Farina di Barbabietola Rossa vs Farina di Ceci: Un Confronto Culinario
Questo articolo esplora l'uso e le potenzialità di due ingredienti interessanti in cucina: la farina di barbabietola rossa e la farina di ceci. Analizzeremo le loro caratteristiche, le modalità di preparazione e alcune ricette che ne esaltano le qualità.
La Farina di Barbabietola Rossa: Caratteristiche e Utilizzo
La barbabietola rossa, oltre ad essere un ortaggio dalle notevoli proprietà nutritive, può essere trasformata in una farina versatile. Lavorare la farina di barbabietola rossa, acqua e sale porta alla formazione di un impasto liscio, che può essere ulteriormente arricchito con un tocco di succo di barbabietola rossa per ottenere una colorazione rosa vivace.
È importante notare che l'impasto ottenuto con la farina di barbabietola rossa tende ad essere leggermente più appiccicoso rispetto a quello preparato con la sola semola. Se l'impasto risulta troppo duro, si consiglia di aggiungere un piccolo quantitativo di acqua. Per lavorare al meglio l'impasto, è utile formare un salsicciotto, tagliarlo in pezzetti e coprire quelli non immediatamente utilizzati.
La preparazione di piccoli gnocchetti o serpentelli richiede attenzione: rotolare l'impasto fino ad ottenere uno spessore simile a quello di una matita e tagliarlo in segmenti lunghi circa 1 cm. Per far arricciare correttamente lo gnocchetto, è necessario applicare una pressione adeguata mentre lo si trascina lungo le righe del rigagnocchi, evitando però di schiacciarlo eccessivamente. La posizione delle mani e l'uso del dito (come il pollice) influenzano la direzione del movimento e la formazione dello gnocchetto stesso.
Una volta formati, gli gnocchetti necessitano di un periodo di asciugatura.
Come Cuocere le Barbabietole Rosse
Per ottenere il massimo dalle barbabietole rosse, è possibile cuocerle in forno a 190°C. Dopo averle pulite accuratamente, avvolgerle nella pellicola di alluminio e disporle su una teglia. La cottura è completa quando sono facilmente perforabili con una lama. Questo metodo permette di preservare al meglio i nutrienti e il sapore delle barbabietole.
Nota: Se si acquistano barbabietole con le foglie ancora attaccate, è consigliabile tagliare i gambi a circa 2-3 cm dalla radice prima di procedere alla cottura. Per efficienza, è possibile cuocere più barbabietole contemporaneamente.
Le barbabietole cotte possono essere utilizzate in svariati modi, non solo per le ricette presentate in questo contesto. Possono arricchire zuppe, scone, o essere impiegate in abbinamento ad altri ingredienti per creare piatti gustosi. Le foglie, inoltre, sono commestibili e possono essere utilizzate per preparare frittate o aggiunte a piatti come il gratin di cavolo riccio.
La Farina di Ceci: Un Ingrediente Versatile
La farina di ceci è un ingrediente fondamentale in molte cucine, noto per la sua versatilità e il suo profilo nutrizionale. Può essere utilizzata per preparare piatti salati come la farinata, o come base per impasti alternativi.
Preparazione della Farinata di Ceci e Barbabietola
Un'idea veloce e gustosa per una cena è la Farinata di ceci e barbabietola. Questa preparazione, semplice ma molto versatile, può essere servita come antipasto, accompagnamento a salse, o come piatto principale accompagnato da verdure gratinate.
Ingredienti per la Farinata di Ceci e Barbabietola:
- 100 g di farina di ceci
- 300 g di acqua
- 200 g di barbabietole rosse, cotte e bollite (circa 1 piccola)
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe e erbe aromatiche (a piacere)
Preparazione della Farinata di Ceci e Barbabietola:
- Inserire nel mixer la barbabietola rossa precotta e tagliata a pezzetti. Azionare il frullatore e aggiungere a filo metà dose di acqua fino ad ottenere una crema densa e liscia.
- Frullare l'altra metà dose di acqua con la farina di ceci.
- Mescolare le due pastelle ottenute, aggiungendo poi l'olio e il sale. A piacimento, si possono aggiungere pepe ed erbe aromatiche.
- Versare il composto in una teglia rivestita con carta da forno e infornare a 180°C per circa 20-30 minuti, o finché non si forma una crosticina dorata.
Consiglio: Per una versione più croccante della farinata, utilizzare una teglia più grande e stendere l'impasto in uno strato più sottile.
Falafel di Ceci e Barbabietola
Un'altra applicazione interessante della combinazione tra ceci e barbabietola rossa è la preparazione dei falafel. Questo piatto, originario del Medio Oriente, acquista una nota di dolcezza e un colore particolare grazie all'aggiunta della barbabietola.
Preparazione dei Falafel:
- Ammollare i ceci secchi per almeno 8-12 ore.
- Dopo l'ammollo, sciacquare e asciugare perfettamente i ceci, preferibilmente con un panno o lasciandoli all'aria.
- Frullare i ceci asciutti insieme a uno spicchio d'aglio e alla barbabietola. Aggiungere le spezie desiderate, come cumino, peperoncino o curry.
- Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Modellare delle polpette dalla forma tipica dei falafel e disporle su una teglia coperta da carta da forno.
- Spennellare i falafel con olio extravergine d'oliva.
- Infornare a 200°C per circa 20 minuti. In alternativa, è possibile friggerli per una versione più tradizionale.
I falafel possono essere serviti tiepidi, accompagnati da salse a base di sesamo (tahini), succo di limone, acqua, sale e peperoncino, o maionese, senape.
EGITTO - Falafel, la Ricetta Originale delle Polpette di Ceci
Farifrittata di Barbabietola e Semi di Girasole
Per chi cerca un'idea rapida e salutare, la farifrittata di barbabietola e semi di girasole rappresenta un'ottima soluzione. L'aggiunta di semi di girasole conferisce croccantezza e apporta grassi insaturi benefici.
Ingredienti per la Farifrittata:
- 130 g di barbabietole rosse, cotte e bollite (circa 3 barbabietole medio-piccole)
- 70 g di farina di ceci
- 100 g di acqua
- 8 g di semi di girasole (o semi di sesamo)
- 1 cucchiaino di timo (secco)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1.5 cucchiai di olio extravergine d'oliva (per la cottura)
Procedimento della Farifrittata:
- Tagliare grossolanamente la barbabietola e frullarla nel bicchiere del minipimer fino ad ottenere una crema.
- Versare la crema di barbabietola in una ciotola, aggiungere la farina di ceci e, mescolando con una frusta, versare l'acqua a filo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aromatizzare con timo, pepe e sale. Aggiungere i semi di girasole (o sesamo) e mescolare bene.
- In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva per un paio di minuti. Aggiungere l'impasto della farifrittata.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma medio-bassa per circa 5 minuti.
- Quando la superficie sarà omogenea, girare la farifrittata con l'aiuto di una spatola, un coperchio o un piatto, per cuocerla anche dall'altro lato.
- Una volta pronta, adagiare la farifrittata su un piatto e tagliarla per servirla.
Questa farifrittata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
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