Crema di Formaggio: Ricette Versatili e Deliziose
La crema al formaggio è una salsa deliziosa e facile da preparare, perfetta per arricchire di gusto aperitivi, antipasti, primi e secondi piatti, o per essere utilizzata in buffet. La sua preparazione è un vero gioco da ragazzi, realizzabile in pochi minuti con pochi e semplici ingredienti.
La Crema al Parmigiano Reggiano: Un Classico Intramontabile
La crema al parmigiano è una salsa golosa che vede protagonista uno dei simboli dell'eccellenza casearia italiana: il Parmigiano Reggiano. Avvolgente e saporita, si ottiene con parmigiano reggiano, latte, panna fresca, sale e noce moscata. Può essere utilizzata in svariate preparazioni, dagli antipasti finger ai primi (pasta, risotto, lasagne e tortellini), fino ai secondi (si sposa bene, ad esempio, con la carne). La crema al parmigiano può essere anche un'alternativa alla fonduta e si abbina sorprendentemente bene anche con le pere.
Come preparare la Crema al Parmigiano
Per preparare la crema al Parmigiano, come prima cosa mettete a riscaldare il latte in un pentolino, senza farlo arrivare al bollore. In un'altra pentola, sciogliete il burro a fuoco dolce. Mescolate con una frusta fino a quando il roux sarà ben amalgamato e di colore dorato. Versate il latte caldo un po' per volta, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato, poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta. Dovrete ottenere una consistenza piuttosto densa: se prelevate un cucchiaio di crema e la lasciate cadere in pentola, essa rimarrà per qualche istante sulla superficie prima di essere inglobata, indicando che la consistenza è quella giusta.
Una variante per ottenere una crema più lucida e senza grumi prevede di frullarla con il minipimer. Appena pronta, la crema sarà molto fluida, ma raffreddandosi raggiungerà la consistenza perfetta.
Consigli per variare la consistenza e il sapore
Potete dare alla vostra crema al Parmigiano la consistenza che desiderate: diminuendo la farina di 20-30 g si otterrà una crema più liquida, ideale per condire pasta o risotto. Aumentando la farina di 20-30 g, invece, si otterrà una crema più densa, perfetta da servire sui crostini. Per un tocco raffinato, aggiungete una grattugiata di tartufo fresco o qualche goccia di olio al tartufo direttamente nella crema già pronta.
Per una versione più aromatica, si può aggiungere una spolverizzata di noce moscata. In alternativa, si può utilizzare metà dose di parmigiano e metà di pecorino per un sapore più intenso. Per una versione più leggera, si può omettere sia il burro che la farina, utilizzando solo la maizena, ma in quantità minore rispetto alla farina.
La crema al Parmigiano si conserva in frigorifero, coperta da pellicola o in un contenitore chiuso, per un massimo di 2-3 giorni.
Altre Deliziose Creme di Formaggio
Crema al Gorgonzola e Noci
Una soluzione unica e dal gusto intenso è rappresentata dalla salsa al gorgonzola e alle noci. Per realizzarla, sono necessari 350 g di gorgonzola dolce, sale, pepe, timo, 100 g di gherigli di noce, 320 g di trofie (o altro formato di pasta) e 150 g di panna liquida. È importante eliminare la crosta del gorgonzola e tagliarlo a cubetti. Scaldare la panna per 2-3 minuti in una casseruola, unire il gorgonzola, il timo e il pepe nero. Proseguire la cottura per altri 2-3 minuti a fuoco lento finché il formaggio non si è completamente sciolto.
Dopo aver cotto la pasta, scolatela al dente e mantecatela nella salsa al formaggio, mescolando bene. Spolverizzare con le noci sminuzzate e amalgamare fino ad ottenere una composizione morbida, omogenea e cremosa.
Il risultato finale può avere un sapore più robusto se, oltre al gorgonzola, si usano anche altri formaggi, come il pecorino o il parmigiano.
Crema di Formaggio e Funghi Porcini
La crema di formaggio e funghi porcini è adatta sia a condire la pasta sia a essere usata come farcia per crêpes o cannelloni. Può anche essere spalmata su crostini per un aperitivo. Per prepararla, occorre rosolare scalogni e aglio tritati in padella per 2-3 minuti. Unire i funghi porcini ammollati e strizzati, regolare di sale e proseguire la cottura per 10 minuti a fuoco basso. Successivamente, versare nella padella la panna (o una base cremosa di burro, farina e latte, arricchita con quartirolo a dadini) e metà del trito di prezzemolo. Continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso, mescolando regolarmente. Spegnere la fiamma, spolverizzare con il prezzemolo rimasto e mescolare un'ultima volta.
Crema al Formaggio Alternativa allo Yogurt
Per una crema di formaggio alternativa, dal sapore lievemente più acidulo ma leggero e delicato, si può preparare una salsa allo yogurt. Mescolare in una ciotola 125 g di yogurt bianco con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 costa di sedano tritata, 1 spicchio d'aglio tritato e una manciata di prezzemolo o timo tritati. Condire con sale e pepe bianco. Questa salsa è pronta per condire primi piatti o sfiziosi secondi, come un petto di pollo allo yogurt. Per chi ama le spezie, si possono provare diverse versioni insaporendola con zenzero, cannella, cardamomo, paprika o curcuma.
Spaghetti Cacio e Pepe: Un Piatto Romano
Un piatto tipico dell'arte culinaria romana sono gli spaghetti cacio e pepe. Per 4 persone servono 320 g di spaghetti, 200 g di pecorino romano grattugiato stagionatura media, sale e pepe nero in grani. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, utilizzandone circa la metà del solito per renderla più ricca di amido. Nel frattempo, preparare la crema al formaggio: versare in una ciotola metà del pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura. Mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere il resto del pecorino (lasciandone da parte una manciata per la decorazione). Continuare a mescolare unendo un altro po' di acqua nella quale avrete disciolto i grani di pepe macinati tostati. Le dosi di acqua e formaggio devono essere ben equilibrate per ottenere una crema senza grumi e morbida.
Quando la pasta è al dente, porre la ciotola della crema sopra la pentola di acqua calda continuando a mescolare con la frusta, per portare condimento e spaghetti a una temperatura simile. Scolare gli spaghetti al dente e lasciarli mantecare con la crema di pecorino per un paio di minuti in padella su fuoco lento, mescolando continuamente.
Crema al Taleggio e Parmigiano per Fusilli Gratinati
Una crema a base di taleggio e parmigiano condisce egregiamente una teglia di fusilli gratinati al forno. Scaldare il latte sul fuoco, aggiungere una spolverizzata di noce moscata e un pizzico di sale. Unire il taleggio a dadini e una noce di burro, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e setosa. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente, metterla sul fuoco e versare una parte della crema al taleggio, aggiungendo un'abbondante spolverizzata di parmigiano. Versare il tutto in una pirofila imburrata e spolverizzata con pangrattato.
Crema di Formaggio Pecorino
La ricetta della crema di formaggio pecorino è molto veloce e semplice. Gli ingredienti base sono latte, burro e farina. In una casseruola sciogliere il burro insieme alla farina. Nel frattempo, in un pentolino a parte, scaldare il latte senza farlo bollire. Unirlo a filo, molto lentamente, al composto di burro e farina, mescolando con una frusta per evitare grumi. Continuare a mescolare, allontanare la casseruola dal fuoco e versare a pioggia il pecorino grattugiato finemente. Una volta raggiunta la giusta consistenza, aggiustare di sale e pepe.
Per una versione alternativa, si possono mescolare ricotta, formaggio caprino e pecorino romano dop grattugiato in una terrina, aggiungendo un bouquet di erbe aromatiche sminuzzate.
Versatilità e Utilizzi della Crema di Formaggio
La crema di formaggio è una preparazione estremamente versatile, sia per gli innumerevoli ingredienti che si possono utilizzare e combinare, sia per le ricette che si possono arricchire: dagli antipasti alla pasta, dai secondi di carne e pesce, alle torte salate ripiene di verdure.
Se si desidera evitare la cottura, si può preparare una crema di noci e formaggio, ideale per accompagnare piatti di selvaggina o carne affumicata. In un mixer, si creerà un composto di aglio, gherigli di noce, toma, sale, pepe e olio.
Le salse al formaggio sono una soluzione facile per condire un buon piatto di pasta. Il gorgonzola, con il suo gusto deciso, arricchisce la pasta corta e gli gnocchi. È sufficiente amalgamare panna, gorgonzola e latte. Funghi e formaggi come il quartirolo o il taleggio si sposano egregiamente con risotti e primi piatti al forno.
La crema di formaggio è ottima calda, filante e appena fatta, da gustare al cucchiaio in bicchierini da fingerfood, oppure per guarnire carne, patate, crêpes e uova. Può essere spalmata su fettine di pane, utilizzata per creare bignè salati, panini o sandwich.
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Nota sui valori nutrizionali: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce il parere del medico. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici hanno valore indicativo: è sempre necessario verificare la compatibilità degli ingredienti con le proprie esigenze.
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