Focaccia Bianca con Mozzarella: Ricetta e Varianti
La focaccia bianca con mozzarella è un piatto versatile e apprezzato, perfetto per ogni occasione: un pranzo fuori porta, una cena informale, un aperitivo o semplicemente come sostituto del pane. La sua preparazione, sebbene richieda un po' di tempo a causa della lievitazione, regala una grande soddisfazione, offrendo un risultato casalingo che nulla ha da invidiare alle versioni acquistate.
Preparazione della Focaccia Bianca
Esistono diverse varianti per preparare una focaccia bianca soffice e gustosa. Una delle tecniche prevede l'utilizzo di un impasto a base di farina, lievito, zucchero, acqua, olio e sale. Il processo inizia con la sbriciolatura del lievito e l'aggiunta di zucchero e metà dell'acqua a circa 20°C.
Impasto e Lievitazione
Nella planetaria si unisce metà della farina con il lievito sciolto in acqua, avviando l'impastatrice. Successivamente, si aggiunge il resto della farina e dell'acqua. Due cucchiai di olio d'oliva vengono incorporati, e non appena l'acqua è assorbita, si aggiunge gradualmente il sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, questo viene piegato su se stesso per formare un rettangolo.
Un'altra preparazione suggerisce di sciogliere il lievito di birra fresco in un po' di latte tiepido con lo zucchero. In una terrina, si versa la farina, creando un incavo al centro dove aggiungere il lievito sciolto, l'olio extravergine d'oliva, l'uovo e, gradualmente, il latte tiepido, iniziando ad impastare con un cucchiaio. Infine, si aggiunge il sale.
Si continua ad impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso. Questo panetto va coperto con pellicola trasparente e lasciato lievitare per 2-3 ore, o comunque fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. In alternativa, si possono unire due tipi di farina con sale e olio extravergine d'oliva, sciogliere il lievito di birra in acqua e versarlo nella coppa, impastando fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Stesura e Condimento
Una volta lievitato, il panetto va adagiato su una leccarda foderata con carta da forno. Con l'aiuto di un mattarello, si stende l'impasto fino a formare un cerchio o un rettangolo, a seconda della teglia utilizzata (ad esempio, 35x45 cm). Prima di posizionare l'impasto, la teglia antiaderente viene unta con 3 cucchiai d'olio.
In alcune ricette, dopo aver steso l'impasto, si praticano delle incisioni sulla superficie con una rotella per pizza, creando prima strisce verticali e poi orizzontali. L'impasto inciso viene nuovamente coperto e lasciato lievitare.
Per la versione soffice e sottile, dopo la seconda lievitazione, si spalma su tutta la superficie del burro morbido e si condisce con rosmarino. Negli spazi creati dalle incisioni si aggiunge la mozzarella ben sgocciolata o la scamorza a fettine. La mozzarella, se utilizzata, viene tagliata a striscioline, prestando attenzione a non esagerare con la quantità.
Per una focaccia bianca semplice, si può stendere l'impasto direttamente sulla teglia unta con un filo d'olio, aiutandosi con le dita (oliandole se necessario). Questa preparazione lievita per circa 2 ore.
Cottura della Focaccia
La cottura della focaccia bianca con mozzarella avviene in forno statico (non ventilato) preriscaldato a 220°C per circa 22-24 minuti. Altre varianti indicano una cottura in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti, o a 230°C per 12-15 minuti se condita con pomodorini.
FOCACCIA ALTA E SOFFICE - Ricetta Facile (Video Live versione corta)
Varianti e Consigli
Focaccia Senza Glutine
È possibile preparare una focaccia soffice con mozzarella anche in versione senza glutine. In questo caso, si può utilizzare farina Caputo senza glutine, oppure Mix B della Schar, Revolution, farina per pane Nutrifree o Farmo, aggiungendo circa 30 g di acqua in più. La focaccia senza glutine, alta e gustosa, non ha nulla da invidiare alle versioni tradizionali.
Utilizzo del Lievito Madre
Per chi utilizza il lievito madre, la quantità da impiegare varia a seconda della forza del lievito stesso e della farina utilizzata. Ogni lievito madre è diverso, quindi è consigliabile fare delle prove per determinare la quantità ottimale.
Focaccia con Bimby
L'impasto della focaccia può essere preparato anche con il Bimby, impastando fino al punto 2.
Conservazione
La focaccia, per conservare al meglio il suo sapore, anche dopo ore dalla cottura, può essere tagliata una volta fredda e messa sottovuoto. In questo modo, si eviterà che si secchi all'aria e potrà essere conservata inalterata a temperatura ambiente fino a 6-8 giorni.
Abbinamenti
La focaccia bianca con mozzarella è ottima da sola, ma può essere arricchita con altri ingredienti come pomodorini freschi, insalata e maionese, diventando un classico trancio di focaccia farcita. Tagliata a cubetti, è perfetta anche per un aperitivo.
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