Gamberi alla Piastra: Ricette e Tecniche Orientali
I gamberetti alla piastra rappresentano un piatto semplice e veloce, ideale per chi desidera gustare i sapori del mare senza trascorrere troppo tempo in cucina. Perfetti per una cena estiva o un pranzo leggero, questi crostacei versatili possono essere preparati in pochi minuti, mantenendo intatta la freschezza degli ingredienti. La cottura alla piastra è fondamentale per garantire una consistenza tenera e succulenta, mentre il gusto intenso dei gamberetti si sposa perfettamente con le note fresche della marinatura.
Gamberi Teriyaki: un Tocco Giapponese
Gli spiedini di gamberi Teriyaki sono un tipico piatto della cucina Giapponese, il cui ingrediente base, oltre ai gamberi, è la salsa Teriyaki. La salsa Teriyaki è un tradizionale condimento della cucina giapponese, che si usa su carne, pesce, verdura, sushi… Insomma, praticamente su tutto.
La ricetta qui presentata è una versione semplificata della versione originale giapponese, che prevede alimenti che possono risultare difficilmente reperibili.
Preparazione degli Spiedini Teriyaki
In una bacinella unire la salsa di soya, l'acqua, il miele, i semi di sesamo, l'olio d'oliva e lo zenzero grattugiato, quindi mescolare. Infilzare i gamberetti già puliti con uno spiedino di legno, non più di 5 per volta. Lasciar riposare almeno una mezzora in frigorifero.
Mettere a cuocere gli spiedini su piastra o padella ben calde, a fuoco non troppo alto. Nel frattempo, aggiungere l'amido di mais al liquido in cui li avete marinati e mescolare per addensare. Spennellate con il composto ottenuto gli spiedini, su entrambi i lati. Il liquido si addenserà rapidamente, quindi fate attenzione a non lasciarlo cuocere troppo.
Ora siete pronti per gustare i vostri spiedini! Potete utilizzare la salsa avanzata come topping, oppure consumarli ben caldi così come sono. La salsa di soya può essere molto salata, ed il miele molto dolce. Non sempre le dosi indicate possono portare il giusto equilibrio, quindi assaggiate la salsa prima di iniziare la marinatura.
Gamberi alla Piastra: Tecniche di Cottura e Varianti
La cottura dei gamberi alla piastra richiede attenzione e la giusta tecnica per esaltare al massimo la materia prima di partenza, cuocerla al millesimo di secondo e in condizioni estetiche impeccabili.
La Gestione del Calore nel Grilling
Ciò che conta nel Grilling è il calore, la capacità di gestirlo, la conoscenza degli effetti che questo ha sulla materia prima e la consapevolezza che è impossibile controllarlo con dispositivi rudimentali o inefficienti. Gli attrezzi del griller contano, eccome se contano.
Cuocere i gamberi sgusciati sulla griglia tradizionale è un affare complicato e inutile: si attaccano, cadono sulle braci, sugli spiedini tendono a rigirare su stessi e spesso, alla fine, hanno un aspetto terribile. Le possibili soluzioni sono due: evitare di cuocerli sgusciati oppure usare il basket forato Weber per ottenere cottura uniforme, buona capacità antiaderente, forte cauterizzazione, grande libertà di movimento del cibo sul piano di cottura e aromaticità tipica del grill. La foratura non è casuale ma concepita per permettere il passaggio bidirezionale di liquidi in caduta e dei fumi aromatici di risalita.
Preparazione e Marinatura dei Gamberi
Si inizia decapitando e sgusciando i gamberi ma lasciando attaccata la coda per facilitare la presa (teste e carapaci possono essere recuperati e congelati per fare una bisque, un brodetto molto concentrato che si prepara con la rimanenza dei crostacei). Si continua incidendo i gamberi sul dorso per rimuovere l’intestino, si immergono per qualche minuto nella marinatura a base di salsa di soia, succo di lime, zenzero grattugiato, olio di sesamo e cipollotto tritato e si lasciano ad insaporire, giusto il tempo di accendere un cesto di carbone. Il tempo di cottura ideale del gambero è molto breve ed è il punto in cui l’aspetto vira dal traslucido all’opaco.
Gamberi Sale e Pepe: Un Classico della Cucina Cinese
I gamberi sale e pepe sono un piatto saltato nella wok e condito con una mistura di sale e pepe, in proporzione 1:2. Il pepe originale per questa ricetta è quello del Sichuan, un pepe meno pungente rispetto a quello nero a cui siamo abituati nella cucina occidentale, che ha la caratteristica di avere delle note agrumate e soprattutto di intorpidire leggermente la lingua, per la presenza di una sostanza, l’alchilammide polinsatura.
Viene usato molto nella cucina cinese, in quella giapponese e in quella tibetana, spesso in aggiunta ad altre spezie come lo zenzero o l’anice stellato. Una curiosità è che, a differenza del pepe nero (o di quello bianco o rosa), non si usano le bacche ma il guscio.
Ingredienti e Preparazione dei Gamberi Sale e Pepe
I gamberi da usare sono i gamberi di grossa taglia, quelli reali atlantici, i gamberoni nostrani o le mazzancolle vanno ugualmente bene; l’ideale sarebbe usare dei gamberi freschi e non quelli decongelati.
Prendete la wok e scaldatela bene sulla fiamma viva. Gettatevi il sale e mescolate velocemente, con un cucchiaio di legno, fino a che il sale non diventa leggermente giallognolo, versatelo nel mortaio. Fate lo stesso con il pepe, tostatelo per circa 2 minuti a fiamma viva, mescolando sempre.
Sgusciate le mazzancolle, togliendo la testa, le gambe e il carapace, e sfilate l’intestino dalla schiena. Scaldate 4 cucchiai di olio di semi nella wok, mentre l’olio si scalda aggiungete nella ciotola dei gamberi l’amido di mais e mescolate bene. Sbattete leggermente i gamberi per eliminare l’amido in eccesso e metteteli nella wok saltandoli a fiamma vivace fino a che non cambiano uniformemente colore. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà ed eliminate l’anima interna. Tritate finemente l’aglio e mettetelo nella wok, aggiungendo altri 4 cucchiai di olio di semi.
I gamberi sale e pepe sono fatti per essere mangiati al momento, come in genere tutti i piatti saltati nella wok della cucina cinese, che tendono ad ammorbidirsi perdendo la loro croccantezza con il passare del tempo.
GAMBERI al sale e pepe (cucina cinese FACILE)
Personalizzazione e Abbinamenti dei Gamberetti alla Piastra
I gamberetti alla piastra sono un piatto estremamente versatile che si presta a numerose personalizzazioni per adattarsi ai gusti individuali e alle stagioni.
Varianti di Marinatura e Stagionalità
Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo spezie o erbe a tuo piacimento, come timo o peperoncino, per un tocco di piccantezza. Inoltre, questo piatto si presta a varianti stagionali: in primavera puoi arricchirlo con asparagi grigliati, mentre in autunno è delizioso con funghi saltati.
Per rendere i vostri gamberetti alla piastra ancora più gustosi, potete aggiungere alla marinatura un pizzico di peperoncino o qualche foglia di basilico fresco. Se preferite un gusto più agrumato, potete sostituire il limone con lime o arancia. Per una versione più leggera, riducete la quantità di olio e aumentate quella di succo di limone. Se amate i sapori esotici, provate ad aggiungere un cucchiaino di zenzero grattugiato alla marinatura.
Conservazione e Presentazione
Se avanzano, potete conservare i gamberetti alla piastra in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di consumarli, riscaldateli brevemente in padella o al microonde, aggiungendo un filo d'olio per mantenerli morbidi.
Per presentare i gamberetti alla piastra in modo invitante, disponeteli su un piatto da portata ampio, magari decorato con fettine di limone e qualche rametto di prezzemolo fresco. Potete accompagnarli con un'insalata mista o verdure grigliate per un piatto completo e colorato.
Abbinamenti enogastronomici
I gamberetti alla piastra si abbinano bene a un vino fresco e fragrante, come un Friuli Latisana Rosato DOC. Se preferite una bevanda analcolica, potete optare per un’acqua tonica con una spruzzata di limone o un tè verde freddo.
Gamberoni alla Griglia: Eleganza Orientale
I gamberoni alla griglia sono un piatto classico della cucina asian fusion che incontra i gusti e gli apprezzamenti di tutti i palati, essendo una ricetta molto semplice, genuina e poco elaborata, adatta a prestarsi a qualsiasi occasione e ottima anche per chi segue un regime alimentare ipocalorico: la cottura alla griglia dei gamberoni, una cottura molto praticata all’interno della cucina orientale, dove si cerca di catturare di ogni piatto l’essenza e l’armonia dei sapori, permette infatti ai gamberoni di eliminare tutti i grassi in eccesso, che colano sulla griglie e non si residuano dunque nel piatto.
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