Focaccia Ripiena di Stracchino: Ricetta Facile e Gustosa
La focaccia ripiena di stracchino rappresenta un'opzione culinaria versatile e deliziosa, perfetta per ogni occasione, dall'aperitivo informale alla cena in famiglia, fino a una ricca merenda. La sua semplicità di preparazione la rende accessibile anche ai meno esperti, mentre il risultato finale è sempre sorprendente per gusto e sofficità.
Caratteristiche Generali della Focaccia con Stracchino
La focaccia con stracchino è un piatto semplice ma estremamente gustoso, perfetto per un pranzo sfizioso, un aperitivo o una cena informale. Con questa ricetta gusterai dell'ottima e soffice focaccia farcita con dello stracchino cremoso, un formaggio fresco e delicato che si scioglie in bocca.
È un lievitato facile e super gustoso, che richiede solo un paio d'ore di lievitazione. Può essere preparata la sera prima per poi essere comodamente portata in ufficio il giorno dopo durante la pausa pranzo.
Per ottenere una focaccia morbida all'esterno e croccante, ma allo stesso tempo soffice dentro, è fondamentale seguire attentamente i passaggi della preparazione.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La preparazione inizia con la creazione dell'impasto base per la focaccia. Di seguito sono riportati gli ingredienti e i passaggi per un impasto tradizionale e per una versione più rapida senza lievitazione.
Impasto Tradizionale con Lievito
Per un impasto lievitato, in una ciotola si mescolano le farine, si aggiunge l'acqua tiepida dove è stato sciolto il lievito, l'olio extravergine d'oliva e infine il sale. Si continua ad impastare fino ad ottenere un composto ben incordato ed omogeneo. Successivamente, l'impasto viene coperto e lasciato lievitare per un paio d'ore.
In alternativa, per una preparazione che richiede tempi più brevi, è possibile utilizzare il lievito istantaneo. In questo caso, gli ingredienti per l'impasto sono:
- 300 g Farina 0
- 30 g Parmigiano Reggiano (grattugiato o Grana)
- 160 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 8 g Sale
- 5 g Zucchero
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
La preparazione con lievito istantaneo prevede di versare l'acqua e l'olio in una ciotola, aggiungere sale, zucchero e poi la farina con il lievito e il formaggio grattugiato. Si mescola velocemente fino a formare una palla.
Impasto con Lievitazione Lunga (per due teglie)
Per una focaccia più elaborata, adatta a due teglie di dimensioni 30x40 cm, gli ingredienti sono:
- 300 g di farina di grano tenero tipo 1
- 300 g di farina di semola rimacinata
- 100 g di farina di grano tenero tipo 0
- 460 g d’acqua
- 30 g di olio extravergine + 30 g per l'emulsione
- 2 g di lievito
- 10 g di sale
Il procedimento per questo impasto inizia la sera prima: si impastano la farina di grano duro con 210 g d'acqua e si lascia riposare per 30 minuti (autolisi). Successivamente, si aggiungono le altre farine e il lievito, poi l'acqua tenendone da parte qualche cucchiaio per sciogliere il sale. Si aggiunge il sale e l'acqua rimasta, lavorando fino a incordare. L'olio viene versato a filo in più riprese fino a ottenere un impasto omogeneo. Si forma una palla, si fa riposare per 30 minuti, quindi si trasferisce in un contenitore coperto e si lascia a temperatura ambiente per 1 ora per far partire la lievitazione, dopodiché si trasferisce in frigorifero.
Il giorno successivo, l'impasto viene prelevato e fatto riprendere temperatura. Trasferito su una spianatoia infarinata con poca semola, viene diviso in due parti.
Farcitura e Cottura
Una volta preparato l'impasto, si procede alla stesura e alla farcitura.
Preparazione e Cottura della Focaccia Ripiena
L'impasto lievitato viene ripreso e diviso in due parti. Una teglia rotonda da circa 30 cm di diametro viene unta con olio. Metà dell'impasto viene steso con il mattarello fino a coprire la teglia. Si farcisce con stracchino e tocchetti di salsiccia cruda. L'altra metà dell'impasto viene stesa e usata per ricoprire la focaccia. I bordi vengono sigillati bene e la superficie bucherellata con i rebbi di una forchetta. Il tutto viene condito con olio extravergine d'oliva e sale. La focaccia viene cotta in forno statico a 220 gradi per 20-25 minuti.
In un'altra versione, dopo aver steso l'impasto su una teglia unta, si farcisce prima con prosciutto cotto, poi si aggiungono i ciuffi di stracchino, facendo attenzione a non metterli troppo vicini ai bordi. Viene preparata un'emulsione con 3 cucchiai di olio e uno di acqua per la guarnizione finale. La cottura avviene a 250 gradi: i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, seguiti da altri 5-6 minuti nella parte media.
Per la versione con lievito istantaneo, dopo aver preparato l'impasto e averlo steso su una pirofila rivestita di carta da forno, si aggiunge lo stracchino o la crescenza a cucchiaiate. La focaccia viene quindi infornata a 200 gradi in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a doratura della superficie.
Per la focaccia che richiede lievitazione lunga, dopo aver steso l'impasto su teglie oliate, si procede alla farcitura. Viene preparata un'emulsione con sale grosso, olio e pari quantità d'acqua. Il formaggio viene distribuito e l'emulsione versata sopra. L'olio aiuta a schiacciare lo stracchino nell'impasto senza che si attacchi alle dita. Dopo aver fatto raddoppiare l'impasto, si inforna a 250°C in forno già caldo per circa 15 minuti.
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Varianti e Consigli
La focaccia con stracchino offre diverse possibilità di personalizzazione.
Possibili Farciture e Abbinamenti
È possibile arricchire la focaccia con lo stracchino con:
- Salsiccia
- Speck
- Salame piccante
- Prosciutto cotto
- Verdure (come cicorie o altre verdure di stagione)
Queste varianti permettono di ottenere ogni volta un gusto diverso.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, la focaccia con stracchino si sposa perfettamente con:
- Una semplice insalata verde
- Verdure grigliate
- Un piatto di affettati misti
Consigli per la Conservazione e la Sostituzione degli Ingredienti
Sì, è possibile preparare la focaccia con stracchino in anticipo e conservarla in frigorifero. Per evitare che diventi molliccia, è consigliabile conservarla in un contenitore ermetico e riscaldarla in forno o in padella prima di servirla.
Se si desidera variare il formaggio, è possibile sostituire lo stracchino con altri formaggi cremosi come la crescenza o la robiola.
Le fette di focaccia avanzate possono essere riutilizzate per creare gustosi crostini da servire con zuppe o insalate.
Focaccia allo Stracchino Senza Lievitazione
Esiste anche una versione "furbissima" di focaccia allo stracchino senza lievitazione, facile e veloce, pronta in meno di mezz'ora. Questa ricetta fa risparmiare tempo e garantisce una bellissima figura, dando l'impressione che sia stata preparata con lunghe ore di lievitazione. Ottenere una focaccia morbida ma anche croccante fuori con il solo lievito istantaneo non è facile, ma dopo alcune prove si raggiunge il risultato desiderato.
Ingredienti per la Focaccia Senza Lievitazione
- 300 g Farina 0
- 30 g Parmigiano Reggiano (grattugiato o Grana)
- 160 ml Acqua
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 8 g Sale
- 5 g Zucchero
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
- 125 g Stracchino (o crescenza)
La base di questa focaccia senza lievito, se preparata senza formaggio grattugiato nell'impasto, può essere utilizzata anche come base per un'ottima pizza istantanea.
Note sulla Preparazione delle Verdure
In una delle varianti proposte, è necessario preparare le verdure. Il procedimento prevede:
- Pulire, lavare e scaldare le cicorie in acqua bollente salata.
- Scolarle e lasciarle in acqua fredda, cambiandola spesso.
- In una padella, soffriggere l'aglio con l'olio e il peperoncino. Aggiungere la cicoria, salare e farla insaporire. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
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