Storia e composizione delle tavolette di cioccolato
Una tavoletta di cioccolato o barretta di cioccolato è un dolce confezionato che consiste in cioccolato temperato e appositamente raffreddato in uno stampo, presentato in un pezzo solido e solitamente avvolto in un foglio di alluminio o carta.
Si tratta di un parallelepipedo rettangolare, di dimensioni variabili e dal peso generalmente compreso tra 80 e 200 grammi, formato da un numero variabile di quadrati modellati che ne facilitano la rottura. Come regola universale, questo tipo di dolce al cioccolato viene solitamente presentato in varie varianti, come cioccolato al latte, cioccolato fondente o cioccolato bianco.
Può contenere strati o miscele che includono noci, uvetta, arachidi, nocciola, cocco, marzapane, creme, caramello, torrone, cialda e biscotti.
L'evoluzione della tavoletta di cioccolato
Fino al XIX secolo, i dolciumi venivano generalmente venduti in piccoli pezzi da insaccare e acquistare a peso. L'introduzione del cioccolato, come qualcosa che poteva essere mangiato, ha portato alle prime forme delle tavolette. Inizialmente il cioccolato era utilizzabile anche come terapia per particolari disturbi dell'umore.
Il marchese de Sade scrisse alla moglie in una lettera datata 16 maggio 1779, lamentandosi della qualità dei medicinali che ricevette mentre era in prigione. Tra le richieste che ha fatto per future consegne c'erano dei biscotti che “devono avere il profumo di cioccolato, come se si stesse addentando una tavoletta di cioccolato”.
Nel 1847, Joseph Fry scoprì un modo per mescolare gli ingredienti (cacao in polvere, zucchero e cacao) per produrre una pasta con una percentuale maggiore di burro di cacao che potesse essere modellata più facilmente in una solida tavoletta di cioccolato. È generalmente accreditata come la prima tavoletta prodotta in serie.
Ispirato da Fry, John Cadbury, fondatore di Cadbury, introdusse il suo marchio delle tavolette di cioccolato nel 1849. Le vendite delle tavolette sono cresciute rapidamente all'inizio del XX secolo, e, durante la prima guerra mondiale, l'esercito degli Stati Uniti commissionò a un certo numero di produttori di cioccolato americani la produzione di blocchi di cioccolato. Questi furono spediti alle basi dei quartiermastri dell'esercito e distribuiti alle truppe in tutta Europa.
Composizione delle tavolette di cioccolato
Una tavoletta di cioccolato contiene alcuni o tutti i seguenti componenti:
- Pasta di cacao
- Burro di cacao
- Zucchero
Oltre a questi ingredienti principali, una tavoletta di cioccolato può contenere aromi, come la vaniglia, ed emulsionanti, come la lecitina di soia, per alterarne la consistenza.
Alcune tavolette di cioccolato contengono grasso di latte aggiunto, per rendere il cioccolato più morbido, poiché il grasso di latte è un grasso più morbido del burro di cacao.
Tavolette di cioccolato iconiche e produttori
La tavoletta Wonka è stata introdotta come una tavoletta di cioccolato immaginaria che è servita come punto chiave della storia nel romanzo del 1964 La fabbrica di cioccolato di Roald Dahl.
Le tavolette e barrette più note e apprezzate provengono dalle più grandi aziende dolciarie del mondo. Altre aziende che le producono sono la Novi e la Milka.
LA FABBRICA DI CIOCCOLATO era un FILM DELL’ORRORE!
tags: #diversa #percentuale #di #cacao #barrette