Salame Nostrano Bergamasco: Prezzo al Kg, Caratteristiche e Tradizione
Il Salame Nostrano Bergamasco è un salume tipico della provincia di Bergamo, simbolo della tradizione gastronomica locale. La sua produzione si basa sull'utilizzo di carni suine fresche di prima scelta, provenienti da coscia e spalla, integrate con la parte grassa derivante dal sottogola e dal pancettone. La macinatura avviene con una grana di 8 millimetri, conferendo al prodotto una consistenza distintiva.
La salagione è un processo meticoloso che impiega sale marino, arricchito con pepe nero, spezie, aglio e additivi selezionati. Successivamente, l'impasto viene insaccato in budelli naturali e legato a mano, seguendo un processo artigianale che garantisce l'autenticità del prodotto.
Caratteristiche del Salame Bergamasco
Il prodotto finito si presenta con una forma cilindrica, caratterizzata da una pasta compatta e un grasso finemente amalgamato alla carne. Il colore è un rosso intenso, né troppo aranciato né eccessivamente vivo. La consistenza diventa progressivamente più compatta con l'avanzare della stagionatura.
Una peculiarità distintiva del Salame Bergamasco è la formazione di una muffa bianco-grigiastro con venature verdi sul budello, che appare alla fine del processo di stagionatura. Questa muffa naturale è indice di una corretta maturazione e contribuisce al profilo aromatico del salame.
Il sapore del Salame Bergamasco è delicato, con un gusto dolce-salato e un aroma leggermente profumato d'aglio. La sua consistenza è morbida e piacevole al palato.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Gli ingredienti principali del salame sono:
- Carne di suino
- Sale
- Destrosio
- Aromi
- Spezie
- Antiossidanti: E301 (ascorbato di sodio)
- Conservanti: E252 (nitrato di potassio), E250 (nitrito di sodio)
Il budello utilizzato è naturale di suino.
I valori nutrizionali medi per 100g di prodotto sono:
| Nutriente | Quantità media per 100g |
|---|---|
| Energia | ± 1635 kj / ± 394 kcal |
| Grassi | ± 30,4 g |
| di cui acidi grassi saturi | ± 11,6 g |
| Carboidrati | ± 0,2 g |
| di cui zuccheri | 0,0 g |
| Fibre | 0,0 g |
| Proteine | ± 29,8 g |
| Sale | ± 4,6 g |
Origini e Tradizione della Produzione
Il Salame Bergamasco affonda le sue origini in tempi antichi. Nelle famiglie contadine, la sua produzione avveniva una volta all'anno, solitamente agli inizi di dicembre, e il salame veniva poi conservato appeso al soffitto nelle cantine fresche. Questo evento segnava un momento importante dell'anno e coinvolgeva tutti i membri della famiglia, guidati dai norcini esperti.
Ancora oggi, la preparazione prevede l'aggiunta di spezie e sale al maiale, seguendo le ricette tramandate di generazione in generazione.
Tecnica di Lavorazione
La produzione del Salame Bergamasco impiega carni fresche di maiale, utilizzando tutte le parti dell'animale. La parte magra proviene dalla coscia, mentre spalla, coppa e grasso sono ricavati dal sottogola o pancettone. Il processo inizia con la pulizia e la mondatura delle carni.
Dopo la macinatura, all'impasto vengono aggiunti pepe nero, vino rosso, spezie e aglio fresco pestato. Una volta ottenuto un composto omogeneo, viene insaccato in budelli naturali di suino di dimensioni medie e legato a mano. I salami vengono poi riposti in ambienti freschi e umidi per favorire lo sviluppo delle muffe.
Conservazione e Abbinamenti
Il luogo ideale per conservare il Salame Bergamasco è una cantina fresca, asciutta e ben ventilata. In assenza di una cantina, si consiglia di conservarlo in ambienti freschi, come il frigorifero (preferibilmente negli scaffali bassi). Una volta affettato, deve essere conservato in frigorifero.
La shelf-life o durabilità del prodotto è di 90 giorni (T.M.C.).
Il Salame Nostrano Bergamasco è estremamente versatile a tavola:
- Può essere gustato come antipasto, affettato finemente.
- È ottimo come secondo piatto.
- È un ingrediente eccellente per numerose ricette, in particolare per farcire panini.
- Può essere degustato anche cotto, specialmente se accompagnato dalla classica polenta bergamasca.
Come altri salumi, si abbina perfettamente a vini rossi.
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Prezzo e Disponibilità
Il peso del Salame Bergamasco in vendita online varia tipicamente tra i 500 grammi e 1 chilogrammo. Il prezzo di riferimento per questo prodotto artigianale è di circa 8,00 € per chilogrammo (CAD - prezzo al dettaglio).
È importante notare che gli elementi decorativi presenti nelle immagini non sono inclusi nella vendita.
Per quanto riguarda la spedizione, è possibile usufruire di spedizione gratuita per ordini con un valore pari o superiore a 85€. La spedizione "EXPRESS" viene effettuata tramite corriere utilizzando borse termiche per garantire la freschezza del prodotto, con tempi di consegna di 4-5 giorni lavorativi.
Il Salame Nostrano Bergamasco è spesso prodotto da macellai di fiducia e salumifici specializzati, come il Salumificio Valle Brembana, che si distinguono per la qualità delle materie prime e l'aderenza alla tradizione.
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