Filetto di Cinta Senese Lardellato: Ricetta Tradizionale Toscana
Introduzione al Piatto
Il filetto di Cinta Senese lardellato è un piatto che si presta perfettamente alle giornate più fresche, quando si apprezza volentieri una pietanza servita calda. La riuscita di questo piatto dipende essenzialmente dalla qualità e dalla tenerezza della carne; con questi presupposti, non sono necessari molti altri accorgimenti. Cruciale è l'utilizzo di una padella ben calda dove adagiare la carne per ottenere quella deliziosa crosticina marrone che ne esalta il sapore e la presentazione.
Gli Ingredienti Protagonisti
I veri protagonisti di questa ricetta sono, in primo luogo, i prodotti di maiale, magri e saporiti, compagni fedeli di molti pasti in famiglia. Per questa preparazione, si consiglia un filetto di Cinta Senese, una razza autoctona toscana rinomata per la sua qualità. Qualora non fosse reperibile, è possibile optare per un filetto di maiale locale, acquistandolo intero per poi tagliarlo dello spessore desiderato.
Caratteristiche della Cinta Senese
La Cinta Senese è un suino di razza autoctona proveniente dalla Montagnola Senese. Il suo nome deriva dal caratteristico manto nero, interrotto da una cinta bianca che cinge il corpo, e dalla zona geografica di origine. L'allevamento di questa razza ha attraversato i secoli, mantenendo le sue tradizioni fino al periodo immediatamente successivo alla Seconda Guerra Mondiale.
Preparazione del Filetto
Per preparare il filetto, avrete bisogno di circa 600 grammi di filetto di Cinta Senese, alcune fette di pancetta steccata agli aromi, qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b. Per prima cosa, pulite il filetto da eventuali residui di grasso e tagliatelo in fette spesse circa 3 cm, formando dei medaglioni. Successivamente, avvolgete ogni medaglione con la pancetta, facendola aderire bene alla carne.
Cottura del Filetto
In una padella, fate rosolare uno spicchio d'aglio, quindi aggiungete i medaglioni di filetto e rosolateli per circa 3 minuti per lato, prestando attenzione a cuocere anche i bordi. Regolate di sale e pepe. Una volta rosolati, spostate i filetti in un piatto e teneteli al caldo in forno a 100 °C.
Preparazione della Salsa di Accompagnamento
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della salsa. Sbucciate i kiwi e tagliateli a cubetti. Versateli nella stessa padella in cui avete cotto il filetto e fateli rosolare. Sfumate con il brandy e, una volta evaporato l'alcol, aggiungete il succo di limone o arancia in cui avrete disciolto la fecola di patate. Fate cuocere ancora per un minuto, affinché la salsa si addensi. Trasferite il composto in un boccale alto e frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una purea liscia. Regolate di sale e pepe.
COME PREPARARE il fondo bruno perfetto
Servizio del Piatto
Servite i medaglioni di maiale accompagnandoli generosamente con la salsa ai kiwi preparata. Questo piatto è un esempio della semplicità disarmante che, tuttavia, sa incantare con la sua bontà. La facilità di preparazione, che richiede pochi minuti, garantisce un'ottima riuscita anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
Note sulla Ricetta
Questa ricetta fa parte del menù "LA MIA TOSCANA: i sapori della tradizione". L'uso del lardo per avvolgere il filetto, insieme a un rametto di rosmarino, conferisce un sapore unico alla carne, poiché il grasso del lardo si scioglie e insaporisce la carne, mentre il rosmarino sprigiona il suo inconfondibile profumo. Questi aromi evocano i profumi della campagna e dei boschi toscani, richiamando tradizioni culinarie legate alla cacciagione e ai focolari accesi.
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