Torta al Mascarpone Senza Glutine: Ricette e Consigli

Una torta soffice e deliziosa, perfetta come alternativa per chi non mangia il panettone, ma capace di conquistare tutti. Le ricette che seguono offrono diverse opzioni per preparare un dolce al mascarpone senza glutine, adatto a ogni occasione.

Torta al Limone e Mascarpone Senza Glutine

Questa ricetta, preparata originariamente per la rivista Free come "torta della nonna", unisce la freschezza del limone alla cremosità del mascarpone, il tutto in versione senza glutine.

Ingredienti:

• 250 g di farina senza glutine per dolci + q.b. per infarinare lo stampo
• 12 g di lievito per dolci
• Le bucce grattugiate di 2 limoni
• 120 ml di succo di limone
• 180 g di burro a temperatura ambiente + q.b. per imburrare lo stampo
• 280 g di zucchero
• 3 uova a temperatura ambiente
• 125 g di mascarpone a temperatura ambiente

Per la glassa:

• 350 g di zucchero a velo
• 40 ml di succo di limone

Preparazione:

1. Scaldate il forno a 180 gradi. Imburrate perfettamente uno stampo con foro centrale e infarinatelo.
2. Mescolate in una ciotola la farina senza glutine e il lievito per dolci, setacciando il mix una volta.
3. In un’altra ciotola, con le fruste elettriche, montate il burro con lo zucchero sino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Unite le bucce grattugiate di limone e mescolate bene.
4. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando e integrandole perfettamente alla crema.
5. Unite poco alla volta gli ingredienti secchi (il mix di farina e lievito per dolci), alternando la farina con il succo di limone, e il mascarpone.
6. Mescolate con una spatola solo per unire gli ingredienti, senza montare eccessivamente l’impasto.
7. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40-45 minuti circa.
8. Per la glassa, mescolate lo zucchero a velo con il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia.
9. Una volta raffreddata la torta, versate la glassa sulla superficie.

Torta Soffice al Mascarpone e Mele Senza Glutine e Senza Burro

Un dolce semplice da credenza che conquista tutti per la sua bontà e morbidezza, questa torta è perfetta per una colazione o merenda sana e golosa.

Ingredienti:

• Uova
• Zucchero
• Mele (circa 3-4)
• Farina senza glutine (es. Biaglut per pane o dolci, Barilla senza glutine, Nutrifree)
• Lievito per dolci
• Mascarpone (opzionale, per una versione più ricca)

Preparazione:

1. In una terrina montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose e chiare.
2. Tagliate una mela a cubetti e unitela al composto.
3. Mescolate delicatamente e versate l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno.
4. Livellate con il cucchiaio.
5. Tagliate le restanti mele a fettine e disponetele a raggiera sulla superficie della torta.
6. Versate il composto in una tortiera foderata con carta da forno e livellate l’impasto con il cucchiaio.
7. Tagliate a fette sottili le mele e disponetele a raggiera sulla superficie della torta.
8. Cuocere in forno secondo le indicazioni della farina utilizzata o fino a doratura.

Torta al Cioccolato con Crema al Mascarpone

Un dolce al cioccolato preparato con abbondante cacao, perfetto per chi ama i sapori intensi. Il pan di Spagna, preparato senza glutine, è ideale per sostenere la ricca crema al mascarpone e panna.

Base per il Pan di Spagna (senza glutine):

• Uova a temperatura ambiente
• Zucchero
• Farine senza glutine (es. Biaglut, Barilla, Nutrifree)
• Lievito per dolci

Crema al Mascarpone e Cioccolato:

• Mascarpone
• Panna fresca (anche senza lattosio)
• Cacao in polvere
• Zucchero a velo
• Eventuale aggiunta di caffè

Farcitura e Decorazione:

• Bagna (es. latte e liquore, o caffè)
• Cioccolatini vari (Baci Perugina, wafer, praline, ecc.)

Preparazione:

1. Preparare il pan di Spagna senza glutine montando uova e zucchero, aggiungendo poi le polveri setacciate delicatamente.
2. Imburrare e infarinare lo stampo per il pan di Spagna. Cuocere a 170 gradi per circa 35 minuti, facendo la prova stecchino. Lasciare raffreddare.
3. Per la crema al mascarpone, montare il mascarpone con la panna fresca, lo zucchero a velo e il cacao in polvere (e caffè, se desiderato). Si può ottenere una crema morbida e avvolgente anche solo con una frusta, senza sbattitore.
4. Tagliare il pan di Spagna a metà.
5. Bagnare la base con la mistura scelta.
6. Farcire con la crema al mascarpone e cioccolato.
7. Coprire con il secondo strato di pan di Spagna.
8. Ricoprire interamente la superficie della torta con abbondante crema al mascarpone, aiutandosi con una spatola per livellarla.
9. Decorare la superficie con un tripudio di cioccolattini e praline.

Varianti e Consigli per la Base

Per la base di queste torte, si possono considerare diverse opzioni:

• Biscotti: Tritare i biscotti con il mattarello per una base più scioglievole, oppure tagliarli a pezzi per una base più croccante. Si possono anche lasciare interi biscotti sottili, versandoci sopra la bagna scelta.
• Pan di Spagna: Come visto nelle ricette precedenti, un pan di Spagna preparato con farine senza glutine è un'ottima alternativa.

Per dolcificare e aromatizzare la crema, si possono utilizzare anche il caffè o il succo di frutta macerata con zucchero e limone, oltre ai classici aromi come la vaniglia.

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