Bucce di Pomodoro: Benefici, Usi e Trasformazione in Polvere Aromatizzata
Quando si preparano la passata di pomodoro o i pomodori pelati da conservare per tutto l'anno, avanza una buona quantità di bucce. Ma anche se si dispone di una quantità minore, uno dei modi per riciclarle è trasformarle in polvere di pomodoro, un concentrato di gusto da utilizzare come una spezia.
Preparazione della Passata di Pomodoro Fatta in Casa
Il modo migliore per procurarsi delle bucce da riutilizzare è preparare una buona passata di pomodoro fatta in casa. Per prima cosa, è necessario selezionare i pomodori, scegliendo quelli sani e maturi al punto giusto. Successivamente, lavarli, tagliarli a pezzi e metterli in una pentola. Passare i pezzi di pomodoro ancora caldi in un passaverdure a fori piccoli, aggiungendo anche l'acqua di cottura. Ripetere il passaggio per ottenere una salsa più liscia e omogenea. Filtrare in una casseruola per eliminare i semini. Dopo aver fatto raffreddare, trasferire il tutto in barattoli di vetro sterilizzati e ben asciutti, lasciando un paio di centimetri dall'orlo. La passata si può conservare anche nel congelatore per tre o quattro mesi; basta farla raffreddare e trasferirla in barattoli di vetro o contenitori chiusi ermeticamente.
Riciclo delle Bucce di Pomodoro: Dagli Scarti a una Spezia Preziosa
Le bucce e i semi di pomodoro non vanno buttati, ma si possono trasformare in qualcosa di utile e gustoso. Dopo aver lavato e asciugato i pomodori, privarli del picciolo e dei semi, tagliarli in due pezzi e passarli nel passaverdure più volte finché gli scarti non risultano piuttosto asciutti. Per diventare polvere, le bucce di pomodoro vanno essiccate.
Metodi di Essiccazione delle Bucce di Pomodoro
Esistono diversi metodi per essiccare le bucce di pomodoro:
- Essiccazione al sole: Distribuire le bucce sopra 2 teglie d’acciaio coperte da un velo. Mettere le bucce al sole per 2 giorni, avendo cura di mescolarle ogni tanto e di rientrarle a casa la sera. Quando le bucce saranno secche al punto che si possono sbriciolarle con le mani, sono pronte. Questo metodo richiede circa 1 giornata di sole pieno.
- Essiccatore domestico: Utilizzare l'essiccatore seguendo le istruzioni del manuale. Solitamente sono necessarie circa 4 ore.
- Forno: Disporre gli scarti su una leccarda ricoperta con carta da forno. Infornare in forno preriscaldato a 100°C per circa 30 minuti, poi rigirare le bucce con un cucchiaio e abbassare la temperatura a 80°C. Continuare la cottura per circa 3 ore o fino a quando le bucce non saranno perfettamente secche. Un'alternativa è infornare a 80°C per circa 3 ore. Se dopo questo tempo le bucce risultano ancora umide, è possibile stenderle nuovamente nella teglia e lasciarle asciugare ancora un po’ nel forno socchiuso a 80°C.
È importante che gli scarti siano ben essiccati per la buona riuscita di questa spezia.
Trasformazione in Polvere di Pomodoro
Una volta che le bucce sono perfettamente essiccate, è il momento di trasformarle in polvere. Se si è utilizzato il metodo al sole o l'essiccatore, le bucce saranno pronte per essere tritate. Se si è utilizzato il forno, assicurarsi che siano completamente asciutte. Pestare le bucce al mortaio in modo da spezzettarle il più possibile, oppure tritarle con un mixer o un macina caffè. Si può scegliere di tritarle finemente come il caffè o lasciare dei piccoli pezzi visibili nell'impasto. Aggiungere poco per volta circa un cucchiaio di sale grosso durante la frullatura, se si desidera.
Conservazione della Polvere di Bucce di Pomodoro
Conservare la polvere di bucce in vasetti con chiusura ermetica, al riparo dalla luce del sole e da fonti di calore. Si conserva fino ad 1 anno all'interno della dispensa.
Usi in Cucina della Polvere di Bucce di Pomodoro
La polvere di bucce di pomodoro è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi:
- Come spezia: Da utilizzare per insaporire o decorare un piatto, aggiungendo un gusto intenso di pomodoro.
- Per insaporire zuppe e minestre: Aggiunta a zuppe, minestre e vellutate, conferisce profondità di sapore.
- Nei secondi piatti: Ottima per insaporire secondi piatti, specialmente quelli preparati in umido.
- Nell'impasto di pasta e gnocchi: Travasare la polvere nei vasetti di vetro e adoperarla quando si impasta la pasta fatta in casa, gli gnocchi o altri preparati.
- Aggiunta al pangrattato: Renderà le cotolette e altre impanature davvero squisite.
L'utilizzo di bucce, gusci, foglie e altri scarti vegetali è una pratica riscontrata anche nelle cucine di diversi ristoranti rinomati.
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Benefici Nutrizionali e per la Salute
Il pomodoro, e di conseguenza anche le sue bucce, è ricco di proprietà benefiche. Sebbene il testo fornito menzioni che le bucce potrebbero non essere facilmente digeribili per alcune persone, la loro riduzione in polvere ne facilita l'assimilazione. Il pomodoro è una fonte di vitamine, minerali e antiossidanti, come il licopene, che contribuiscono alla salute della pelle e dei capelli.
Alternative e Varianti: Le Chips di Bucce di Pomodoro
Un altro modo interessante per utilizzare le bucce di pomodoro è preparare delle chips croccanti. Per farlo, lavare accuratamente i pomodori, inciderli con un coltello per facilitare la successiva rimozione della buccia. Scottare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, scolarli e trasferirli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Rimuovere le bucce cercando di romperle il meno possibile, lavarle ripulendole dall’eventuale polpa rimasta attaccata e asciugarle con carta da cucina. Successivamente, friggerle in olio di semi e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Le chips di bucce di pomodoro si preparano velocemente e sono un piacere da sgranocchiare.
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