Focaccia Integrale Senza Glutine: Ricetta e Procedimento
La focaccia è un lievitato salato gustoso e profumato, perfetto per celiaci e intolleranti al glutine. Realizzata con ingredienti genuini come farina di riso, acqua, lievito, sale e olio, questa ricetta ti permetterà di ottenere una focaccia integrale senza glutine morbidissima che si conserva per giorni. Si tratta di una preparazione semplice e veloce, ideale da gustare da sola, farcita con affettati e formaggi, o come sostituto del pane.
Preparazione della Focaccia Integrale Senza Glutine
Questa ricetta è il risultato di diverse sperimentazioni volte a ottenere una focaccia senza glutine degna di questo nome, utilizzando farine integrali facilmente reperibili e limitando l'uso di xantano. Il risultato è una focaccia morbidissima che rimane tale per giorni.
Ingredienti Chiave e Consigli
- Farina integrale senza glutine: La scelta delle farine è fondamentale per la riuscita dell'impasto.
- Alta idratazione: L'impasto risulterà molto morbido, pertanto si consiglia l'uso della planetaria per lavorarlo.
- Purè di patate in fiocchi: L'aggiunta di una piccola quantità di purè di patate (verificando l'etichetta per escludere ingredienti strani) contribuisce a rendere la focaccia più soffice.
- Lievito di birra: Utilizzando pochi grammi di lievito di birra fresco si ottiene un ottimo risultato.
- Olio extravergine di oliva: Essenziale sia per la base della teglia che per il condimento.
- Passata di pomodoro: Si consiglia l'uso di passata di pomodorini datterini di buona qualità.
- Basilico: Fresco o surgelato tritato, per un tocco aromatico (opzionale).
Procedimento Dettagliato
La preparazione può essere effettuata a mano, ma l'uso della planetaria è consigliato per la particolare consistenza dell'impasto senza glutine.
Fase 1: Preparazione del Lievitino
La mattina presto, circa alle 8, inizia preparando il lievitino. In una ciotola sciogli il lievito di birra sbriciolato in acqua tiepida e aggiungi il miele. Mescola bene.
Fase 2: Preparazione delle Farine e Impasto Iniziale
In un'altra ciotola, mescola le farine senza glutine con lo xantano. Aggiungi l'acqua dove hai sciolto il lievito e mescola. Copri con un panno pulito e lascia riposare per almeno 1 ora (o più se l'ambiente non è caldo).
Fase 3: Aggiunta degli Altri Ingredienti e Lavorazione
Se il preparato per purè non è molto fine, frullalo in un mixer insieme al sale (la quantità di sale è a gusto personale) per ottenere una farina sottile. Trita finemente anche il basilico, se lo utilizzi.
Dopo l'ora di riposo del primo impasto, versa nella ciotola della planetaria le farine, la farina ottenuta dal purè con il sale e gli amidi. Con il gancio a foglia, mescola gli ingredienti. Aggiungi il lievitino e lascia lavorare la planetaria. Infine, incorpora l'acqua rimanente e l'olio. Se usi il basilico, aggiungilo ora. Lavora l'impasto in planetaria fino a ottenere un composto omogeneo.
Fase 4: Lievitazione e Stesura dell'Impasto
Copri una teglia rettangolare grande (come la leccarda del forno) con carta da forno e spennella abbondantemente con olio extravergine di oliva. Versa l'impasto sulla teglia e distribuiscilo uniformemente con l'aiuto di un cucchiaio anch'esso spennellato di olio.
Nota sulla lievitazione: Gli impasti senza glutine, a differenza di quelli tradizionali, non sviluppano la classica maglia glutinica e possono presentarsi "strappati" o "slegati". È normale che non si incordino, non si tirino e non si allunghino. Lascia lievitare in un luogo asciutto per un minimo di 4 ore, o fino a quando l'impasto non triplica di volume. Se necessario, puoi accelerare il processo mettendo la teglia in forno spento ma appena riscaldato, creando così una camera di lievitazione.
Una volta lievitato, copri la teglia e lascia lievitare nuovamente in forno spento (appena riscaldato) per almeno 1 ora e mezza, finché l'impasto non raggiungerà i bordi della teglia.
Fase 5: Cottura
Accendi il forno in modalità statica a 220°C. Inforna la focaccia integrale e lasciala cuocere per circa 20 minuti. Controlla la superficie per evitare che bruci.
FOCACCIA INTEGRALE senza glutine con Miscela Oro Pan Fibra Integrale Ori di Sicilia
Condimento e Consigli Aggiuntivi
La tradizione del Sud Italia vuole abbondante olio sia sul fondo della teglia che nel condimento. Per la focaccia alla marinara, ad esempio, puoi preparare un condimento mescolando passata di pomodoro, olio, sale e aglio affettato sottilmente.
Conservazione: La focaccia integrale senza glutine si conserva morbidissima per 3-4 giorni se riposta in un contenitore ermetico in frigorifero. Si consiglia di riscaldarla leggermente in forno prima di consumarla per gustarla al meglio, sia calda che tiepida.
Questa ricetta, pur partendo da una base collaudata, è stata adattata per un regime alimentare senza glutine, utilizzando farine integrali e riducendo la quantità di xantano, per offrire un'alternativa gustosa e salutare ai lievitati tradizionali.
tags: #focaccia #integrale #senza #glutine