Ricetta Pesce Spada Surgelato con Pomodorini
Introduzione al Pesce Spada alla Siciliana
Il pesce spada alla siciliana è un secondo piatto facile e veloce da preparare, ideale per la cucina di tutti i giorni. La ricetta del pesce spada in padella alla siciliana ci permette di cucinare il pesce spada in modo gustoso e leggero, incorporando tutti i sapori tipici della cucina siciliana. Il protagonista assoluto è naturalmente il pesce spada, che viene accompagnato da un ricco condimento a base di pomodorini, capperi, olive, aglio, origano, basilico e peperoncino.
Come cucinare il pesce spada? Ci sono tanti modi, ma la cottura in padella risulta essere la più veloce e versatile. Questo metodo permette di ottenere un piatto saporito e leggero, perfetto per ogni occasione.
Preparazione del Pesce Spada in Padella
La preparazione inizia con la creazione di un fondo aromatico. Si scalda l'olio d'oliva e si aggiungono sale, peperoncino, aglio, capperi e olive, cuocendo per qualche minuto. Successivamente, si incorporano i pomodorini, l'origano e il basilico. Per una cottura ottimale, il trancio di pesce spada va sistemato in modo che sia a contatto con la padella e girato a metà cottura.
Se vi state chiedendo come cucinare il pesce spada surgelato, è importante sapere che è perfetto per questa ricetta e spesso ha un prezzo più abbordabile rispetto a quello fresco. Per il pesce spada con pomodorini e capperi, sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti, a seconda della loro grandezza. Sbucciate gli spicchi d'aglio, togliete l'anima interna e schiacciateli leggermente con il coltello.
Scaldate l'olio e fate imbiondire l'aglio, quindi unite i pomodorini e fateli saltare a fuoco vivace per 3-4 minuti. Unite i capperi precedentemente sciacquati e fate insaporire per 1 minuto. Versate i pomodorini e i capperi su un piatto, lasciando nella padella il fondo di cottura. Allungate questo fondo con pochissima passata di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua. Dopo un minuto, aggiungete la fetta di pesce spada. Cuocetela a fuoco medio per circa 2-3 minuti per parte. Salate moderatamente e pepate.
Versate nuovamente in padella i pomodorini e i capperi e fate insaporire insieme al pesce spada per altri due minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungete un pochino d'acqua. A fuoco spento, aggiungete del prezzemolo tritato e una grattugiata di buccia di limone (biologico). Scuotete la padella e portate in tavola il Pesce spada con pomodorini e capperi.
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Varianti e Suggerimenti: Pesce Spada al Forno e Altre Preparazioni
Il pesce spada al forno con pomodori e olive è un piatto tipicamente estivo, semplice da preparare, leggero e ricco di sapore. La sua riuscita dipende dall'alta qualità degli ingredienti: pomodorini datterini dolci e maturi, cipolla di Tropea fresca, basilico appena raccolto, olive nere di ottima qualità, aglio fresco e origano profumatissimo.
Il pesce spada al forno richiede un tempo di marinatura che varia da un minimo di mezz'ora a un massimo di quattro ore. Una marinatura più lunga permette al pesce di acquisire più sapore. Per questa preparazione, si lavano i pomodori e si tagliano in quarti per il lungo. La cipolla viene pelata e tagliata a spicchietti. Si uniscono nella ciotola con i pomodori e la cipolla le foglie di basilico lavate e spezzettate, l'olio, un pizzico di sale e l'origano. La marinatura può durare fino a 4 ore.
Per una cottura uniforme al forno, è consigliabile scegliere tranci di pesce spada dello stesso spessore. La ricetta tradizionale messinese, conosciuta anche come pesce spada alla messinese, esalta il pesce spada ponendolo al centro di una piramide di sapori e consistenze diverse, come il croccante delle mandorle e del pane fritto, la clorofilla del prezzemolo, il sale dei capperi e l'acidità del pomodoro Pachino IGP.
Una rivisitazione della ricetta tradizionale prevede la tostatura del pane grattugiato in padella con poco olio e mandorle, rendendolo già croccante. Successivamente, si aggiunge il prezzemolo. I pomodori vengono saltati interi in poco olio di oliva extravergine siciliano per farli appassire leggermente prima di infornarli. In questo modo, la cottura al forno del pesce spada dura circa 10 minuti, mantenendo il pesce succoso e morbido.
Per preparare il pesce spada alla siciliana al forno, si scalda un filo d'olio in padella a fuoco basso e si tosta il pane grattugiato fino a doratura. Poco prima di spegnere il fuoco, si aggiungono le mandorle a filetti per tostarle leggermente. A fuoco spento e dopo qualche minuto, si unisce il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Si sciacquano bene i pomodori ed eliminano i piccioli, mentre i capperi vengono dissalati sotto l'acqua corrente. Si mettono da parte alcuni pomodori interi. In una padella con un filo di olio extravergine di oliva, si saltano gli altri pomodori, interi, insieme ai capperi. Si cuoce a fuoco basso e coperto finché la buccia dei pomodori non inizia a raggrinzire. Si tagliano i restanti pomodori e la cipolla a rondelle sottilissime. Sulla teglia, si adagiano le fette di pesce spada, si aggiunge un po' di sale, quindi si dispone su ogni fetta un po' di farcia alle mandorle, qualche rondella di pomodoro fresco e cipolla, uno o due pomodori e i capperi saltati in padella. Si preriscalda il forno a 200 gradi statico e si cuoce per 8-10 minuti.
Per rendere il pesce spada ancora più saporito, si può profumare il piatto con trito di prezzemolo e menta, oppure con scorza di limone o origano. I pomodorini, una volta cotti, vengono aggiunti al pesce spada con il loro fondo di cottura. Si cuoce in forno statico preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Il pesce spada in padella è una ricetta semplice e velocissima, una variante del classico pesce spada al forno, che permette di cucinare il pesce spada morbido e gustoso, ideale come secondo piatto. Vi occorreranno semplicemente un bel trancio di pesce spada, pomodorini, olive, capperi, prezzemolo, un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
Il pesce spada in padella cuocerà pochissimi minuti, assorbendo tutto il succo dei pomodorini e risultando tenero al morso, profumato e saporito. La ricetta è quella tipica siciliana; si adora con il pesce spada fresco, ma se non è disponibile, si può utilizzare quello congelato, purché di ottima qualità. A seconda dei gusti personali, si possono apportare deliziose varianti. Seguendo attentamente le istruzioni, si otterrà un pesce spada eccezionale.
Le carni del pesce, da rosa devono diventare bianche, ma risultare ancora morbide sotto i rebbi della forchetta. Il pesce spada deve presentare ancora sughetto sufficiente a fine cottura. Si spolvera con una macinata di pepe e si serve caldo.
Abbinamenti Consigliati
Per l'abbinamento, si suggerisce il Pietranera 2015, Pantelleria bianco Doc, prodotto dalla cantina Marco De Bartoli. Si tratta di un vino bianco secco che nasce sull'isola di Pantelleria da uve Zibibbo. È un vino fresco, leggero, con un grado alcolico di 11,5% vol., che si distingue per i profumi di agrumi, capperi e salvia. Questo abbinamento è studiato per valorizzare appieno il pesce spada, cotto in modo semplice per preservarne il sapore naturale.
In alternativa, si può servire il pesce spada con la polenta grigliata per un abbinamento fantasioso tra cucina italiana del nord e del sud. Il piatto si presta inoltre ad essere accompagnato da tutti i primi e i contorni di mare che si amano di più.
Altre Ricette di Pesce Spada
Tra i secondi di pesce più gustosi, oltre alle varianti in padella e al forno, si possono provare anche:
- Pesce spada a ghiotta alla messinese
- Spada a bagnomaria (tipico di Messina)
- Involtini di pesce spada alla messinese (le famose braciole)
- Pasta con pesce spada, melanzane e pomodorini
- Pesce spada al gratin
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