Cavatelli con Ceci Neri, Ceci Bianchi e Peperoni Scrocchi: Una Ricetta Tradizionale Pugliese
La cucina pugliese offre un tesoro di sapori autentici, e tra questi spicca un primo piatto preparato con un formato speciale di pasta, reso sugoso dai pomodorini freschi e insaporito con aglio e peperoncino. La protagonista di questa ricetta è la pasta dei cavatelli, un formato tipico che si abbina perfettamente alla dolcezza e alla consistenza dei legumi.
Il Protagonista: Il Cece Nero della Murgia Carsica
Il legume migliore per questa ricetta è il cece nero della Murgia Carsica. Questo cece, un tempo coltivato con altri legumi e cipolle dai contadini dell'altopiano pugliese fino alla metà del '900, è stato progressivamente abbandonato a favore di colture più redditizie. Nonostante ciò, il cece nero rimane un alimento piccolo ma estremamente nutriente, capace di accompagnarsi splendidamente a diversi altri ingredienti.
Le Diverse Tipologie di Ceci
Esistono quattro tipologie principali di ceci: due nere e due rosse. Tra queste, il più noto è il cece nero rugoso, caratterizzato da una buccia scurissima e spessa, mentre la varietà a buccia liscia è meno diffusa. Questo particolare legume richiede un ammollo di circa 12 ore, durante il quale si gonfia e quasi raddoppia di volume. La sua cottura necessita di meno di 2 ore, e il suo sapore è molto gustoso, con note leggermente erbacee e sapide che lo rendono ottimo anche senza l'aggiunta di sale, semplicemente con un filo d'olio d'oliva.
Il Cece Nero in Cucina: Versatilità e Gusto
Oltre alla ricetta più classica che prevede la sua preparazione in zuppa, accompagnato da un soffritto di cipolle e servito con pane abbrustolito o arricchito con pancetta e lardo, il cece nero si presta a numerosi altri abbinamenti. È comune trovarlo in accompagnamento alla pasta con i pomodorini, come nella nostra ricetta, o con gli gnocchetti. Può essere aggiunto alle insalate, oppure accostato ai funghi cardoncelli. Il suo sapore delicato lo rende delizioso anche abbinato al pesce o utilizzato come base per preparare l'hummus.
La minestra di cavatelli e ceci neri è un piatto profondamente radicato nella tradizione di molti paesi pugliesi e, più in generale, del Sud Italia. I ceci neri, pur essendo legumi non molto conosciuti e talvolta non amati dalle massaie per il loro colore distintivo, offrono una consistenza quasi croccante che li rende ideali per le insalate. Sono altrettanto validi se utilizzati con la pasta al posto dei ceci bianchi, anche se richiedono tempi di ammollo e cottura più lunghi, necessitando quindi di una pianificazione anticipata.
La Ricetta dei Cavatelli con Ceci Neri e Peperoni Scrocchi
Questa ricetta celebra l'incontro tra i cavatelli freschi, i ceci neri e i croccanti peperoni scrocchi, un'altra specialità che conferisce un tocco unico al piatto.
Ingredienti per 2 persone
- 200 gr di cavatelli freschi (preferibilmente al ferro)
- 160 gr di ceci decorticati (preferibilmente ceci neri)
- 100 gr di pane gratuggiato grossolanamente
- Carota, sedano e cipolla per il soffritto
- Foglia di alloro
- 200 ml di olio di semi di girasole per frittura
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Procedimento
- Mettere i ceci in una pentola. Aggiungere l'aglio (se utilizzato, altrimenti si può omettere se non gradito), la foglia di alloro, il sedano, la carota e la cipolla tagliati a pezzettoni. Coprire con abbondante acqua e, dopo averli salati, lasciar cuocere per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare il soffritto per i peperoni. In una padella, scaldare un filo di olio extravergine d'oliva e soffriggere del peperone crusco sbriciolato.
- Scolare i ceci cotti e aggiungerli alla padella con i peperoni scrocchi.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Cuocere i cavatelli freschi per un paio di minuti, finché non saliranno a galla, indicando che sono cotti.
- Scolare i cavatelli e unirli al condimento nella padella con i ceci e i peperoni scrocchi.
- Mantecare bene il tutto per amalgamare i sapori.
Impiattamento
Disporre i cavatelli al centro del piatto, guarnendo generosamente con i peperoni scrocchi sbriciolati sopra. Servire caldo.
Come preparare la pasta CAVATELLI da zero
tags: #cavatelli #ceci #neri #ceci #bianchi #peperoni