Teglie da Forno in Alluminio e Altri Materiali: Guida Completa alla Scelta
La scelta della teglia giusta può fare una differenza sostanziale tra una pizza mediocre e una pizza da vero professionista. Su RagStore è disponibile un'ampia selezione di teglie per pizza pensate per ogni esigenza, che tu stia preparando una pizza fatta in casa o lavorando in una pizzeria. Qui troverai il formato e il materiale perfetto per ogni tipo di impasto, dalla romana alla napoletana, dalla pizza in teglia a quella al padellino.
Materiali delle Teglie da Forno: Caratteristiche e Vantaggi
Le teglie da forno sono strumenti semplici ma basilari in cucina, indispensabili per cuocere una vasta gamma di alimenti, tra cui patate, carne, pesce, focacce, pizze, timballi, torte, biscotti e verdure. Questi utensili, disponibili in forma rettangolare, ovale o rotonda, sono ideali per cotture uniformi ad alte temperature e si prestano a diverse tecniche di cottura come grill, cartoccio, basse temperature e bagnomaria.
La scelta tra i diversi modelli dipende da molti parametri, primo fra tutti il materiale di fabbricazione.
Teglie in Alluminio
Le teglie in alluminio sono tra le più diffuse e apprezzate per la loro leggerezza, resistenza alla ruggine e facilità di pulizia. L'alluminio distribuisce uniformemente il calore, garantendo una cottura omogenea. Sono perfette per chi desidera una pizza croccante sul fondo ma soffice all'interno.
Tuttavia, è importante considerare che, sebbene questo metallo non arrugginisca, la superficie lucida delle teglie economiche potrebbe non favorire la rosolatura. Inoltre, l'alluminio può essere attaccato da cibi acidi (come succo di limone, aceto, salse di pomodoro) e molto salati (come acciughe, capperi, salamoie). Questo potrebbe portare a una cessione di ossidi sugli alimenti, percettibile nel gusto e visibile sulle superfici delle teglie. Pertanto, non devono essere utilizzate per conservazioni prolungate, specialmente con cibi acidi o salati.
Al netto di queste peculiarità, le teglie da forno in alluminio sono particolarmente indicate per prodotti di panificazione come pizze, focacce e crostate.
Alluminio Anodizzato
L'alluminio anodizzato perfeziona i punti di forza dell'alluminio comune, limitandone gli aspetti deboli. L'anodizzazione è un processo che aumenta lo spessore dello strato esterno del metallo, rendendo la superficie più resistente ai graffi e alle macchie, oltre che più igienica, evitando la cessione di residui. Come il normale alluminio, anche le teglie anodizzate si riscaldano e si raffreddano velocemente.
Teglie in Alluminio a Pronto Uso
Esistono anche teglie in alluminio a pronto uso, che sono essenzialmente vaschette in alluminio adeguate alla cottura in forno. Queste sono realizzate in alluminio ad elevato spessore e con tecnologie innovative.
Teglie in Ferro Blu
Le teglie in ferro blu sono la scelta preferita dai pizzaioli professionisti. Questo materiale trattiene il calore più a lungo, offrendo una cottura intensa e rapida, ideale per pizze alte o alla romana. Con l'uso, il ferro blu migliora le sue prestazioni, diventando sempre più antiaderente.
Pulizia delle teglie in ferro blu: Dopo l'uso, lasciare raffreddare la teglia e rimuovere i residui con una spatola o un panno asciutto. Evitare detergenti aggressivi o l'uso della lavastoviglie.
Teglie in Acciaio Inox
L'acciaio inossidabile vanta una grande resistenza all'usura e un'ottima igienicità. Tuttavia, quando si tratta di teglie da forno, la sua scarsa conducibilità del calore rappresenta uno svantaggio, poiché il calore non si distribuisce omogeneamente come nell'alluminio, che è anche più economico.
Teglie in Ghisa
Meno diffuse nelle cucine domestiche, le teglie in ghisa richiedono generalmente un trattamento con olio prima del contatto con gli alimenti. I vantaggi principali includono una grande resistenza alle temperature elevate e alle loro variazioni rapide, oltre a una buona capacità di condurre il calore, superiore all'inox ma inferiore all'alluminio. Se oliata e ben trattata, la ghisa è molto durevole e versatile, idonea per la cottura di carne, pesce, verdure e dolci.
Teglie in Acciaio Alluminato
Questo materiale composito unisce i pregi dell'acciaio a quelli dell'alluminio, distribuendo bene il calore e resistendo alle deformazioni e alla corrosione. Le teglie in acciaio alluminato, costruite partendo da una base in acciaio al carbonio rivestita a caldo con una lega di alluminio e silicio, consentono cotture uniformi e resistono al tempo e all'usura, ma possono ossidarsi se a contatto prolungato con cibi acidi.
Teglie in Rame Stagnato
Le teglie da farinata sono teglie tradizionali in rame stagnato, di forma rotonda, molto pesanti, con bordo arrotondato basso e un anello per appenderle.
Teglie in Vetro Borosilicato (Pyrex)
Il vetro borosilicato (Pyrex) si riscalda lentamente e rimane caldo a lungo anche fuori dal forno. Tra i pregi principali vi sono la resistenza alle alte temperature (raggiunte e distribuite gradualmente) e una lunga vita di servizio. Queste teglie sono consigliate per la preparazione di lasagne, pasta al forno, gratinature e sformati. A raffreddamento completato, il vetro borosilicato si presta anche alla conservazione dei cibi e al congelamento.
Teglie in Silicone
Il silicone per alimenti, apprezzato per la flessibilità, la leggerezza e l'eccezionale antiaderenza, è un materiale relativamente recente. Utilizzabili sia a basse che ad alte temperature (da -40° a +280° C), le teglie in silicone possono essere piegate. Essendo perfettamente antiaderenti, non richiedono l'impiego di grassi prima della cottura (eccetto il primo utilizzo). Ciò permette una grande versatilità, potendo cuocere e congelare nello stesso contenitore. È importante scegliere prodotti di qualità con marchi di certificazione europea.
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Forme e Dimensioni delle Teglie
La vasta gamma di forme e tipologie di teglie da forno può complicare la scelta al momento dell'acquisto e dell'utilizzo.
Teglie Rotonde
Le teglie rotonde sono ideali per chi desidera riprodurre la classica pizza tonda da pizzeria. Disponibili in diversi diametri, sono perfette per la pizza napoletana, la pizza al padellino o qualsiasi altra variante tonda.
Teglie Rettangolari
Le teglie rettangolari sono perfette per la pizza in teglia, quella tipica romana o la pizza al taglio. Offrono spazio per più porzioni e sono ideali anche per preparazioni familiari o da asporto.
Teglie Apribili
Le teglie apribili facilitano l'estrazione del prodotto cotto, avendo il fondo e la fascia che funge da bordo come due parti separate.
Teglie Usa e Getta
Le teglie usa e getta sono teglie leggere in alluminio, economiche, che andrebbero smaltite dopo il primo utilizzo. Sono disponibili in molte forme e capacità e sono stampate in un foglio di alluminio sottile.
Teglie Gastronorm
Vasta è la scelta di teglie gastronorm per ristoranti, pasticcerie e pizzerie. Nel catalogo si possono trovare teglie in differenti forme e dimensioni, in porcellana, acciaio inox o alluminio, con fondo forato, liscio o rigato. Queste teglie sono resistenti alle alte temperature e garantiscono elevata praticità.
| Formato | Materiale | Codice | Dimensioni (cm) | Altezza (cm) | Prezzo (€ + IVA) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1/9 | Polipropilene | PR 19065 | 17.6x10.8 | 6.5 | 1,64 |
| 1/6 | Polipropilene | PR 16065 | 17.6x16.2 | 6.5 | 1,71 |
| 1/9 | Polipropilene | PR 19100 | 17.6x10.8 | 10 | 1,71 |
| 1/6 | Polipropilene | PR 16100 | 17.6x16.2 | 10 | 1,86 |
| 1/9 | Policarbonato | P 19065 | 17.6x10.8 | 6.5 | 2,00 |
| 1/6 | Polipropilene | PR 16150 | 17.6x16.2 | 15 | 2,15 |
| 1/9 | Policarbonato | P 19100 | 17.6x10.8 | 10 | 2,15 |
| 1/4 | Polipropilene | PR 14065 | 26.4x16.2 | 6.5 | 2,21 |
| 1/4 | Polipropilene | PR 14100 | 26.4x16.2 | 10 | 2,43 |
| 1/6 | Policarbonato | P 16065 | 17.6x16.2 | 6.5 | (prezzo non specificato) |
Caratteristiche da Considerare nella Scelta della Teglia
Oltre al materiale e alla forma, altri aspetti sono fondamentali per scegliere la teglia da forno più adatta:
Altezza dei Bordi
L'altezza dei bordi va considerata attentamente in base ai piatti e alle quantità da cucinare. Cibi come gli arrosti rilasciano molti liquidi durante la cottura, mentre altre ricette prevedono sughi che non devono fuoriuscire. Viceversa, per preparazioni come i biscotti, sono più indicate teglie senza bordi (chiamate anche placche), che permettono una circolazione dell'aria ottimale.
Spessore
Lo spessore è indice di resistenza alla deformazione dovuta al calore e all'usura, che può essere ulteriormente incrementata dalla presenza di un rinforzo nella parte superiore.
Trattamenti Superficiali
Le teglie possono essere sottoposte a trattamenti antiaderenti (effetto pietra, teflon, acciaio verniciato, alluminio trattato, ecc.), funzionali alla cottura, alla pulizia e alla prevenzione della corrosione. Sono disponibili anche superfici orientate a una migliore distribuzione del calore, come nel caso dell'acciaio alluminato.
Teglie Microforate
Le teglie microforate sono utili per la preparazione di biscotti, bignè e altri dolci, garantendo una cottura uniforme grazie alla traspirazione dell'impasto.
Teglie Isolanti
Tra le versioni meno diffuse, le teglie da forno isolanti, realizzate in acciaio o alluminio con camere d'aria interne, facilitano la distribuzione del calore e riducono il rischio di bruciare la base, ideali per croissant e altri dolci.
Consigli per l'Uso e la Manutenzione
Per garantire una maggiore durata delle teglie, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Non usare mai le teglie in alluminio "vuote": inserirle sempre in forno con il prodotto da cuocere sopra, altrimenti lo sbalzo termico potrebbe danneggiare il rivestimento antiaderente.
- Pulizia:
- Non usare spugne abrasive.
- Non usare detergenti aggressivi.
- Preferire qualche goccia di limone per la pulizia.
- Non lavare in lavastoviglie (soprattutto per teglie in ferro blu e alluminio).
Considerando i prezzi, le teglie da forno migliori e più durature raramente costano meno di 20-30 euro per il singolo pezzo, cifra che può diminuire acquistando un set.
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