Crostata Tiramisù con Bimby: Un Dolce Unico e Gustoso
La Crostata Tiramisù BIMBY è un dolce straordinario che unisce due pilastri della tradizione culinaria italiana: la croccantezza della pasta frolla e la ricchezza di un cuore ispirato al classico tiramisù, arricchito da crema al mascarpone, cioccolato, savoiardi e caffè. Questo dessert rappresenta una deliziosa e scenografica variante del tiramisù tradizionale, ideale per chi ama i sapori intensi del caffè e desidera stupire con una presentazione originale.
Preparazione della Base
Per iniziare la preparazione della base, inserite tutti gli ingredienti necessari nel boccale del Bimby e impostate la velocità a 7 per 1 minuto. Una volta ottenuto il composto, sistematelo in uno stampo da crostata. Cuocete in forno ventilato a 170°C per 15 minuti.
In alternativa, per una base più simile alla pasta frolla, iniziate inserendo nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo per 10 secondi. Successivamente, aggiungete il resto degli ingredienti per la base e lavorate per 10 secondi, fino ad ottenere un panetto compatto. Questo panetto dovrà riposare in frigorifero per 20 minuti. Rivestite con esso uno stampo rotondo per torte di circa 26 cm di diametro, cercando di creare bordi alti. Bucherellate la sfoglia con una forchetta. Per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura, copritela con un foglio di carta forno e riempitela con ceci o fagioli secchi prima di infornare.
Un altro metodo per la base prevede di inserire nel boccale del Bimby la farfalla, versare le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Cuocete per 10 minuti a velocità 3. Successivamente, aggiungete la farina, la fecola, il burro morbido, il caffè e il lievito, e lavorate per 3 minuti a velocità 3. Versate l'impasto ottenuto in uno stampo furbo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
È anche possibile preparare la base in una terrina ampia, sgusciando le uova, aggiungendo lo zucchero e un pizzico di sale. Montate il tutto a lungo con uno sbattitore elettrico. Successivamente, incorporate la farina setacciata con la fecola e il lievito, il burro morbido e il caffè, amalgamando bene. Trasferite il composto in uno stampo furbo imburrato e infarinato e infornate a 180°C per 25-30 minuti.
Preparazione della Farcia
Per la farcia, posizionate la farfalla all'interno del boccale del Bimby. Aggiungete gli albumi e montateli per 4 minuti a 37°C, velocità 4, continuando a mescolare per 1 minuto a velocità 4. Successivamente, aggiungete lo zucchero e i tuorli, uno alla volta, e rimuovete la farfalla. Con le lame in movimento a velocità 2, incorporate il mascarpone a cucchiaiate e mescolate per 2 minuti e 30 secondi a velocità 2.
In un'altra variante, inserite nel boccale del Bimby gli albumi e lo zucchero. Cuocete per 3 minuti a 37°C, velocità 4. In seguito, lavorate nel boccale i tuorli e il mascarpone per 3 minuti a velocità 2-3.
Come pastorizzare le uova in casa: il tutorial senza termometro per fare il tiramisù (e non solo)
Assemblaggio e Rifinitura
Una volta pronta la base, inumiditela leggermente con del caffè. Bagnate i savoiardi nel caffè e disponeteli sulla base per creare il primo strato. Successivamente, versate la farcia al mascarpone preparata.
Per una rifinitura impeccabile, decorate la superficie della crostata con abbondante cacao amaro. La BAGNA e la RIFINITURA vanno regolate secondo il gusto personale (q.b.).
È possibile pastorizzare le uova utilizzate nella crema in casa preparando uno sciroppo di zucchero caldo, portato a 121°C, che verrà versato a filo mentre si montano tuorli o albumi (pate a bombe).
Conservazione
La CROSTATA TIRAMISÙ BIMBY deve essere conservata in frigorifero fino al momento di servirla, poiché la crema al mascarpone richiede basse temperature per mantenere la sua consistenza. Si sconsiglia la congelazione, poiché la crema e la panna tendono a separarsi dopo lo scongelamento, alterando il gusto e la texture del dolce.
Alternative e Varianti
Per chi desidera sperimentare, è possibile arricchire il sapore della bagna o della crema con liquori al caffè, come il Kahlúa o la Sambuca.
Note sulla Preparazione
La crostata morbida al tiramisù è un dessert facile da realizzare, perfetto per concludere un pranzo o una cena in compagnia. È un'ottima alternativa per chi ama il caffè ma cerca un dolce più originale e d'effetto rispetto al tiramisù classico.
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