripieni di crema, marmellata, o semplicemente ricoperti di zucchero a velo o cannella.
Le Frittelle Veneziane: Un Classico da Non Perdere
Venezia è celebre per le sue frittelle, un classico della tradizione italiana. Luoghi rinomati come la pasticceria Tonolo sono presi d'assalto ogni Carnevale per la loro bontà.
Ricetta Tradizionale delle Frittelle Veneziane
La ricetta originale prevede:
- Lavare l'uvetta e lasciarla in ammollo nella grappa per circa mezz'ora.
- Versare la farina in una terrina e incorporare latte, zucchero e uova, formando un impasto abbastanza tenero.
- Salare leggermente, unire il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida e l'uvetta scolata e strizzata; amalgamare con molta cura.
- Sistemare l'impasto in un luogo tiepido e riparato e lasciarlo lievitare per 2 ore.
- Scaldare l'olio in una padella e, appena è fumante, versarvi l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio per ottenere frittelle con il buco o tonde.
- Quando le frittelle si rapprendono, voltarle e lasciarle dorare.
- Scolare e lasciare asciugare su carta assorbente.
Accanto alle frittelle, non si possono dimenticare i crostoli o galani, dolci noti fin dall'epoca romana.
Frittelle alla Crema: Una Delizia da Gustare Tutto l'Anno
Le frittelle alla crema, ripiene di crema pasticcera e passate nello zucchero, sono spesso associate al Carnevale, ma sono così deliziose da poter essere preparate in qualsiasi periodo dell'anno. La ricetta è relativamente semplice e permette di ottenere frittelle che rivaleggiano con quelle di pasticceria.
Preparazione della Pasta Choux
Per preparare le frittelle ripiene, si utilizza la classica pasta choux, la stessa dei bignè. Una volta fritta, la pasta si gonfierà rimanendo vuota all'interno, pronta per essere farcita.
Passaggi Chiave per le Frittelle Ripiene
- Preparazione della Crema Pasticcera:
- Portare il latte a ebollizione.
- In una terrina, sbattere uova e zucchero.
- Versare un mestolo di latte caldo sulle uova, mescolando per stemperare il composto.
- Versare il tutto nel pentolino con il latte rimanente, cuocere a fuoco moderato mescolando con una frusta fino a ottenere la giusta consistenza.
- Trasferire in un recipiente, coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero.
- Preparazione dell'Impasto delle Frittelle:
- Scaldare l'acqua in un pentolino e portare a ebollizione.
- Aggiungere burro, un pizzico di sale e zucchero.
- Allontanare dal fuoco e unire la farina setacciata, mescolando con una spatola.
- Frittura:
- Scaldare abbondante olio di semi a 170°C.
- Con l'aiuto di due cucchiaini, formare delle palline d'impasto grandi come una noce e friggerle nell'olio bollente.
- Le frittelle tenderanno a crescere molto in cottura.
- Scolare su carta assorbente quando assumono un colore dorato.
- Farcitura e Decorazione:
- Una volta raffreddate leggermente, farcire le frittelle con la crema pasticcera utilizzando una siringa.
- Decorare con zucchero a velo e servire.
Varianti di Farcitura
Oltre alla classica crema pasticcera, si possono utilizzare varianti come la crema al pistacchio, alla ricotta o al caffè.
Conservazione delle Frittelle alla Crema
Le frittelle alla crema si conservano al massimo un paio di giorni. Non sono adatte alla conservazione in frigorifero. Per prolungarne la freschezza, è consigliabile non farcirle tutte subito: conservare le frittelle a parte in un sacchetto e la crema in frigorifero, farcendo man mano.
PASTA CHOUX (BIGNÈ): RICETTA FACILE di Denny Imbroisi
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