Focaccia Barese con Patate: Tradizione Pugliese Morbida e Croccante
La focaccia barese con patate è una specialità della tradizione culinaria pugliese, un lievitato salato che conquista per la sua consistenza unica, morbida all'interno e croccante ai bordi. Questa variante, che si discosta dalla più nota focaccia genovese, trae la sua morbidezza e la sua lunga conservazione dall'aggiunta di patate lesse nell'impasto.
Esistono innumerevoli versioni di questa focaccia, tramandate di famiglia in famiglia, ma la ricetta che vi proponiamo qui si basa su consigli preziosi di amiche pugliesi, utilizzando prevalentemente semola rimacinata di grano duro e una patata lessa. L'aggiunta della patata è fondamentale per garantire che la focaccia rimanga morbida per diversi giorni.
La consistenza ideale della focaccia barese con patate è un equilibrio perfetto tra un bordo croccante e un interno soffice, senza risultare eccessivamente alta. Per il condimento, si prediligono i pomodorini, preferibilmente di colori diversi come datterini rossi e gialli, ma anche pomodori zebrini, che con la loro succosità contribuiscono alla bontà del risultato finale.
Ingredienti per la Focaccia Barese con Patate
Per una focaccia che conquisterà il palato, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:- 400 g di semola rimacinata
- 1 patata grande
- 270 g di acqua
- 15 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pomodorini (rossi, gialli, zebrini)
- Origano secco q.b.
- Sale grosso q.b.
Alcune varianti della ricetta prevedono l'aggiunta di farina 0 o l'esclusione della patata, ma l'uso di quest'ultima è consigliato per ottenere la morbidezza desiderata.
Preparazione dell'Impasto: Il Segreto della Morbidezza
La preparazione dell'impasto è un passaggio cruciale per ottenere una focaccia eccellente. Ecco come procedere:- Preparazione della patata: Lessate una patata precedentemente sbucciata. Una volta cotta, schiacciatela finemente. È importante che la patata sia ben asciutta per non appesantire l'impasto.
- Attivazione del lievito: Sciogliete il lievito di birra fresco in una parte dell'acqua tiepida.
- Unione degli ingredienti: In una ciotola capiente, unite la semola rimacinata, la patata schiacciata e due cucchiai di olio EVO. Aggiungete gradualmente l'acqua con il lievito sciolto e iniziate a impastare.
- Aggiunta del sale: Quando l'impasto sarà quasi completamente amalgamato ma ancora leggermente grumoso, incorporate il sale.
- Impastare fino a ottenere liscio: Continuate a impastare energicamente fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Se utilizzate una planetaria, impastate fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti e si avvolge attorno al gancio. Se impastate a mano, lavorate l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 8-10 minuti.
Lievitazione e Riposo: Passaggi Fondamentali
La lievitazione è un processo che richiede pazienza e attenzione, ma è essenziale per lo sviluppo della struttura e del sapore della focaccia.- Primo riposo: Date all'impasto la forma di un panetto e lasciatelo riposare coperto per circa 20 minuti.
- Pieghe di rinforzo: Trascorso il tempo di riposo, scoprite l'impasto e praticate le cosiddette "pieghe a portafoglio" per creare una palla liscia. Ricoprite e lasciate riposare per altri 20 minuti. Ripetete questo passaggio per un totale di 3 volte.
- Lievitazione principale: A questo punto, lasciate lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo fino al suo raddoppio. Il tempo di lievitazione può variare da 1.5 a 2 ore, a seconda della temperatura ambiente.
In alcune varianti della ricetta, si prepara un lievitino iniziale con una piccola parte di acqua, farina e lievito, lasciato riposare per circa 30 minuti prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti. Questo metodo contribuisce a ridurre la quantità di lievito e a migliorare la lievitazione.
Stesura e Condimento: L'Arte di Preparare la Superficie
Una volta che l'impasto è lievitato, è il momento di dargli la forma definitiva e di condirlo.- Stesura nella teglia: Dopo la lievitazione, stendete delicatamente l'impasto nelle teglie rotonde o in una rettangolare precedentemente oliate. Allargate l'impasto con le mani, cercando di non sgonfiarlo eccessivamente.
- Seconda lievitazione in teglia: Lasciate riposare l'impasto steso nella teglia per circa 20 minuti. Durante questo periodo, l'impasto si allargherà ulteriormente da solo.
- Condimento: Cospargete la superficie con pomodorini tagliati a metà e schiacciati leggermente con le mani, in modo che sprigionino il loro succo. La parte tagliata dei pomodorini dovrebbe rimanere verso l'alto. Aggiungete abbondante origano secco, un generoso filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di sale grosso.
Cottura: Il Tocco Finale per la Croccantezza
La cottura è l'ultimo passaggio che conferirà alla focaccia la sua texture perfetta.- Preriscaldamento del forno: Preriscaldate il forno statico alla massima potenza.
- Prima fase di cottura: Una volta infornate le focacce, abbassate la temperatura a 220°C. Cuocete per circa 20 minuti.
- Fase di gratinatura: Trascorso il tempo, attivate la funzione grill del forno e spostate le teglie nella parte alta del forno. Questo passaggio renderà la superficie della focaccia ben grigliata e croccante. Cuocete per altri 10 minuti.
- Finitura (opzionale): Una volta sfornata, potete spennellare la focaccia con un altro filo d'olio extravergine d'oliva per esaltarne la lucentezza e il sapore, oppure lasciarla così com'è.
La focaccia barese con patate è ottima appena sfornata, ma è deliziosa anche il giorno dopo, riscaldata leggermente in forno o in padella.
Consigli per una Focaccia Barese Perfetta
Per ottenere un risultato il più possibile simile all'originale, ecco alcuni accorgimenti aggiuntivi:- Scelta delle patate: Utilizzate patate farinose, che una volta lessate e schiacciate, perdono parte della loro umidità, contribuendo alla consistenza dell'impasto.
- Teglia in ferro: L'uso di una teglia in ferro è particolarmente indicato per la focaccia barese. Queste teglie, una volta "bruciate" (scaldandole in forno senza nulla e poi pulite con carta assorbente), non vanno mai lavate e vanno conservate leggermente unte per garantire una cottura ottimale e una crosticina perfetta.
- Bagnetto di acqua e olio: Prima di infornare, alcune ricette prevedono un'emulsione di acqua e olio in parti uguali, sbattuta energicamente e versata sulla focaccia. Questo contribuisce a rendere la superficie ancora più croccante.
- Varianti di condimento: Oltre ai pomodorini, si possono aggiungere olive nere denocciolate. Per una versione più rustica, si può optare per la focaccia semplice aromatizzata solo con origano e sale, o con rosmarino fresco tritato.
FOCACCIA BARESE Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
La focaccia barese è un vero e proprio simbolo della Puglia, un prodotto da forno che si gusta con le mani, morso dopo morso, apprezzando il contrasto tra la crosticina esterna e la morbidezza interna. La presenza delle patate nell'impasto è il segreto che rende questo lievitato umido al punto giusto, un vero piacere per il palato.
tags: #focaccia #barese #lievito #di #birra #patate